Сергей Кашин - Пароварка. Обеды

Способ приготовления

Морковь отварить, очистить и нарезать брусочками. Яйца сварить вкрутую, нарезать дольками. Лук очистить, измельчить. Желатин замочить в холодной воде до набухания. Филе рыбы выложить на стол, посолить, поперчить, на него уложить лук, морковь, яйца, желатин. Свернуть филе с начинкой рулетом, завернуть в фольгу, выложить на нижний поддон пароварки.

Готовый рулет охладить, положить под легкий пресс, затем нарезать тонкими ломтиками.

Ингредиенты

1/ 2кг копченых колбасок, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 1 стакан говяжьего бульона, 1/ 2чайной ложки красного молотого перца.

Способ приготовления

В горячий бульон добавить перец и тщательно перемешать. Колбаски вместе с измельченным луком и чесноком обжаривать 5 минут на сливочном масле.

Выложить колбаски в емкость, залить бульоном и поставить на верхнюю решетку пароварки.

Ингредиенты

1 кг филе толстолобика, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 стакан рыбного бульона, 1 стакан белого сухого вина, 1 лимон, соус, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, нарезать кольцами, корень петрушки нарезать мелкими кубиками. Филе рыбы без костей, но с кожей нарезать порционными кусками, уложить в емкость, посолить. Сверху выложить лука, корень петрушки, залить все вином и бульоном. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки.

Готовую рыбу подавать на стол с ломтиками лимона и любым подходящим соусом.

Ингредиенты

1/ 2кг говяжьей печени, 200 г свиного сала, 2 луковицы, 1 столовая ложка желатина, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/ 2чайной ложки красного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Сало отваривать 30 минут. Печень вымыть, очистить от пленок, ошпарить кипятком и нарезать тонкими брусками.

Лук очистить, нарезать соломкой и обжарить вместе с печенью на сливочном масле. Сало нарезать тонкими ломтиками, соединить с луком, печенью и размоченным желатином, посолить, поперчить, тщательно вымешать, завернуть в целлофан, придав форму рулета.

Поместить рулет в емкость, поставить на среднюю решетку пароварки. Готовый рулет освободить от целлофана и нарезать порционными кусками или тонкими ломтиками.

Ингредиенты:

0,7 кг мякоти баранины, 3 столовые ложки длиннозерного риса, 3 луковицы, 1 яйцо, 2 столовые ложки топленого масла, 1 пучок петрушки, 5–6 веточек кинзы, 1/ 2чайной ложки черного молотого перца, 1 щепотка корицы.

Для подачи на стол: 6 маринованных огурцов, 6 маринованных помидоров, 6 маринованных болгарских перцев.

Способ приготовления

Мякоть баранины пропустить через мясорубку, рис промыть в холодной воде и добавить к фаршу, кинзу измельчить.

Выложить в фарш кинзу, корицу, соль, перец, измельченный лук, топленое масло и яйцо. Все тщательно перемешать. Из полученного фарша сформовать удлиненные котлетки. Выложить их в емкость и поставить на среднюю решетку пароварки.

Готовые котлетки выложить на блюдо и подать с маринованными овощами.

Ингредиенты

1/ 2кг говяжьих мозгов, 1 стакан сметаны, 1 корень сельдерея, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, соль.

Для гарнира: 1 стакан риса, 2 стакана кипятка, соль.

Способ приготовления

Мозги вымыть, замочить на 1 час в холодной воде, затем снять пленки, вымыть еще раз, нарезать небольшими кусочками, сложить в емкость. Посолить, добавить специи, измельченный корень сельдерея, залить сметаной и поставить на среднюю решетку пароварки.

Рис залить подсоленным кипятком и поставить на нижний поддон пароварки. Готовые мозги подавать на стол с паровым рисом.

Ингредиенты

1/ 2кг говяжьего фарша, 1/ 2кг свиного фарша, 1 стакан круглозерного риса, 1 яйцо, 1/ 2стакана кефира, 2 луковицы, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 1/ 2чайной ложки черного молотого перца, соль.

Для гарнира: 6 картофелин, 2 столовые ложки растительного масла, соль.

Способ приготовления

Рис промыть холодной водой. Картофель очистить, вымыть, разрезать каждый клубень пополам, выложить в емкость, залить растительным маслом и посолить. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки на 30 минут.

Мясной фарш смешать со взбитым яйцом, рисом, измельченным луком и зеленью, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Мокрыми руками сформовать шарики диаметром 5–6 см, выложить их в емкость, залить кефиром, поставить на нижний поддон пароварки на 40 минут. Подавать на стол тефтели вместе с картофелем.