Необычная корейская кулинария

Стебли сельдерея перебрать и тщательно промыть в воде. Подготовленную зелень положить в посуду, залить кипятком и через 1–2 минуты откинуть на дуршлаг. Морковь и корень сельдерея очистить от кожицы, промыть, нарезать кружочками. Нарезанные коренья опустить в кипяток, варить до готовности и откинуть на дуршлаг. Стебли сельдерея нарезать кусочками, положить горкой в салатник или на тарелку и украсить кружочками моркови и корня сельдерея. Все это полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, концентратом, сахаром и уксусом.

400 г моркови, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 1 луковица, 1 соленый огурец, 60 г кинзы, 1 ч. ложка черного перца, 1 ч. ложка красного перца, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ч. ложки уксуса.

Морковь очистить, нашинковать и слегка посолить. Лук нарезать тонкими полукольцами. Мелко нарезать соленый огурец. Все это перемешать, добавить растертую кинзу, черный и красный перец, растительное масло и уксус. Перемешать еще рази дать настояться в течение 2–3 часов. Можно добавить несколько полосок свеклы — получится красивый розоватый цвет.

1 помидор, 100 г кочешков цветной капусты, 60 г стручков бобов, 2 ст. ложки сушеных грибов, 1 ч. ложка соевого соуса, 2 ст. ложки кунжутного масла, 1 ч. ложка концентрата (корейская приправа), 2 ч. ложки крахмала, 1 щепотка душистого перца, соль по вкусу.

Помидор помыть, вырезать плодоножку, ошпарить кипятком, а затем снять кожицу и нарезать на дольки. Цветную капусту нарезать крупными ломтиками и отварить до полуготовности. Стручки бобов перебрать, удалить жилки, разрезать пополам и ошпарить кипятком. Грибы замочить на 1 ч, а затем нарезать ломтиками. Помидоры, цветную капусту, стручки бобов, грибы смешать, ошпарить кипятком, откинуть и сейчас же положить на сильно разогретую сковороду, добавить отвар бобовых, соевый соус, концентрат, соль и довести до кипения. Образовавшуюся при кипячении жидкости пену снимать и при непрерывном вращении сковороды слева направо струйкой вылить сначала крахмал, предварительно разведенный холодной водой 1: 2, а затем кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем.

500 г огурцов, 3 ст. ложки соевого соуса, 3 ч. ложки кунжутного масла, 2 ч. ложки концентрата (корейская приправа), 1 ч. ложка уксуса.

Срезать кожицу с концов у каждого огурца и разрезать огурцы вдоль пополам. После этого каждую половину огурца, чтобы сделать ее более плоской, слегка отбить боковой стороной ножа и нарезать крупными дольками. Огурцы положить горкой в салатник или на тарелку и полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, концентратом и уксусом.

500 г огурцов, 1/ 2луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 ч. ложки соли, 1,5 ст. ложки соевого соуса, 1,5 ст. ложки столового уксуса, 1/ 4часть острого стручкового перца.

Подготовленные огурцы нарезать полумесяцами, добавить уксус, соевый соус, нарезанный соломкой лук, чеснок и все перемешать. Заправлять ничем не надо. Готовый салат украсить тонко нарезанным стручковым перцем.

1 кг огурцов, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка жареного кунжута, 1 ст. ложка сахара, 1 щепотка красного перца, 50 г растительного масла, сок 1/ 2лимона, или 1 ст. ложка уксуса, или 1 щепотка лимонной кислоты.

Огурцы вымыть, мелко нарезать полукольцами. Нарезать кольцами очищенный лук и поджарить его на масле до золотистого цвета. Заправить огурцы смесью поджаренного лука с маслом, чесноком, кунжутом, сахаром, соком лимона или столовым уксусом. Дать настояться, выдержав в эмалированной кастрюле или стеклянной посуде 30 минут.

Из корейского этикета. Индивидуальные тарелки в корейском застолье не принято ставить. Едят все из общих мисок.

250 г свежих огурцов, 70 г вареного куриного мяса, пучок зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка соевого соуса, 2 ч. ложки уксуса, 1 ч. ложка горчицы, 1 ч. ложка растительного масла, 1/ 2ложки жареного кунжутного семени, 1 ч. ложка сахара, на кончике ножа красный и черный перец, соль по вкусу.

Куриное мясо расщепить на тонкие полоски и смешать с нарезанными огурцами, добавить нашинкованный зеленый лук, растертый чеснок, уксус, горчицу, сахарный песок, растительное масло, соевый соус, соль, жареное кунжутное семя. Все тщательно перемешать. Готовое блюдо поставить на час в холодильник.