Р. Кожемякин - Готовим на пару

Компоненты

Для теста

Мука – 1 стакан Яйцо – 1 шт. Вода – 1/3 стакана Соль – по вкусу

Для начинки

Творог – 200 г Яйцо – 1 шт. Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Замесить тесто, как в предыдущем рецепте и выдержать около 40 минут в теплом месте. Затем рабочий стол посыпать мукой, раскатать на нем тесто в тонкий пласт и вырезать специальной формочкой кружочки. Приготовить начинку: смешать творог с сырым яйцом, посолить, добавить по вкусу сахар и тщательно перемешать.

На каждый кружочек теста выложить порцию творожной начинки, соединить края теста и защипать. Вареники сложить на посыпанный мукой противень и подсушить на воздухе. Затем в пароварку налить кипящую воду, опустить в нее вареники и готовить их на пару примерно 10–15 минут. Подавать со сливочным маслом, сметаной, вареньем и т. д.

Компоненты Для теста

Мука – 3 стакана Вода – 2/3 стакана Яйцо – 1 шт. Соль – по вкусу

Для начинки

Картофель – 800 г Лук репчатый – 2–3 шт. Шпик – 100 г Яйцо – 1 шт. Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить тесто для вареников, как в предыдущих рецептах, раскатать в тонкий пласт и нарезать кружочки.

Картофель в мундире выложить в корзину пароварки и готовить на пару около 40–45 минут. Затем картофель очистить от кожицы, порезать и пропустить через мясорубку.

Лук очень мелко нашинковать, обжарить на сковороде с нарубленым шпиком и все содержимое сковороды соединить с картофелем, посолить, поперчить, добавить яйцо, перемешать и тщательно вымесить фарш. Фарш порциями выложить на кружочки теста и сформировать вареники. Готовить вареники на пару в течение 10–15 минут. Подавать со сметаной, сливочным, подсолнечным или чесночным маслом.

Для приготовления чесночного масла нужно 1–2 зубчика чеснока растолочь, залить 100 г подсолнечного масла и выдержать несколько часов в темном месте.

Компоненты

Мука – 2 стакана Молоко – 2/3 стакана Яйцо – 1 шт. Соль – по вкусу

Для начинки

Вишни без косточек – 500 г Сахар – 0,5 стакана

Способ приготовления

Замесить тесто из просеянной муки, молока, яйца и соли, вымесить его, выдержать около 40 минут, а затем раскатать в тонкий пласт на посыпанном мукой столе, вырезать специальной формочкой кружочки. На каждый кружочек теста положить по столовой ложке вишен, посыпать начинку сахаром по 0,5 чайной ложки на каждую порцию и сформировать вареники. Готовить их на пару, опустив в кипящую подсоленную воду, примерно 1015 минут. Готовые вареники всплывают на поверхность.

Компоненты

Мука – 1 стакан Творог – 500 г Яйца – 2 шт. Сахар – 0,3 стакана Масло сливочное – 50 г Соль – по вкусу

Способ приготовления

Творог тщательно растереть или протереть через сито, добавить соль, сахар, яйца и масло и тщательно перемешать. В творожную массу добавить стакан просеянной муки и вымесить тесто. Тесто раскатать в виде колбаски и нарезать маленькими кусочками, называемые галушками. Галушки готовить на пару, как и вареники, опустив их в горячую подсоленную воду, налитую в чашу пароварки. Готовить примерно 10–15 минут. Подавать на стол со сметаной. Готовые галушки можно и поджарить на сковороде в сливочном масле.

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 2,5 стакана Яйцо – 1 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Лимонный сок – 1 чайная ложка Вода холодная – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Для начинки

Картофель – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Зеленый лук рубленый – 0,5 стакана Зелень укропа рубленая – 0,5 стакана Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Муку просеять, насыпать горкой на доску, в середине горки сделать углубление.

Смешать яичный желток, лимонный сок и подсолнечное масло, полученную смесь соединить с водой, посолить, перемешать и вылить в углубление. Замесить не слишком крутое тесто, накрыть его салфеткой и выдержать 30–40 минут, затем раскатать в тонкий пласт. Специальным приспособлением или стаканом с тонкими стенками вырезать из теста круги и разложить на противень, посыпанный мукой.