Сергей Кашин - Мультиварка – консервирование. Закуски, салаты, соусы

Ингредиенты

700 г свинины, 375 мл молока, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка оливкового масла, 5 г паприки, 5 г сумаха, 5 г чеснока, 5 г перчика чили в порошке, 5 г майорана, молотый черный перец, соль.

Способ приготовления

Свинину вымойте и обсушите на бумажном полотенце. Смешайте измельченные пряности. Натрите специями мясо и оставьте на 20–30 минут. На сковороде растопите сливочное масло с добавлением оливкового. Обжаривайте нарезанную крупными кусками свинину в масле на среднем огне в течение 10 минут, периодически помешивая.

Переложите свинину в чашу мультиварки, залейте соком со сковороды и молоком. Включите мультиварку в режиме «Суп» или «Варка на пару» на 1 час. После завершения программы включите мультиварку в режиме «Подогрев» на 15–20 минут.

Горячее мясо плотно уложите в стеклянные банки, закройте крышками и стерилизуйте банки 1–1 ½ часа. Затем банки с горячей свининой поместите в емкость с теплой водой до полного остывания.

Готовые домашние консервы при соблюдении правил стерилизации в герметично закупоренном виде храните при температуре 0–15 °C в сухом месте.

Первые банки для консервов стали выпускать в 1770-е гг. в Голландии по заказу военных. Банки были тяжелее, чем их содержимое, на них имелась инструкция: «Разрежьте круглую верхнюю крышку возле края банки, используя долото и молоток».

Ингредиенты

700–800 г свинины, 4 луковицы, 4 зубчика чеснока, 2 чайные ложки горчицы, 25–30 мл растительного масла, лавровый лист, молотый черный перец, вода, соль.

Способ приготовления

Нарежьте свинину на кусочки. К мясу добавьте горчицу, соль перец, тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на 20–30 минут. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Влейте растительное масло в чашу мультиварки, выложите мясо. Включите мультиварку в режиме «Выпечка» или «Жарка». Добавьте воду, измельченный чеснок, лавровый лист и готовьте гуляш при открытой крышке. Когда вода испарится, добавьте лук и обжаривайте гуляш до образования румяной корочки.

Горячее мясо плотно уложите в стеклянные банки, закройте крышками и стерилизуйте банки 1–1 ½ часа. Затем банки с горячим гуляшом поместите в емкость с теплой водой до полного остывания.

Готовые домашние консервы при соблюдении правил стерилизации в герметично закупоренном виде храните при температуре 0–15 °C в сухом месте.

Ингредиенты

1 ½ кг баранины (лопатка), 2–3 луковицы, 150–200 мл сухого красного вина, оливковое масло, розмарин, молотый черный перец, соль.

Способ приготовления

Баранью лопатку разрубите на порционные куски. Натрите солью, молотым черным перцем, смажьте слегка оливковым маслом. На веточки розмарина выложите мясо и накройте баранину розмарином сверху. Оставьте мясо мариноваться на 2–3 часа. В чашу мультиварки влейте немного оливкового масла и выложите куски баранины.

Включите мультиварку в режиме «Выпечка» и обжарьте баранину со всех сторон до румяной корочки. Репчатый лук очистите, нашинкуйте соломкой. На мясо выложите лук, розмарин, залейте сухим красным вином. Включите мультиварку в режиме «Тушение» на 1 час.

Горячее мясо плотно уложите в стеклянные банки, закройте крышками и стерилизуйте банки 1–1 ½ часа. Затем банки с горячей бараниной поместите в емкость с теплой водой до полного остывания.

Готовые домашние консервы при соблюдении правил стерилизации в герметично закупоренном виде храните при температуре 0–15 °C в сухом месте.

Шпроты различают по способу укладки в банки. Летом рыба в теплой воде мало двигается и накапливает жир, поэтому в консервах у нее растрескивается спинка и ее нужно укладывать вверх животиком. Зимой рыбу укладывают вверх спинками.

Ингредиенты

1 кг крольчатины, 250 мл сливок, 150 мл белого вина, 125 мл яблочного уксуса, 2–3 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка пшеничной муки, орегано, молотый черный перец, соль, вода.

Способ приготовления

Залейте кролика водой с добавлением яблочного уксуса на 6–8 часов. Промойте крольчатину под проточной водой, нарежьте и натрите пряностями и солью. Влейте оливковое масло в чашу мультиварки, выложите мясо. Включите мультиварку в режиме «Выпечка» на 30 минут. Смешайте сливки с пшеничной мукой и белым вином. Влейте смесь в чашу мультиварки. Включите мультиварку в режиме «Тушение» на 2 часа. Горячее мясо плотно уложите в стеклянные банки, закройте крышками и стерилизуйте банки 1–1 ½ часа. Затем банки с горячим кроликом поместите в емкость с теплой водой до полного остывания.