Дарья Нестерова - Экспресс-рецепты. Плов, ризотто, паэлья

Ингредиенты на 4–5 порций:

✓ по 300 г очищенных креветок и мидий; ✓ 2 ст. ложки оливкового масла; ✓ 1 л куриного бульона; ✓ 1 морковь; ✓ 250 г риса; ✓ 1 луковица; ✓ сок 1/2 лимона; ✓ 3 стручка сладкого перца (зеленый, красный и желтый); ✓ 2 зубчика чеснока; ✓ 1/2 пучка зелени кудрявой петрушки; ✓ 1/2 ч. ложки шафрана; ✓ соль.

Приготовление

1. Бульон перемешайте с шафраном, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.

2. Лук и чеснок очистите, вымойте, мелко нарежьте. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте небольшими кусочками. Морковь вымойте, очистите, нарежьте тонкими кружочками.

3. Оливковое масло вылейте на раскаленную сковороду, добавьте лук, чеснок, морковь и перец, обжаривайте в течение 5 минут, посолите.

4. Подготовленные морепродукты промойте. Зелень петрушки вымойте.

5. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона и шафрана. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 15 минут.

6. Аккуратно перемешайте смесь, выложите сверху морепродукты, полейте лимонным соком, слегка смешайте с верхним слоем риса. Готовьте под крышкой в течение 3–5 минут.

7. Паэлью подавайте к столу, украсив веточками петрушки.

Многие испанские блюда готовят с добавлением маринованных каперсов. Эта острая приправа прекрасно подходит для паэльи со свининой, курицей, говяжьими почками или рыбой.

Время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты на 3–4 порции:

✓ 0,5 кг свинины (шеи); ✓ 3 ст. ложки оливкового масла; ✓ 2 ст. ложки хереса; ✓ 1,2 л куриного бульона; ✓ 200 г риса; ✓ 5–7 маринованных каперсов; ✓ 1 ст. ложка рубленого миндаля; ✓ 1 луковица; ✓ 3 зубчика чеснока; ✓ 1 лимон; ✓ 1 стручок перца чили; ✓ 1/2 ч. ложки шафрана; ✓ соль.

Приготовление

1. Бульон перемешайте с шафраном, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.

2. Свинину промойте, нарежьте небольшими кусочками. Выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом, посолите, обжарьте, влейте херес и немного бульона с шафраном, тушите до готовности.

3. Лук и чеснок очистите, вымойте, мелко нарежьте. Жгучий перец вымойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте колечками.

4. К свинине добавьте лук, чеснок и жгучий перец, обжаривайте в течение 5 минут.

5. Лимон вымойте, нарежьте ломтиками. Каперсы мелко нарежьте.

6. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона и вина с шафраном. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 15 минут.

7. Добавьте каперсы, аккуратно перемешайте, готовьте под крышкой в течение 3–5 минут.

8. Паэлью посыпьте миндалем и подавайте к столу с ломтиками лимона.

В Барселоне готовят множество вариантов паэльи, однако самым популярным является paella mixta – блюдо из мяса и морепродуктов, которое подают с лаймом или кумкватами.

Время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты на 3–4 порции:

✓ по 200 г говядины (вырезки) и филе индейки; ✓ по 150 г неочищенных креветок и мидий; ✓ 3 ст. ложки оливкового масла; ✓ 2 ст. ложки белого сухого вина; ✓ 1,2 л говяжьего бульона; ✓ 200–250 г риса; ✓ 2 луковицы; ✓ 2 зубчика чеснока; ✓ 1 стручок сладкого перца; ✓ 3–4 кумквата; ✓ 1/2 ч. ложки шафрана; ✓ соль.

Приготовление

1. Бульон перемешайте с вином и шафраном, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.

2. Мясо промойте, нарежьте небольшими кусочками. Выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом, посолите, обжарьте, влейте немного бульона с вином и шафраном, тушите до готовности.

3. Лук и чеснок очистите, вымойте, мелко нарежьте. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте небольшими кусочками.

4. К мясу добавьте лук, чеснок и перец, обжаривайте в течение 5 минут.

5. Кумкваты вымойте, не очищая, разрежьте на половинки.

6. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона и вина с шафраном. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 15 минут.

7. Добавьте подготовленные креветки и мидии, аккуратно перемешайте, готовьте под крышкой в течение 3–5 минут.

8. Паэлью подавайте к столу с кумкватами.

Название блюда происходит от слова pescador, что означает «рыбак». Паэлью с большим количеством самых разных морепродуктов готовят во всех прибрежных районах Испании.

Время приготовления – 40 минут.

Ингредиенты на 4–5 порций:

✓ 400 г смеси моллюсков; ✓ 4–6 королевских креветок; ✓ 1/2 стебля лука-порея; ✓ 1 лимон; ✓ 1/2 пучка зелени петрушки; ✓ 1 ст. ложка оливкового масла; ✓ 1 л куриного бульона; ✓ 2 ст. ложки белого вина; ✓ 250–300 г риса; ✓ 1/2 ч. ложки шафрана; ✓ соль.