Азамат Рахимов - Осетинские пироги и другая выпечка Востока

Готовые пироги обильно смажьте сливочным маслом, посыпьте вымытым и измельченным зеленым луком, выложите один на другой и подайте к столу горячими.

Для теста: 1 кг пшеничной муки, 300 г сливочного маргарина, 3 яйца, 5 г питьевой соды, соль.

Для начинки: 300 г черемши, 200 г мягкого осетинского сыра, 2 вареных яйца, 100 г щавеля, соль.

Для подачи: 100 г сливочного масла.

Просейте муку горкой в глубокую миску, сделайте в середине углубление, положите размягченный маргарин, сахар и соль. Добавьте взбитые с содой яйца. Замесите тесто.

Для приготовления начинки черемшу вымойте, нарежьте вместе со стеблями. Сыр тщательно разомните. Яйца очистите и нарубите. Щавель вымойте и мелко нарежьте. Черемшу перемешайте с сыром, щавелем и яйцами, посолите.

Сформуйте пирог. Выложите изделие в форму. Сделайте посередине надрез. Выпекайте в разогретой до 200–220 °C духовке в течение 15–20 минут. Таким же образом изготовьте и выпекайте оставшиеся два пирога.

Готовые пироги обильно смажьте сливочным маслом, выложите один на другой и подайте к столу горячими.

В качестве начинки для этого пирога используют тыкву. Иногда ее смешивают с небольшим количеством сыра. Часто к начинке добавляют пряную зелень и орехи.

Для теста: 1 кг пшеничной муки, 40 г прессованных дрожжей, 0,8 л молока, 1 яйцо, 15 г сахара, 30 г сливочного масла, соль.

Для начинки: 600 г тыквы, 2 луковицы, 40 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа, черный молотый перец, соль.

Для подачи: 100 г сливочного масла.

Просейте муку горкой в глубокую миску, сделайте в середине углубление, положите разведенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи, добавьте сахар, соль и взбитое яйцо. Влейте теплое молоко. Замесите тесто и оставьте его в теплом месте на 1–2 часа.

Для приготовления начинки тыкву вымойте, очистите, нарежьте мелкими кубиками. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами, выложите на сковороду с разогретым растительным маслом (20 мл), обжарьте. Тыкву выложите в глубокую сковороду, влейте немного кипящей воды, посолите, поперчите, добавьте оставшееся растительное масло, тушите до готовности. Зелень укропа вымойте и нарубите, перемешайте с тыквой. Добавьте к начинке лук.

Сформуйте пирог. Выложите изделие в смазанную сливочным маслом (10 г) форму. Сделайте надрез посередине пирога. Выпекайте в разогретой до 200–220 °C духовке в течение 20–25 минут. Таким же образом изготовьте и выпекайте оставшиеся два пирога.

Готовые пироги обильно смажьте сливочным маслом, выложите один на другой и подайте к столу горячими.

Для теста: 1 кг пшеничной муки, 40 г прессованных дрожжей, 0,3 л сыворотки, 100 мл молока, 3 яйца, 50 г сахара, 130 г сливочного масла.

Для начинки: 600 г тыквы, 200 мл молока, 100 г сахара, 100 г мягкого осетинского сыра, 1 пакетик ванильного сахара.

Для подачи: 100 г сливочного масла, 20–30 г сахарной пудры.

Способ приготовления Просейте муку горкой в глубокую миску, сделайте в середине углубление, положите разведенные в молоке дрожжи, добавьте сахар, размягченное сливочное масло (100 г) и взбитые яйца. Влейте сыворотку. Замесите тесто и оставьте его в теплом месте на 2–3 часа.

Для приготовления начинки тыкву вымойте, очистите, натрите на крупной терке. Выложите в глубокую сковороду, влейте кипящее молоко, добавьте сахар и ванильный сахар, тушите в течение 10–15 минут. Охлажденную тыкву перемешайте с размятым осетинским сыром.

Сформуйте пирог. Выложите изделие в смазанную сливочным маслом (10 г) форму. Сделайте надрез посередине пирога. Выпекайте в разогретой до 200–220 вС духовке в течение 20–25 минут. Таким же образом изготовьте и выпекайте оставшиеся два пирога.

Готовые пироги обильно смажьте сливочным маслом, посыпьте сахарной пудрой, выложите один на другой и подайте к столу горячими.

Новый год по старому стилю, или Ногбон, — один из самых популярных в Осетии праздников. Хозяйки заранее готовят разнообразные праздничные блюда, в том числе и пирог с тыквой. Как правило, это угощение подают на десерт.