Н. Перепелкина - Китайская, японская, тайская кухни

• 1 ч. ложка черного перца горошком, раздробленного

• 1 ч. ложка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Жгучий перец нарезать, семена удалить. Оставшиеся ингредиенты измельчить с помощью блендера в пасту. Добавить жгучий перец и если нужно, долить воды (или растительного масла).

Полученную смесь проварить около 2 мин.

ПРОДУКТЫ

• 150 г несоленого арахиса, жареного

2 ст. ложки кунжутного масла

• 1 небольшая луковица

• 2 зубчика чеснока

• 1 стручок красного перца чили

• 1 ч. ложка имбиря, тертого

• 1 щепотка тмина

• 3 ст. ложки кинзы, нарезанной

• ¾ стакана кокосового молока

• 1 ч. ложка вустерского соуса

• 1 ст. ложка сока лайма

• несколько капель соуса «Табаско»

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В блендере сначала смолоть в однородную пасту арахис с растительным маслом. Потом добавить луковицу, чеснок, нарезанный чили, тертый имбирь, тмин, кинзу и перемолоть все вместе.

В сотейнике прогреть масло. Ввести его в овощную смесь и пассеровать 5 мин. После этого добавить ореховую пасту, кокосовое молоко, вустерский соус, «Табаско» и сок лайма.

Вымешать и проварить смесь, не доводя до кипения, в течение 2–3 мин. Когда она загустеет и станет однородной, снять с огня. Подавать соус с жареной свининой.

ПРОДУКТЫ

• 9 стручков красного перца чили

• 6–7 ст. ложек растительного масла

• 1 ст. ложка соли

• 6 зубчиков чеснока

• 1 кусочек свежего имбиря размером 2x2 см (можно больше)

• 500 мл воды

• 200 мл рисового (или яблочного) уксуса

• 250 г сахара

• 1–2 ст. ложки рыбного (или соевого) соуса

• 1 ст. ложка с горкой кукурузного (или картофельного) крахмала

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Чили (можно очистить от семян и перегородок), очищенный чеснок и имбирь нарезать. Измельчить все в блендере. Добавить масло, соль, рыбный соус и хорошенько перемешать.

В кастрюлю влить воду и уксус. Добавить сахар, приготовленную смесь и варить на среднем огне 20–30 мин.

В 50 мл воды развести крахмал и тонкой струйкой ввести в кипящий соус, энергично помешивая, чтобы не было комков. Варить 3 мин.

Остывший соус разлить по банкам и хранить в холодильнике 1–2 месяца.

ПРОДУКТЫ

• 1 стакан арахисового масла

• 1 стакан горячей воды

• 100 мл 5%-ного уксуса (рисового, яблочного или винного)

• 4 ст. ложки соевого соуса

• 4 ст. ложки меда

• 1 ч. ложка молотого кайенского перца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В маленькой кастрюльке нагревать воду и арахисовое масло на медленного огне, взбивая венчиком. Туда же добавить уксус, соевый соус, мед и кайенский перец. Прогреть массу, но не давать закипеть, чтобы она не свернулась.

Можно добавить в соус столовую ложку измельченного свежего имбиря и чеснока.

ПРОДУКТЫ

• 125 мл свежего сока лайма

• 3 ст. ложки коричневого сахара

• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные

• 1 средний стручок красного перца чили, очищенный от семян и измельченный

• 2 ст. ложки рыбного соуса

• 1 ст. ложка кинзы, нарезанной

• 2 палочки лимонного сорго, мягкая внутренняя часть – мелко нарезанная

• кусочек свежего имбиря, тертый

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Положить все ингредиенты в банку с плотно закручивающейся крышкой и тщательно встряхнуть.

250 г мелкой яичной лапши, 3 ст. л. подсолнечного масла, 1 ст. л. кунжутного масла, 1 ст. л. семян кунжута, 150 г бобовых ростков, 1 манго, 6 перьев зеленого лука, 3 редиски, 350 г очищенных креветок, 2 ст. л. светлого соевого соуса, 1 ст. л. хереса.

Положить лапшу в большую миску и залить кипящей водой. Оставить на 10 минут.

Слить лапшу и промокнуть бумажным полотенцем.

Нагреть масло в сковороде вок, обжаривать лапшу 5 минут, непрерывно помешивая. Снять вок с огня, добавить кунжутное масло и семечки, бобовые ростки, перемешать.

В отдельной миске смешать кусочки манго, порезанный лук, нарезанный ломтиками редис и креветки. Приправить соевым соусом и хересом, перемешать.