Гера Треер: Суши и роллы. Готовим, как профессионалы!

• 250 г заранее приготовленного риса суши

• 1 ч. ложка пасты васаби

Рыбное филе промойте под струей холодной воды, тщательно промокните и слегка охладите в морозильной камере. Затем очень острым ножом нарежьте на 10 одинаковых тончайших ломтиков.

Смоченными в тэдзу руками (на полстакана воды — 2 ст. ложки уксуса) скатайте из риса суши 10 одинаковых по размеру шариков и каждый их них слегка расплющите в нижней части.

Ломтики рыбного филе смажьте пастой васаби, взятой на острие ножа. Каждый ломтик филе положите смазанной васаби стороной на шарик и слегка прижмите их друг к другу. Поверх положите ломтики консервированного дайкона. Подавайте с васаби.

• 340 г заранее приготовленного риса суши

• ½ листа нори

• 4 ст. ложки рисового уксуса

Для омлета:

• 4 яйца

• 1 ст. ложка соевого соуса

• 1 ст. ложка мирина (можно заменить саке или подслащенной водой)

• 1 ч. ложка сахара

• растительное масло — по вкусу

Смешайте все ингредиенты для омлета, но не взбивайте. Процедите через мелкое сито или марлю, чтобы избавиться от белковых комочков и получить однородную массу.

Поставьте сковороду на огонь, добавьте растительное масло и дайте ему прокалиться в течение 2–3 минут. Как только над сковородой появится легкий дымок, омлет можно жарить.

На разогретую сковороду вылейте несколько ложек массы так, чтобы она покрыла дно примерно на 7 мм. Если появляются пузыри, значит, сковорода перегрета. Снимите ее с огня и поставьте на огонь только тогда, когда масса начнет схватываться. Омлет достаточно обжарить только с одной стороны.

Сверните полученный блинчик в три слоя рулетиком так, чтобы его ширина была примерно 5–7 см, и отодвиньте к краю сковороды. На освободившееся место вылейте несколько ложек массы так, чтобы она прикасалась к полученному рулетику по всему краю.

Подрумяньте и сверните уже имеющийся блинчик в новый слой. Повторите процедуру, пока не закончится масса или же рулет не начнет плохо скручиваться. Остудите и нарежьте на брусочки нужной ширины.

Для раствора тэдзу смешайте в миске 4 ст. ложки рисового уксуса и 200 мл воды. Постоянно смачивая руки в тэдзу, возьмите небольшую горсть готового риса и, переминая его в руках, придайте ему овальную форму. Полученные комочки риса смажьте небольшим количеством васаби.

Возьмите кусочек омлета и расположите поверх подготовленного комочка риса. Если омлет плохо держится, перетяните заготовку узкой полоской нори, что придаст также дополнительный вкусовой оттенок для суши.

Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Готовые суши уложите на блюдо. Подавайте с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом.

• 8 кусков филе сардин с кожей (или консервированные сардины, филе макрели без кожи)

• 8 перышек зеленого лука

• 200 г заранее приготовленного риса суши

• 3 ст. ложки рисового уксуса

• 2 ст. ложки лимонного сока

• 1 ст. ложка мирина

• 1 ч. ложка свеженатертой лимонной цедры

• 2 ч. ложки пасты васаби

• 1 ч. ложка сахара

• 3 ст. ложки морской соли

Филе сардин промойте под струей холодной воды, обсушите и, если надо, пинцетом удалите косточки. Подготовленное филе натрите морской солью и оставьте на 1 час. Спустя это время снова промойте под струей холодной воды и промокните.

В небольшой миске смешайте рисовый уксус с мирином, сахаром, лимонным соком и лимонной цедрой. Филе сардин положите в полученный маринад, накройте крышкой и поместите на 2 часа в холодильник. Затем извлеките из маринада и промокните. Ножом сделайте несколько неглубоких надрезов поперек кусочков филе.

Смоченными в тэдзу руками (смесь воды и укуса: на полстакана воды — 2 ст. ложки уксуса) скатайте из риса суши 8 одинаковых продолговатых комочков. Одну из сторон каждого кусочка филе смажьте небольшим количеством васаби и поверх положите 1 рисовый комочек. Осторожно прижмите филе к рису и обвяжите перышком зеленого лука.

• 200 г филе морского судака

• 50 г маринованного имбиря

• 1 стакан сухого риса

• 15 г васаби

• соевый соус — по вкусу

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Филе рыбы нарежьте ломтиками толщиной 5 мм поперек волокон под углом приблизительно 30° (для того, чтобы рыба легче жевалась).