Сергей Кашин - Консервирование. Варенья, повидло, джем и многое другое

1 кг вишни, 500 г сахара, 100 мл воды.

Способ приготовления

Сварите из сахара и воды сироп. Удалите из промытых ягод косточки и погрузите вишню в кипящий сироп. Оставьте массу на ночь, а утром слейте сироп, доведите до кипения и снова залейте им ягоды.

Повторяйте этот прием до тех пор, пока ягоды не покроются кристаллами сахара. После этого подсушите вишню в теплой духовке и остудите ее.

Разложите цукаты по пакетам из фольги или пергаментной бумаги.

Ингредиенты

1 кг вишни, 1,2 кг сахара, 100 г сахарной пудры, 200 мл воды.

Способ приготовления

Удалите косточки из подготовленных ягод и поместите их в таз.

Сварите сироп из воды и сахара и залейте им при кипении вишню.

Выдерживайте ягоды в течение 5–6 часов, после чего доведите до кипения и варите их 15 минут. Снова оставьте все на 5–6 часов и доварите цукаты до готовности при температуре сиропа 108 °C.

Охладите ягоды и обсыпьте их сахарной пудрой.

Выложите цукаты на сито в один слой и подсушивайте при комнатной температуре в течение 5–6 суток. Готовые цукаты разложите по стеклянным сухим банкам и закатайте герметичными крышками.

Ингредиенты

1 кг вишни, 550 г сахара, 50 мл воды.

Способ приготовления

Удалите косточки из подготовленных слегка недозрелых ягод, поместите их в таз и подлейте воду. Поставьте на огонь и подогрейте так, чтобы вишня выделила сок. Полученную массу в горячем виде протрите через сито.

Пюре уварите на половину первоначального объема, постепенно добавляя сахар и постоянно помешивая. Готовый мармелад разложите горячим по стеклянным прогретым банкам.

Закатайте герметичными крышками или накройте пергаментной бумагой.

Ингредиенты

1 кг вишни, 2 кг сахара.

Способ приготовления

Подготовленные ягоды вишни очистите от косточек и поместите в таз. Пересыпайте их сахаром и слегка разминайте деревянной толкушкой. Всю массу тщательно перемешайте.

Разложите продукт по стеклянным стерилизованным банкам и накройте пергаментной бумагой.

Храните эту заготовку в прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг груш, 2 кг сахара, 600 мл воды.

Способ приготовления

Здоровые спелые груши, лучше крупные, тщательно помыть, удалить плодоножки, очистить от кожицы и вырезать сердцевины. Подготовленные груши опустить в холодную воду – это поможет избежать потемнения.

Из сахара и воды сварить сироп.

Груши аккуратно вытереть мягкой салфеткой и погрузить в горячий сироп. Варить до готовности. Затем груши вынуть, а сироп продолжать варить.

Груши тем временем переложить в подготовленные сухие банки, после чего залить горячим сиропом и закатать.

Ингредиенты

1 кг груш, сок 1 лимона, 0,8–1 кг сахара.

Способ приготовления

Неповрежденные спелые груши помыть холодной водой, очистить от кожицы, удалить плодоножки и сердцевины.

Подготовленные груши нарезать небольшими кусочками и уложить слоями в эмалированную кастрюлю, пересыпая каждый слой сахаром и добавляя лимонный сок.

Полученной смеси дать постоять в течение 24 часов, после чего образовавшийся сок слить и поставить на огонь. Когда сок закипит, снять пену и добавить груши.

Варить до готовности, после чего остудить, переложить в банки и закатать.

Ингредиенты

1 кг дыни, 1 кг сахара, 400 мл воды.

Способ приготовления

Для приготовления варенья лучше использовать не совсем созревшую дыню. Дыню очистить, нарезать небольшими кусочками, сложить в эмалированную кастрюлю и поставить в холодное место не менее чем на 2 часа.

Приготовить сахарный сироп, залить им дыню и оставить на некоторое время. После этого кусочки вынуть шумовкой, а сироп несколько раз прокипятить, снимая образующуюся при кипении пену.

Кусочки дыни опустить в кипящий сироп и варить их до прозрачности. Готовое варенье переложить в простерилизованные банки, закрыть крышками или пергаментной бумагой, перевязав шпагатом, и поставить в прохладное место.

Ингредиенты

1 кг дыни, 1 кг сахара, 400 мл воды, ванилин и лимонная кислота на кончике ножа.

Способ приготовления

Дыню очистить от кожуры, удалить семена и нарезать мелкими кусочками прямоугольной формы или кубиками толщиной 2–3 см. Нарезанную дыню бланшировать в кипящей воде 3–5 минут в зависимости от спелости и охладить. Перед варкой кусочки дыни залить сиропом.