Л. Калугина - Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни

Лук репчатый – 1 головка

Дайкон – 70 г

Мирин – 3 столовые ложки

Соевый соус – 2 столовые ложки

Корень имбиря тертый – 1–2 чайные ложки

Консервированные плоды гиннан – 8 шт.

Вода – 6 стаканов

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Куриные бедрышки нарезать небольшими кусочками, предварительно срезав мясо с костей, залить холодной водой, поставить на плиту, довести до кипения, снять пену и варить на небольшом огне около 30 минут.

Морковь, лук и дайкон нарезать кубиками, положить на сковороду, влить немного кипятка, добавить мирин и соевый соус и тушить под крышкой до мягкости, но при этом овощи должны немного хрустеть.

Филе рыбы нарезать маленькими кубиками, положить в куриный бульон за 5 минут до окончания приготовления курицы, довести до кипения, снять пену и немного проварить. Затем в суп добавить тушеные овощи, проварить 5–7 минут, положить плоды гиннан, добавить по вкусу соль и сахар, проварить 2–3 минуты и снять с огня.

Компоненты на 3 порции

Лапша удон замороженная – 300 г

Филе свинины – 200 г

Капуста японская – 250 г

Консервированная морская капуста – 70 г

Консервированные оливки без косточек – 9 шт.

Сакэ – 4 столовые ложки

Мирин – 1 столовая ложка

Васаби – 1–2 чайные ложки

Бульон даси – 4 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать маленькими кусочками, полить сакэ и выдержать 20 минут в холодильнике.

Затем промаринованное мясо быстро обжарить на смазанной маслом сковороде до румяной корочки.

Вскипятить бульон, в кипящий бульон положить жареное мясо и проварить 5–6 минут.

Японскую капусту нарезать соломкой. Как только мясо станет мягким, добавить в бульон мороженую лапшу, нарезанную капусту, влить мирин и 2 столовые ложки сакэ, перемешать и варить блюдо до готовности лапши.

Компоненты

Тофу твердый – 250 г

Свинина постная – 70 г

Сакэ – 2 столовые ложки

Масло кунжутное – 2 чайные ложки

Бульон даси – 2,5 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления Тофу и мясо нарезать кубиками. Мясо быстро обжарить в кунжутном масле. Вскипятить бульон даси, положить в него жареное мясо, влить сакэ, перемешать, довести до кипения и проварить 3–4 минуты. Затем в суп добавить тофу, посолить по вкусу и варить суп до готовности. Как только кубики тофу всплывут на поверхность – суп готов.

Компоненты

Свинина постная – 200 г

Капуста брокколи – 400 г

Лук репчатый – 1 маленькая головка

Соевый соус – 3 столовые ложки

Масло кунжутное – 1 столовая ложка

Имбирь тертый – 1 чайная ложка

Бульон даси – 3 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления В сотейнике разогреть кунжутное масло, обжарить в нем лук и имбирь, добавить к ним нарезанную кубиками свинину и обжарить на сильном огне около 2–3 минут. Затем к мясу с луком добавить соевый соус, влить бульон даси, довести до кипения, положить в бульон нарезанную кусочками брокколи и варить до мягкости мяса.

Компоненты

Свинина постная – 250 г

Огурцы свежие – 100 г

Лук-батун – 50 г

Соевый соус – 4 столовые ложки

Сакэ – 1 столовая ложка

Корень имбиря тертый – 1 чайная ложка

Масло кунжутное – 3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Свинину нарезать тонкими полосками. Лук порубить. В сотейник влить растительное масло, разогреть, добавить в него лук и имбирь, быстро обжарить на сильном огне, добавить мясо и также быстро прожарить на сильном огне, затем к мясу влить сакэ, соевый соус, положить по вкусу соль, подлить немного горячей воды, перемешать и тушить под крышкой до мягкости мяса.

Огурцы нарезать тонкими полосками, посолить, оставить на 10 минут, затем выделившийся сок слить.