Юлия Высоцкая - Едим дома круглый год

500 г длиннозернистого риса

1 луковица

полголовки чеснока

4 палочки корицы

10 гвоздик

1 красный перчик чили

1/2 ч. ложки зерен кардамона

2 ст. ложки растительного масла

горсть порубленной кинзы

морская соль

1. В тяжелой кастрюле разогреть растительное масло, обжарить мелко нарезанный лук и чеснок.

2. Добавить корицу, перец чили, гвоздику и кардамон, помешивая, дождаться, когда лук зазолотится, и всыпать рис. Все перемешать.

3. Влить кипяток (воды должно быть в 2 раза больше, чем риса) и накрыть крышкой. Убавить огонь и варить 12 минут.

4. Посолить, добавить кинзу и перемешать.

Духовку разогреть до 180°С.

250 г муки

200 г размягченного сливочного масла

10—12 крупных крепких яблок

полстакана сахара

2—3 ст. ложки воды

1/2 ч. ложки корицы

1. Порубить ножом муку и 125 г размягченного масла, сделать ямку и влить в нее воду. Вымесить тесто (оно должно перестать крошиться, стать эластичным), завернуть его в пленку и положить минимум на полчаса в холодильник.

2. С яблок снять кожуру, удалить семена, разрезать каждое на 8 частей.

3. Раскатать тесто так, чтобы получился круглый пласт.

4. Круглую разъемную форму смазать маслом, присыпать мукой. Уложить тесто так, чтобы у коржа получился небольшой бортик.

5. Присыпать тесто сахаром, уложить яблоки веером (как можно компактнее!).

6. Посыпать сахаром и корицей, сверху положить небольшие кусочки масла и выпекать 25—30 минут.

Название миндаля, как полагают историки, произошло от прекраснейшей финикийской богини Амигдалы. Обильно цветущее дерево, как бы окутанное бело-розовым облаком, древние сравнивали с краснощекой богиней. Миндаль – один из самых полезных и вкусных орехов. Начинаешь его есть – и трудно остановиться! В нем много «хороших» жиров, белков и легкоусвояемых углеводов, именно поэтому он очень полезен ослабленному организму. Миндальное масло тоже вещь замечательная, оно состоит из большого количества ненасыщенных жирных кислот, очень полезных! Миндальное масло не имеет запаха и очень приятно на вкус. В медицине его используют, чтобы лечить бронхиальную астму и сильный кашель. Миндаль можно засахарить или глазировать, поджарить с солью и другими специями, его добавляют в самую разнообразную выпечку, в мороженое и десерты.

Очень здорово с крепким кофе, после ужина

Духовку разогреть до 100°С.

200 г миндаля

100 г шоколада (горький, молочный, какой вам больше по вкусу)

4 ст. ложки какао

1 ст. ложка сахарной пудры

1. Высыпать миндаль на противень и сушить в духовке в течение

30—40 минут.

2. Шоколад растопить на водяной бане, не помешивать!

3. На бумагу для выпечки толстым слоем просеять какао.

4. Окунуть миндаль в шоколад, обвалять в какао. Чтобы избавиться от лишнего какао, положить миндаль в сито и слегка «протрусить».

Подавать, присыпав сахарной пудрой.

На 4 человека как закуска

Для этого салата можно взять листья любого салата, главное, чтобы они были свежими, сочными

и хрустящими. В данном случае довольно нейтральный фриссе хорошо дополняется чуть горькой рукколой и сочным, острым радиккио.

небольшие пучки салатов радиккио, руккола и фриссе

100 г сыра рокфор

50 г миндаля

4—5 ст. ложек оливкового масла

1 ч. ложка гранатового соуса «Наршараб»

1/2 ч. ложки меда

половина апельсина

1. Промыть и просушить бумажным полотенцем листья салата, нарезать довольно крупно.

2. Просушить в духовке или на сковороде миндаль и измельчить его в ступке или скалкой, завернув в полотенце.

3. Размять половину всего рокфора вилкой, добавить оливковое масло, «Наршараб», мед и тщательно перемешать заправку.

4. Выложить листья салата в глубокую посуду, посыпать миндалем, добавить заправку и перемешать. Сверху положить оставшийся рокфор, нарезанный кубиками, и дольки апельсина, очищенные от грубых перепонок.

На 10—12 человек

Духовку разогреть до 220°С.

250 г муки

100 г размягченного сливочного масла

50 г сахара

100 мл теплой воды

7—8 крепких пахучих яблок

70 г миндаля

80 г изюма

1 яйцо

3 ст. ложки растительного масла

30 г панировочных сухарей или измельченного бисквитного печенья

1/4 ч. ложки корицы

1 желток

2 ст. ложки молока

сок половины лимона

щепотка соли