Сборник рецептов: Птица. Оригинальные рецепты от профессионалов

– Поставить соус в холодильник на 20 минут.

На круглое блюдо выложить в один слой ломтики индейки, полностью залить их соусом из тунца. Украсить свежими салатными листьями и каперсами, сбрызнуть оливковым маслом.

289 ккал

1 ч + охлаждение

Курица – 1 шт.

Лавровый лист – 4 шт.

Красный перец молотый – 2 г

Сливочное масло – 100 г

Соль, перец

Для орехового соуса

Репчатый лук – 150 г

Сливочное масло – 30 г

Мука – 15 г

Куриный бульон – 600 мл

Грецкие орехи очищенные – 250 г

Кориандр молотый – 2 г

Хмели-сунели – 5 г

Грузинский шафран – 0,5 г

Белый винный уксус – 50 мл

Кинза – 10 г

Чеснок – 4 зубчика

Соль, перец

Курицу промыть, срезать лишний жир. положить в кастрюлю, залить водой, чтобы она полностью покрывала птицу, варить 30 минут под крышкой на слабом огне с добавлением соли, лаврового листа и красного перца.

Курицу переложить на сковороду, поперчить, смазать сливочным маслом и запечь при 180 °C в течение 25 минут, периодически переворачивая и поливая выделившимся жиром.

Приготовить соус. Лук нашинковать и спассеровать на сливочном масле. Затем, помешивая, постепенно всыпать муку и готовить еще 2 минуты. Струйкой влить процеженный горячий куриный бульон, дать закипеть. Грецкие орехи измельчить и перемешать с кориандром, хмели-сунели, шафраном, солью и перцем, добавить в кипящий бульон. Влить уксус и прогреть на слабом огне, не позволяя бульону закипеть. Снять с плиты.

Мякоть остывшей курицы нарезать ломтиками, выложить в соус и прогреть 5 минут. У кинзы обрывать листочки и нарубить, добавить в сациви. Добавить рубленый чеснок и перемешать. перед подачей охладить.

179 ккал

40 мин

Цыпленок – 800 г

Растительное масло – 200 мл

Зеленый салат – 400 г

Для соуса

Репчатый лук – 300 г

Сливочное масло – 70 г

Грецкие орехи очищенные – 150 г

Хмели-сунели – 5 г

Куриный бульон – 200 мл

Цыпленка нарезать средними ломтиками и обжарить на сковороде на растительном масле, довести до готовности в духовке.

Приготовить соус. Лук нарезать полукольцами и обжарить на сливочном масле, добавить измельченные грецкие орехи, хмели-сунели, влить куриный бульон, варить в течение 10 минут. Затем перелить в блендер и измельчить до однородности.

На тарелки выложить цыпленка, рядом уложить зеленый салат, сверху полить ореховым соусом.

213 ккал

25 мин

Филе куриных бедер – 500 г

Кориандр молотый – 1 г

Растительное масло – 50 мл

Консервированный зеленый горошек – 30 г

Тонкий лаваш – 4 шт.

Майонез – 80 г

Соль, перец

Для салата

Капуста краснокочанная – 150 г

Морковь – 50 г

Помидоры – 100 г

Огурцы – 80 г

Репчатый лук – 40 г

Зелень (укроп, кинза, фиолетовый базилик) – 10 г

Чеснок – 2 зубчика

Куриное филе отбить, посолить, поперчить, добавить кориандр и обжарить на растительном масле до готовности, затем нарезать соломкой. положить в миску, добавить горошек, перемешать.

Приготовить салат. Капусту и морковь нарезать тонкой соломкой. Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками. Лук нашинковать и перемешать с рубленой зеленью и чесноком.

Все подготовленные ингредиенты поделить на 4 части. половину поверхности одного лаваша смазать майонезом, уложить поочередно куриное филе с горошком и салат. Свернуть лаваш в ролл так, чтобы края были закрыты. Обжарить с двух сторон на сковороде гриль или в вафельнице. повторить с оставшимися ингредиентами.