Гера Треер - Суши и роллы. Готовим, как профессионалы!

• 250 мл рисового уксуса

• 2 ст. ложки сахара

• 2 ч. ложки соли

Корень имбиря вымойте, обсушите, очистите от кожицы и нарежьте очень тонкими ломтиками вдоль волокон (лучше воспользоваться овощечисткой). Натрите имбирь 1 ч. ложкой соли и оставьте на несколько минут (имбирь может приобрести зеленоватый оттенок.)

В кастрюле смешайте уксус, сахар и 1 ч. ложку соли, нагрейте до растворения сахара, не доводя до кипения. В полученный маринад положите имбирь, добавьте мирин, сливовый сок и поварите 25–30 минут на слабом огне. Остудите и уложите в плотно закрывающуюся емкость. Храните в холодильнике.

• 250 г корня молодого имбиря

• 90 мл рисового уксуса

• 2 ст. ложки мирина

• 2 ст. ложки саке

• 5 ч. ложек сахара

Корень имбиря вымойте, обсушите, очистите от кожицы и нарежьте очень тонкими ломтиками вдоль волокон (лучше воспользоваться овощечисткой). Поварите около 1 минуты в кипящей воде, откиньте на дуршлаг и обсушите.

Смешайте мирин, саке, сахар и вскипятите полученную смесь. Затем добавьте уксус и залейте имбирь смесью, предварительно поместив его в стеклянную посуду. Накройте крышкой и оставьте мариноваться на 3–4 дня в прохладном темном месте. Храните в холодильнике в течение месяца.

• 100 г корня молодого имбиря

• 100 мл 2%-ного уксуса, настоянного на базилике

• 2 ст. ложки сухого розового вина

• 1 ч. ложка крупной морской соли

• 2 ст. ложки сахара

Корень имбиря осторожно поскоблите ножом, не допуская попадания брызг в глаза. Подготовленный корень натрите крупной морской солью, накройте пищевой пленкой и оставьте на ночь при комнатной температуре. Затем тщательно промойте и нарежьте на очень тонкие пластинки острым ножом или овощечисткой.

В уксус добавьте вино, морскую соль и сахар. Перемешайте все до полного растворения, полученным маринадом залейте имбирь и плотно закройте емкость крышкой. Поместите на 6–7 дней в темное прохладное место. Храните в холодильнике.

• ½ ч. ложки оранжевой икры летучей рыбы (тобико)

• 5 ч. ложек японского майонеза «Кюпи»

• 1 ч. ложка острого овощного соуса «Кимчи»

В небольшую чашку положите японский майонез «Кюпи». Добавьте острый овощной соус «Кимчи» и поверх положите тобико. Перемешайте все до получения однородной массы.

• ½ банки консервированного лосося в собственном соку

• 100 г майонеза

• 3 ст. ложки маринада из-под имбиря

• 5 ст. ложек соевого соуса

• 3 капли острого соуса чили

Рыбу обсушите, освободите от костей и разотрите до получения пасты. Смешайте с майонезом и добавьте острый соус чили. Влейте маринад из-под имбиря и соевый соус. Полученную смесь тщательно перемешайте.

• ½ ч. ложки икры летучей рыбы (тобико)

• 1 ст. ложка майонеза

• 1 небольшой зубчик чеснока

• 2–3 капли соуса чили

• перец чили и соевый соус — по вкусу

Чеснок очень мелко нарежьте и смешайте с майонезом. Добавьте несколько капель соуса чили и перец чили. Влейте небольшое количество соевого соуса и положите икру летучей рыбы (тобико). Полученную смесь тщательно перемешайте.

• майонез, готовый острый перечный соус (например, таиландский «Ширачи») и кунжутное масло — по вкусу

Майонез взбейте и влейте кунжутное масло. Все перемешайте и добавьте готовый острый перечный соус. Полученную смесь тщательно перемешайте. С помощью разных пропорций ингредиентов вы можете регулировать вкус и остроту блюда.

• майонез, острый овощной соус «Кимчи», соевый соус и молотый красный перец — по вкусу

Майонез взбейте и добавьте острый овощной соус «Кимчи». Все перемешайте, влейте соевый соус и всыпьте молотый красный перец. Полученную смесь тщательно перемешайте. С помощью разных пропорций ингредиентов вы можете регулировать вкус и остроту блюда.