Р. Кожемякин - Готовим в микроволновой печи

Подавляющее большинство сортов морской рыбы содержит мало жира и поэтому не пригодны для жарения, но эти сорта хороши для отваривания и тушения.

На тепловую обработку рыбы требуется значительно меньше времени, чем на обработку мяса, т. к. рыба отличается особым химическим составом и строением своей соединительной ткани, ее мякоть очень нежна и водяниста, поэтому рыбу нельзя переваривать, иначе она будет твердой и не вкусной. Кроме того, рыба требует точного соблюдения правил разморозки и подготовки к кулинарной обработке.

Некоторые особенности обработки рыбы:

1. Рыбу лучше размораживать при комнатной температуре, до того, как она полностью оттает, ее надо выпотрошить.

2. Для лучшего отхождения чешуи рыбу надо положить в кипяток на 1 минуту, затем в холодную воду и сразу начинать чистить или можно протереть уксусом и выдержать некоторое время.

3. Готовить рыбу лучше в полуразмороженном виде.

4. Треску можно не размораживать, ее даже лучше готовить в замороженном виде, необходимо только снять кожу и удалить черную пленку внутри рыбы.

5. Если разделанную рыбу побрызгать лимонным соком или слабым раствором уксуса, то специфический запах рыбы исчезнет, а ее мясо станет более ароматным и нежным.

6. Подготовленную рыбу лучше солить за 15–20 минут до жарки, тогда она не будет крошиться и будет более вкусной.

Рыба морская – 500 г Масло растительное – 2 столовые ложки Пиво светлое – 1 стакан Лимонный сок – 1 чайная ложка Соль – по вкусу

Рыбу нарезать на куски и посолить, сбрызнуть лимонным соком и поставить на холод на 30 минут, затем сложить куски рыбы в посуду для тушения.

Смешать растительное масло с пивом и залить этой смесью рыбу. Тушить при максимальной мощности 1517 минут.

Рыба морская – 500 г Масло растительное – 2 столовые ложки Лук репчатый – 1 головка Морковь – 1 штука Мука – 2 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу

Рыбу подготовить и нарезать кусками, посолить, поперчить и обвалять в муке.

Почистить и нарезать кружочками морковь и лук, сложить в посуду, добавить растительное масло, сверху положить куски рыбы, прогреть под крышкой при средней мощности 8-10 минут.

Карп – 500 г Яйца – 2 штуки Молоко – 1/3 стакана Сухари панировочные – 2 столовые ложки Соль по вкусу

Смешать яйца с молоком.

Рыбу разрезать на куски, посолить и обвалять в сухарях, сложить в посуду для запекания, куда предварительно добавить масло. Прогревать под крышкой при средней мощности 2–3 минуты, затем рыбу перевернуть, залить смесью яиц с молоком и прогреть еще при той же мощности 2–3 минуты.

Окунь – 500 г Лук репчатый – 1 головка Яйца – 2 штуки Сметана – 3/4 стакана Масло растительное – 2 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Лук почистить и нарезать кольцами.

Рыбу нарезать порционными кусками, посолить и сложить в посуду для тушения, добавить лук.

Сметану смешать с растительным маслом, добавить

муку и посолить, этой смесью залить рыбу и прогревать при средней мощности 8-12 минут.

Треска – 500 г Лук репчатый – 1 небольшая головка Хлеб белый – 3 ломтика Яйцо – 1 штука Молоко – 1/2 стакана Масло растительное – 2 столовые ложки Сухари панировочные – 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Лук почистить и очень мелко нарезать.

Рыбу подготовить и отделить мясо от костей, пропустить через мясорубку.

Хлеб размочить в молоке и также пропусть через мясорубку.

Смешать рыбу с хлебом, посолить, добавить сырое яйцо и мелко нарезанный лук, все перемешать.

Из полученного фарша сформировать котлеты, обвалять в сухарях.

В посуду для жарки добавить масло, сложить туда котлеты и прогреть при максимальной мощности 6–8 минут.

Рыба морская – 500 г Помидоры – 4 штуки Перец сладкий – 1 штука Лук репчатый – 1 головка Сметана – 4 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу

Лук почистить и нарезать кольцами.