Р. Кожемякин - Готовим блюда татарской кухни

Компоненты

Мука пшеничная – 500 г Молоко – 0,5 стакана Дрожжи – 1 столовая ложка Сахар – 0,5 стакана Яйца – 3 шт. Варенье – 1 стакан Масло растительное для фритюра – 2 стакана

Способ приготовления

Замесить дрожжевое тесто, как в предыдущем рецепте. Готовое тесто скатать в колбаску, нарезать кусочками весом 50 г. Кусочки теста скатать в шарики, оставить на посыпанном мукой столе на 20 минут для подъема. Затем в каждом шарике сделать пальцем небольшое углубление, положить кабартму углублением вниз в кипящее масло и жарить до золотистой корочки. Готовую кабартму выложить на бумажное полотенце, дать немного обсохнуть, в углубление положить по чайной ложке варенья и подать на стол.

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 500 г Простокваша – 1 стакан Яйца – 2 шт. Масло сливочное – 4 столовые ложки Сахар – 1 столовая ложка Соль – 0,5 чайной ложки

Для начинки

Тыква очищенная – 200 г Масло сливочное – 2 столовые ложки Сахар – 2 столовые ложки

Для смазывания

Яйца – 2 шт.

Способ приготовления

Смешать все компоненты для теста, замесить пресное тесто и дать ему постоять около 40 минут. Затем тесто раскатать тонким пластом, нарезать кружочками, используя для этого тонкий стакан.

Приготовить начинку: тыкву натереть на крупной терке, смешать с маслом и сахаром.

Кружочки теста смазать взбитым яйцом, положить на середину порции фарша, сформировать пирожки, уложить их на смазанный маслом противень на расстоянии 2 см друг от друга, смазать взбитым яйцом и выпекать в горячей духовке около 20 минут.

Готовые пирожки вынуть из духовки и смазать маслом.

Компоненты

Мука пшеничная – 6 стаканов Дрожжи – 50 г Молоко – 1 стакан Масло сливочное – 200 г Сахар – 1 стакан Тыква очищенная – 700 г Миндаль горький – 4 орешка Соль – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Тыкву очистить от кожуры и семян, мякоть нарезать маленькими кубиками, отварить в небольшом количестве воды до мягкости, растолочь, добавить сахар и перемешать.

В теплое молоко положить столовую ложку сахара и дрожжи, поставить на 15 минут в теплое место. Затем просеять муку в миску, влить молоко с подошедшими дрожжами, добавить размягченное сливочное масло, растертый миндаль, соль и тыквенное пюре. Замесить однородное тесто, поставить его на 2 часа в теплое место. Во время подъема теста его необходимо несколько раз обмять. Из готового теста сформировать небольшие булочки весом около 90 г, посыпать мукой и оставить на 20 минут. Затем булочки выложить на смазанный маслом противень, смазать взбитым яйцом, поставить в прогретую духовку и выпекать около 30 минут на среднем огне. Готовые булочки вынуть из духовки, смазать растопленным маслом, остудить, посыпать сахарной пудрой.

Компоненты

Мука пшеничная – 500 г Молоко – 0,25 стакана Сахар – 1–2 столовые ложки Яйца – 5 шт. Масло сливочное – 1 столовая ложка Соль – по вкусу Масло растительное для фритюра – 2 стакана Сахарная пудра – 0,5 стакана

Способ приготовления

Просеянную муку смешать с молоком, яйцами, сахаром, маслом и солью, вымесить до однородного состояния, оставить на 30 минут на столе. Затем тесто скатать в колбаску, нарезать кусочками. Каждый кусочек теста нарезать шариками величиной с орех, опустить в кипящее масло и жарить до румяной корочки. Готовые шарики вынуть шумовкой, положить на сито и дать стечь маслу. Как только шарики остынут, обсыпать их сахарной пудрой и подать на стол. Отдельно подать катык или чай.

Компоненты

Мука пшеничная – 600 г Молоко – 0,75 стакана Яйца – 7 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Дрожжи – 10 г Сахар – 1 столовая ложка Соль – 0,5 чайной ложки Ливер отварной – 300 г Масло растительное для фритюра – 1,5 стакана

Способ приготовления

Ливер пропустить 2–3 раза через мясорубку с мелкой решеткой.

Замесить дрожжевое тесто: теплое молоко смешать с сахаром и дрожжами, поставить на 15 минут в теплое место. Затем, как только дрожжи начнут подходить, смешать молоко с мукой и ливером, добавить соль, яйца и сливочное масло, тщательно вымесить тесто до однородного состояния и поставить на 2 часа в теплое место. Подошедшее тесто необходимо обминать 2–3 раза. Готовое тесто скатать тонкой колбаской, нарезать кусочками величиной с орех, каждый кусочек теста выкатать в шарик, оставить на 20 минут на столе, а затем жарить во фритюре до румяной корочки. На стол подать горячими.