Сборник рецептов: Праздничный стол по-французски

Снять с отбитых креветок пленку сверху, в середину каждой положить немного остывшей начинки из краба. Посолить. С помощью пленки, которая осталась под креветкой, аккуратно свернуть шарик, очень плотно закрутить края пленки. Поместить креветки в пароварку и готовить 5 минут.

На дно плоских тарелок налить соус, аккуратно снять с каждой креветки пленку и уложить их по кругу на тарелки хвостиками вверх. Украсить листочками базилика.

Креветки с головами (по 8–12 г) – 1 кг

Сливочное масло – 60 г

Лимонный сок – 40 мл

Базилик – 30 г

Петрушка – 30 г

Перец чили – 20 г

Чеснок – 5 зубчиков

Соль, перец

Для соуса

Вяленые помидоры – 60 г

Маслины без косточек – 60 г

Базилик – 40 г

Майонез – 300 г

Перец

35 мин 166 ккал

Приготовить соус, смешав мелко порубленные вяленые помидоры, маслины и базилик с майонезом. Приправить по вкусу молотым перцем.

Креветки очистить от панцирей, оставив головы и хвостики, разрезать вдоль, удалить кишечную вену и промыть. Посолить, поперчить и обжарить на гриле.

Сливочное масло растопить и немного прогреть, добавив в него лимонный сок и мелко нарубленные базилик, петрушку, перец чили и чеснок.

Разложить креветки по тарелкам, полить пряным маслом. Соус из вяленых помидоров подать отдельно.

Стебли сельдерея – 200 г

Морковь – 200 г

Базилик зеленый – 20 г

Чеснок – 2 зубчика

Лук-шалот – 50 г

Оливковое масло – 50 мл

Тимьян – 1 веточка

Мидии – 1 кг

Белое сухое вино – 100 мл

Сливки 23 % – 200 мл

20 мин 109 ккал

1 Сельдерей и морковь очистить и нарезать длинными тонкими брусочками.

2 Листья базилика промыть, обсушить, нарезать. Нарезать чеснок мелкими кубиками, лук-шалот – перьями и обжарить чеснок и шалот на оливковом масле с веточкой тимьяна.

3 Добавить в сотейник брусочки сельдерея и моркови и хорошо промытые раковины с мидиями. Залить белым вином, накрыть крышкой и оставить на 1,5–2 минуты, чтобы мидии раскрылись.

4 Добавить в сотейник сливки и базилик, проварить в течение 1,5–2 минут. Выложить мидии в соусе в глубокие тарелки. К мидиям можно подать гренки из белого хлеба.

Лучше всего использовать варенье из кислых ягод, ведь утка «любит» сладость с легкой кислинкой.