Р. Кожемякин - Домашнее консервирование

Компоненты

Калина – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 1 стакан

Ягоды калины тщательно промыть и обсушить на воздухе. Приготовить густой сироп из 1 кг сахара и стакана воды. Кипящим сиропом залить ягоды и выдержать 10 часов. Затем сироп слить, довести до кипения и вновь залить им ягоды. Выдержать опять 10 часов. После этого варить варенье в один прием до готовности. Горячее варенье разложить в чистые банки, остудить и укупорить. Поставить в темное и прохладное место.

Компоненты

Калина – 1 кг

Сахар – 1 кг

Ягоды калины измельчить блендером, затем протереть через сито. В пюре добавить сахар, перемешать, разложить в стерильные банки, накрыть крышками и хранить в холодильнике.

Компоненты

Калина – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 2 стакана

Калину бланшировать в кипящей воде 7–8 минут, затем откинуть на дуршлаг и немного охладить. Подготовленные ягоды сложить в эмалированную посуду, раздавить и протереть через сито. В пюре добавить сахар, перемешать и варить на среднем огне в один прием до загустения. Горячее желе разлить в банки, остудить и укупорить. Хранить в темном, прохладном месте.

Ягоды калины разморозить, измельчить блендером, отжать сок, добавить по вкусу сахар, перемешать и нагреть до кипения, но не кипятить. Горячий сок разлить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 90 градусов полулитровые банки 10–12 минут. Затем закатать, остудить и поставить на хранение в темное, прохладное место.

Северная ягода клюква растет на болотах и собирают ее в основном осенью – после первых заморозков. Однако, клюкву можно собирать и ранней весной. Весенняя клюква, перезимовавшая в естественных условиях, более сладкая, она богата (кроме витамина С) различными биологически активными веществами.

Клюква, как и брусника, содержит довольно много бензойной кислоты, поэтому она прекрасно сохраняется в натуральном виде в течение всей зимы. Клюква обладает жаропонижающим и бактерицидным действием, поэтому она незаменима при простудных заболеваниях, различных воспалениях и лихорадочных состояниях. Регулярное употребление клюквы прекрасно повышает сопротивляемость организма простудным заболеваниям и другим неблагоприятным факторам. Очень много в ягодах витамина Р, способствующего укреплению стенок кровеносных сосудов. Клюква является природным консервантом, поэтому на ее соке можно готовить различные фруктово-ягодные консервы – компоты, желе, джемы. Такие консервы очень вкусны и, кроме того, будут дол го храниться.

Перебранную клюкву уложить по плечики в стерильные банки и залить кипящей водой. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 10 минут, литровые – 15 минут, трехлитровые – 25 минут. Простерилизованные банки немедленно закатать, охладить и поставить в прохладное, темное место.

Вариант 1

Компоненты

Клюква – 1 кг Сахар – 1,5 кг

Клюкву сложить в эмалированную посуду, измельчить блендером. В пюре добавить порциями сахар и перемешать, разложить в чистые банки, закрыть крышками и хранить в холодильнике.

Вариант 2

Компоненты

Клюква – 1 кг Сахар – 1 кг

Клюкву бланшировать в кипятке в течение 8-10 минут, затем откинуть на дуршлаг. Горячие ягоды протереть через сито, смешать с сахаром и нагреть на слабом огне до полного растворения сахара. Горячее пюре разложить в стерильные банки и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 20 минут, литровые – 30 минут. Закатать и хранить в темном, прохладном месте.

Компоненты

Клюква – 1 кг Сахар – 1,8 кг

Клюкву слоями уложить в чистые банки, пересыпая каждый слой сахаром. Сверху также засыпать сахаром. Банки закрыть крышками и хранить в холодильнике.

Вариант 1

Компоненты

Клюква – 1 кг Сахар – 1,8 кг Вода – 0,7 л

Перебранную клюкву бланшировать в кипятке в течение 5 минут и откинуть на дуршлаг.

Приготовить сахарный сироп, в кипящий сироп опустить бланшированные ягоды и оставить на 2 часа. Затем таз с вареньем поставить на средний огонь и варить варенье в один прием до готовности. Горячее варенье разложить в сухие банки, охладить, укупорить и хранить в темном, прохладном месте.