Р. Кожемякин - Домашнее консервирование

Землянику промыть и бланшировать в кипятке 1 минуту. Затем ягоды сложить в эмалированную кастрюлю, измельчить блендером, пюре на слабом огне довести до кипения и проварить 5–6 минут. Горячее варенье быстро разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и сразу закатать. Охлаждать под одеялом. Хранить в холодильнике.

Компоненты

Земляника – 1 кг Сахар – 1 кг

Землянику поместить в эмалированную кастрюлю и измельчить блендером. В пюре добавить сахар, перемешать, поставить на слабый огонь и нагревать под крышкой до полного растворения сахара. Горячее пюре разлить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 90 градусов полулитровые банки 15 минут, литровые – 25 минут. Затем закатать, остудить и хранить в темном, прохладном месте.

Компоненты

Земляника – 1 кг Сахар – 400 г Лимонная кислота – 2 г

Землянику тщательно промыть, обсушить на воздухе, сложить в таз для варенья, пересыпать сахаром и выдержать 2–3 часа для выделения сока. Затем таз с земляникой поставить на средний огонь, добавить лимонную кислоту, перемешать и довести до кипения. Проварить 5 минут, разлить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и закатать. Остудить под одеялом. Хранить в темном, прохладном месте.

Вариант 1

Компоненты

Земляника – 1 кг Сахар – 1 кг Лимонный сок – 3 столовые ложки Вода – 1,5 стакана

Приготовить сироп из 1 кг сахара и 1,5 стакана воды. В горячий сироп опустить ягоды земляники и выдержать 1 час. Затем таз с земляникой поставить на слабый огонь и, осторожно помешивая, довести до кипения. Проварить 5–6 минут и снять с огня. Немного охладить и откинуть ягоды на дуршлаг. Стекающий сироп собрать, довести его до кипения и еще раз опустить ягоды земляники в кипящий сироп, добавить лимонный сок, перемешать и проварить 7–8 минут. Таз с вареньем снять с огня и, накрыв полотенцем, оставить на 5–6 часов. Затем остывшее варенье разлить в банки, укупорить и поставить в темное, холодное место.

Вариант 2

Компоненты

Земляника – 1 кг Сахар – 1 кг Лимонный сок – 2–3 столовые ложки

Землянику положить в таз для варенья, засыпать сахаром, перемешать и оставить на некоторое время для выделения сока. Затем земляничный сироп с ягодами довести до кипения, осторожно помешивая, проварить 2–3 минуты и снять с огня. Выдержать 2–3 часа до полного охлаждения. Такую операцию повторить еще два раза, но варенье не варить, а только доводить до кипения и выдерживать 2–3 часа. При последнем нагревании в варенье добавить лимонный сок. Необходимо тщательно снимать пену. Готовое варенье разложить в чистые, сухие банки, накрыть чистыми полиэтиленовыми крышками и хранить в темном, холодном месте.

Вариант 3

Компоненты

Земляника – 1 кг Сахар – 1,5 кг Лимонная кислота – 2 г

Землянику сложить в таз для варенья, пересыпать сахаром и выдержать несколько часов до полного выделения сока. Затем ягоды поставить на слабый огонь, довести до кипения при частом помешивании и варить в один прием на слабом огне до готовности, примерно 20–25 минут. В конце варки добавить лимонную кислоту. Тщательно снимать пену. Готовое варенье разложить в сухие, чистые банки, остудить, укупорить и поставить в прохладное, темное место.

Вариант 1

Компоненты

Земляника – 1 кг Вода – 0,5 стакана

Землянику сложить в эмалированную посуду, измельчить блендером, добавить немного воды и нагреть под крышкой примерно до 60 градусов. Затем отжать сок под прессом, разлить его в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 90 градусов литровые банки 20 минут, затем закатать, остудить и хранить в темном, прохладном месте.

Вариант 2

Компоненты

Земляника – 1 кг Сахар – 500 г

Землянику подготовить и отжать сок, как в первом варианте. В отжатый сок добавить сахар, перемешать, разлить его в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 90 градусов литровые банки в течение 20 минут. Горячие банки сразу закатать, остудить и поставить в прохладное, темное место.