Р. Кожемякин - Готовим блюда татарской кухни

Для начинки

Густое варенье – 1,5 стакана

Способ приготовления

В теплом молоке развести столовую ложку сахара, положить дрожжи, поставить на 15 минут в теплое место. Затем в стакан просеянной муки вылить молоко с дрожжами, замесить опару, поставить в теплое место и дать ей подняться.

Смешать яичные желтки с яйцом, сахаром, растопленным сливочным маслом и солью, смешать с опарой и, постепенно добавляя оставшуюся просеянную муку, вымесить однородное тесто. Вымешенное тесто поставить в теплое место для подъема. Поднимающееся тесто несколько раз обмять. Готовое тесто скатать колбаской, нарезать кусочками весом около 90 г. Каждый кусочек теста раскатать в тонкую лепешку, присыпать мукой и оставить на 15–20 минут для расстойки. Затем на середину лепешек положить порциями варенье, согнуть лепешки пополам, сформировать пирожки в виде полумесяца, края теста защипать. Подготовленные пирожки уложить на смазанный маслом противень, оставить их на 15–20 минут для расстойки, затем смазать взбитым яйцом, поставить в прогретую духовку и выпекать около 15–20 минут на среднем огне. Готовые пирожки смазать маслом.

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 2 стакана Творог – 250 г Масло сливочное – 250 г Сахар – 0,3 стакана Измельченная цедра 0,5 лимона Соль – 0,3 чайной ложки

Для начинки

Повидло – 1,5 стакана

Для смазки

Яйца – 1–2 шт.

Способ приготовления

Замесить крутое тесто, смешав все компоненты для теста. Вымешенное тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать его небольшими квадратами. На середину квадратов выложить порциями повидло, соединить треугольником края квадратов и защипать края теста. Треугольные пирожки выложить на смазанный маслом противень, сверху смазать их взбитым яйцом и выпекать в прогретой духовке до готовности.

Компоненты

Мука пшеничная – 500 г Молоко – 0,5 стакана Дрожжи – 1 столовая ложка Сахар – 0,75 стакана Яйца – 4–5 шт. Растительное масло для фритюра – 2 стакана Сахарная пудра – 0,3 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

В теплом молоке развести немного сахара, добавить дрожжи, поставить в теплое место. Как только дрожжи начнут подниматься, вылить молоко с дрожжами в муку, добавить оставшийся сахар, положить яйца и немного соли и замесить тесто. Затем тесто поставить на 2 часа в теплое место, за это время подошедшее тесто несколько раз обмять.

Готовое тесто раскатать в тонкий пласт, толщиной не более 3 мм, нарезать полосками длиной 4–5 см. Полоски теста свернуть по спирали, по краям сделать поперечные надрезы, опустить их во фритюр и жарить до золотистого цвета. Готовый хворост выложить на бумажное полотенце, немного обсушить, посыпать сахарной пудрой и подать на чайный стол.

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 2 стакана Яйцо – 1 шт. Масло сливочное – 100 г Сметана – 0,25 стакана Молотая корица – 2 чайные ложки Сахар – 0,25 стакана Уксус столовый – 1 чайная ложка Сода пищевая – 1 чайная ложка Соль – по вкусу

Для начинки

Яблоки кисло-сладкие – 1 кг Масло сливочное – 3 столовые ложки Сахар – 0,5 стакана Корица молотая – 1 чайная ложка Сахар – 0,5 стакана

Для присыпки

Масло сливочное – 50 г Сахар – 2 столовые ложки Мука пшеничная – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Просеянную муку смешать с сахаром, корицей и распущенным маслом, добавить сметану, яйцо и погашенную в уксусе соду и замесить тесто. Тесто вымесить до однородного состояния, поместить на 30–40 минут в холодильник, затем разделить на две неравные части и раскатать в пласты. Больший пласт должен быть толще меньшего пласта. Толстый пласт уложить в смазанную маслом сковороду или форму для выпекания, поднять края теста до уровня бортиков.

Приготовить начинку: яблоки почистить, нарезать маленькими кусочками, потушить в сливочном масле, остудить, добавить корицу и сахар и хорошо перемешать.

Приготовить присыпку: перемешать все компоненты для присыпки и растирать руками до появления крошки.

Начинку выложить ровным слоем на толстый пласт, сверху накрыть тонким пластом и защипать края теста. Верхний пласт теста наколоть в нескольких местах для выхода пара, смазать растопленным маслом, посыпать приготовленной присыпкой. Пирог поставить в горячую духовку и выпекать около 30 минут на среднем огне.