Сборник рецептов - Праздничный стол по-французски

Куриная грудка – 600 г

Оливковое масло – 80 мл

Спаржа – 400 г

Микс салатных листьев – 150 г

Соль

Для соуса

Зернистая горчица – 40 г

Яичный желток – 1 шт.

Мед – 50 г

Винный уксус – 15 мл

Гречишное масло – 50 мл

35 мин 221 ккал

1 Приготовить соус. Смешать горчицу с желтком, медом и винным уксусом. Затем влить масло и хорошенько взбить венчиком до однородности.

2 Куриную грудку обжарить на оливковом масле до готовности, нарезать ломтиками и выложить на тарелки.

3 Спаржу зачистить, бланшировать 2–3 минуты в подсоленной воде, затем окатить ледяной водой.

4 Салатные листья промыть и обсушить, смешать с нарезанной кусочками спаржей. Выложить рядом с ломтиками грудки, полить приготовленным соусом.

Утиная грудка – 600 г

Красное сухое вино – 200 мл

Мед – 60 г

Чеснок – 2 зубчика

Розмарин – 2 веточки

Микс салатных листьев – 180 г

Свежие ягоды – 120 г

Для цитрусового соуса

Сок апельсина – 100 мл

Сок мандарина – 100 мл

Сок грейпфрута – 100 мл

Мед – 80 г

Оливковое масло – 100 мл

45 мин + маринование 238 ккал

Утиную грудку замариновать в красном вине с добавлением меда, чеснока и свежего розмарина на 5 часов. Достать из маринада, завернуть в фольгу и запечь при 180 °C в течение 30 минут. Остудить.

Приготовить соус. Смешать свежевыжатый сок цитрусовых, выпарить на 2/3 объема, добавить мед и остудить. В остывший соус добавить оливковое масло.

Остывшую утку нарезать ломтиками и выложить на тарелки. Сверху положить промытые и обсушенные листья салата, полить цитрусовым соусом и украсить свежими ягодами.

Мелкий картофель – 600 г

Стручковая фасоль – 320 г

Яйца – 4 шт.

Помидоры черри – 320 г

Филе тунца – 800 г

Оливковое масло – 60 мл

Оливки каламата – 100 г

Петрушка – 20 г

Соль

Для соуса

Красный винный уксус – 30 мл

Дижонская горчица – 40 мл

Оливковое масло – 60 мл

Сахар – 15 г

35 мин 157 ккал

Картофель хорошо промыть и отварить в подсоленной воде до мягкости, охладить. Фасоль припустить в течение 2–3 минут, дать остыть. Яйца сварить вкрутую, остудить и очистить.

Разрезать пополам картофель, фасоль и помидоры черри. Каждое яйцо разрезать на 6 долек.

Филе тунца посыпать солью и перцем, обжарить по 30 секунд с каждой стороны на оливковом масле. Нарезать ломтиками.

Приготовить соус: соединить уксус с горчицей, оливковым маслом и сахаром, тщательно перемешать до полного растворения сахара.

В глубокой миске смешать картофель с фасолью, помидорами, оливками и листьями петрушки. Выложить в тарелки. Сверху положить ломтики тунца и дольки яиц, полить соусом.