Р. Кожемякин - Готовим салаты

Чеснок -3-4 зубчика

Сахар – по вкусу

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Тонко нашинковать грибы, огурцы и очищенный от семян сладкий перец. Смешать овощи с квашеной капустой и толченым чесноком, подсластить по вкусу и заправить салат растительным маслом.

Грибы соленые – 600 г

Чеснок -3-4 зубчика

Лук репчатый – 1–2 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Томатная паста – 1 столовая ложка

Майонез – 5–6 столовых ложек

Крупные грибы разрезать на 4 части, мелкие разрезать пополам и смешать их с нарезанным кольцами луком. Чеснок растолочь с солью, добавить томатную пасту, тщательно перемешать, затем чесночную пасту тщательно смешать с майонезом и этой заправкой залить салат. Посыпать мелко нарубленным укропом.

Грибы консервированные – 250 г

Картофель, отваренный в кожуре – 4 шт.

Яйца вареные крутые – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок -3-4 зубчика

Зелень укропа – 1 пучок

Соль и перец молотый – по вкусу

Майонез – 0,5 стакана

Картофель почистить и нарезать кубиками. Грибы мелко нарезать. Лук почистить и мелко порубить. Чеснок растереть с солью. Смешать грибы с картофелем, луком и рублеными яйцами, добавить растертый чеснок, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Салат заправить майонезом и посыпать рубленой зеленью.

Жизнь многих овощных салатов можно сохранять длительное время с помощью консервирования, т. е. путем добавления в них различных рассолов или маринадов, а также воздействием на салаты высокой температуры с использованием герметично закрывающейся стеклянной посуды. Все эти методы называются консервированием. Приготовление рассолов и маринадов довольно просто и не требует дополнительных знаний. А консервирование с применением высокой температуры требует некоторых навыков, которые мы и рассмотрим. Для домашнего консервирования удобно применять стеклянные банки с горлышком диаметром 82 мм. Такие банки накрывают жестяными крышками с резиновыми кольцами и закатывают специальными обкаточными машинками. Также очень удобны в использовании специальные банки со стеклянными крышками и металлическими зажимами, эти банки используются многократно. Перед закладыванием салата банки нужно простерилизовать над горячим паром или в духовке. Крышки стерилизуются отдельно в кипящей воде. Подготовленные салаты укладывают в стерильные банки, заливают горячей заливкой, накрывают стерильными крышками и ставят в кастрюлю с теплой водой. Предварительно на дно кастрюли надо положить деревянную подставку. Уровень воды в кастрюле должен соответствовать уровню содержимого банки. Воду в кастрюле нагревают до кипения и выдерживают в кипящей воде банку с салатом определенное время, указанное в рецепте. По истечении времени стерилизации банку вынимают и немедленно закатывают. Если применяются банки многоразового использования, то после заполнения такой банки салатом, ее закрывают стеклянной крышкой, во избежание попадания воды в банку крышку плотно прижимают специальным зажимом. Закрытую банку полностью погружают в кастрюлю с теплой водой и стерилизуют, как и в первом случае. После окончания стерилизации банку вынимают из воды и снимают зажим. Горячие банки переворачивают вверх дном и выдерживают под одеялом до их полного охлаждения. Такая дополнительная температурная процедура повышает степень стерилизации и, следовательно, повышает гарантию качества консервов. Хранить консервированные салаты необходимо в темном и прохладном месте.

Баклажаны – 5 кг

Капуста – 0,5 кочана

Морковь – 2–3 шт.

Перец сладкий – 5–6 шт.

Чеснок -2-3 головки

Зелень сельдерея -2-3 пучка

Лавровый лист – 5 шт.

Перец черный молотый – по вкусу

Соль – по вкусу

Для приготовления маринада на 1 л воды —

Столового уксуса 9 % – 1,5 л

Соли – 40–45 г

Небольшие баклажаны хорошо промыть, обрезать плодоножки и отварить в подсоленной воде до мягкости, затем положить их под пресс для удаления воды. Чеснок почистить и мелко нарезать. Промытую зелень сельдерея бланшировать в кипятке 5 минут, затем вынуть, дать стечь воде и нашинковать.

Отдельно приготовить овощи: капусту, морковь и сладкий перец нашинковать соломкой, добавить по вкусу соль, толченый чеснок и молотый перец, перемешать.

Подготовленные баклажаны нарезать соломкой, смешать с овощами и сельдереем, плотно уложить в стеклянную банку.