Н. Перепелкина - Китайская, японская, тайская кухни

• 1 ч. ложка лимонной цедры

• 1 ч. ложка молотого перца

• 10–20 стручков высушенного красного перца, без семян

• 1 ст. ложка соли

• 1 ст. ложка кориандра, обжаренного

• 1 ч. ложка семян кумина, обжаренных

• по ½ ч. ложки молотого мускатного ореха порошка корицы и гвоздики

• 2 ст. ложки креветочной пасты

• 2–3 зерна кардамона, обжаренных и смолотых

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Все ингредиенты мелко растереть или растолочь в ступке и тщательно перемешать.

ПРОДУКТЫ

• по ½ стакана лука-шалота, чеснока и лимонной цедры, нарезанных

• по 1 ст. ложке имбиря и корня кориандра, измельченных

• по 1 ч. ложке молотого перца и обжаренного кумина

• 1 ст. ложка обжаренного кориандра

• ½ ч. ложки толченого мускатного ореха

• 10–20 стручков свежего зеленого стручкового перца

• 2 ст. ложки креветочной пасты

• 1 ст. ложка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Все ингредиенты очень мелко истолочь в ступке (или провернуть через мясорубку несколько раз).

ПРОДУКТЫ

• 1 ст. ложка креветочной пасты, обжаренной

• 2 ст. ложки чеснока, мелко нарезанного

• 4 ст. ложки сушеных креветок, истолченных в ступе

• 4 ст. ложки свежесваренных морских креветок

• 5–6 стручков желтого и красного перца

• 1 веточка кинзы

• перец стручковый

• соль

• коричневый сахарный песок и лимонный сок по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Обжаренную креветочную пасту, чеснок и соль хорошо растолочь в ступе. Добавить истолченные сушеные креветки и половину сваренных. Потолочь все вместе и хорошенько перемешать. После этого положить красный и желтый стручковый перец и тоже потолочь, но не очень мелко. Затем добавить нарезанные листья и стебли кинзы и вновь потолочь их. Стручковый перец положить по вкусу.

Приправить массу солью, коричневым сахарным песком и лимонным соком (тоже по вкусу). В конце приготовления положить оставшиеся вареные креветки (можно их нарезать) и хорошенько все вместе перемешать.

Нам прик хорошо сочетается с рисом; можно подать его и к овощам: огурцам, баклажанам и стручковой фасоли – с зеленью.

ПРОДУКТЫ

• 1 ст. ложка креветочной пасты, обжаренной

• 2 ст. ложки чеснока, мелко нарезанного

• 1 ч. ложка соли

• 5—20 стручков перца

• 3–4 нарезанных баклажана

• 3–4 измельченные кислые сливы (яблоки, неспелый виноград, крыжовник)

• соль

• коричневый сахарный песок и лимонный сок по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Креветочную пасту, соль и чеснок тщательно истолочь. Добавить баклажаны, сливы и снова потолочь. Затем положить стручковый перец, но мелко не толочь.

Приправить массу солью, сахарным песком и лимонным соком так, чтобы нам прик оставался жидким.

Подавать с овощами, отваренными в воде (или на пару), полив их густыми кокосовыми сливками (или же с овощами, обжаренными в кляре).

Кроме овощей, соус нам прик подают к рису, рыбе и к омлету. Готовят его непосредственно перед подачей к столу.

ПРОДУКТЫ

• 3 стручка сладкого красного перца

• 2–3 зубчика чеснока

• 3 ст. ложки меда

• ½ ч. ложи молотого кориандра

• 2 ст. ложки соевого соуса

• 1 ст. ложка оливкового масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Перцы наколоть зубочисткой в нескольких местах, смазать оливковым маслом и подержать в разогретой до 180 °C духовке примерно 30 мин.

Готовые перцы очистить от семян и кожицы (чтобы она легче снималась, оставить перцы под крышкой на несколько минут).

Очищенные перцы перемолоть в блендере вместе с чесноком. Добавить кориандр, соевый соус и мед. Хорошенько все перемешать.

ПРОДУКТЫ

• 4 стручка жгучего зеленого перца

• 1 головка репчатого лука

• 2 зубчика чеснока

• 1 ст. ложка растительного масла

• 1 ст. ложка кинзы, измельченной

• 1 ст. ложка тертой цедры лимона тертая

• 1 ст. ложка кориандра, молотого

• 1 ч. ложка семян тмина, перемолотых

• 1 ч. ложка корицы, измельченной

• 1 ч. ложка куркумы, молотой