Дарья Нестерова - Экспресс-рецепты. Плов, ризотто, паэлья

Здесь есть возможность читать онлайн «Дарья Нестерова - Экспресс-рецепты. Плов, ризотто, паэлья» — ознакомительный отрывок электронной книги совершенно бесплатно, а после прочтения отрывка купить полную версию. В некоторых случаях можно слушать аудио, скачать через торрент в формате fb2 и присутствует краткое содержание. Город: Санкт-Петербург, Год выпуска: 2014, ISBN: 2014, Издательство: Array Издательство «Питер», Жанр: Кулинария, на русском языке. Описание произведения, (предисловие) а так же отзывы посетителей доступны на портале библиотеки ЛибКат.

Экспресс-рецепты. Плов, ризотто, паэлья: краткое содержание, описание и аннотация

Предлагаем к чтению аннотацию, описание, краткое содержание или предисловие (зависит от того, что написал сам автор книги «Экспресс-рецепты. Плов, ризотто, паэлья»). Если вы не нашли необходимую информацию о книге — напишите в комментариях, мы постараемся отыскать её.

Блюда из риса – основная составляющая многих национальных кухонь. И этому есть объяснение. Ведь рис не только вкусный, но и очень полезный продукт. В мире существует тысячи рецептов кушаний из риса. А какие блюда готовите вы? Гарниры? Молочную рисовую кашу? Запеканки? Хотите освоить новые?
На страницах этой книги собраны лучшие рецепты пловов, ризотто и паэльи. Настоящие среднеазиатские и турецкие пловы с сочными ломтиками мяса и потрясающим запахом пряностей, изысканное итальянское ризотто с вином и пармезаном, традиционная испанская паэлья, насыщенная ароматом шафрана и морепродуктов, – все это вы приготовите без труда, следуя подробным инструкциям, приведенным в книге.

Экспресс-рецепты. Плов, ризотто, паэлья — читать онлайн ознакомительный отрывок

Ниже представлен текст книги, разбитый по страницам. Система сохранения места последней прочитанной страницы, позволяет с удобством читать онлайн бесплатно книгу «Экспресс-рецепты. Плов, ризотто, паэлья», без необходимости каждый раз заново искать на чём Вы остановились. Поставьте закладку, и сможете в любой момент перейти на страницу, на которой закончили чтение.

Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

3. Лук вымойте, измельчите. Из сливочного масла и лука приготовьте софрито.

4. Положите рис, перемешайте, влейте оставшееся вино, посолите и приготовьте тостатуру.

5. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон в тостатуру. За 5 минут до готовности риса положите филе индейки.

6. Пармезан натрите на крупной терке. Снимите ризотто с огня, посыпьте пармезаном. Подавайте к столу с песто.

Часть 3. Паэлья

Паэлья это не просто национальное блюдо испанской кухни не просто вкуснейшее - фото 3

Паэлья – это не просто национальное блюдо испанской кухни, не просто вкуснейшее яство из риса, подкрашенного шафраном, и отборных овощей, морепродуктов или мяса, приготовленных на оливковом масле, не просто сытное, повседневное или праздничное кушанье. Это такой же символ Испании, как фламенко и коррида. Это бренд, визитная карточка страны тореадоров.

Глава 1. «Формула» правильной паэльи

Существует ли рецепт приготовления правильной паэльи? Какое блюдо считается настоящим – с овощами, морепродуктами, рыбой или мясом? Все поклонники гастрономического символа Испании скорее всего, пытались найти ответы на эти вопросы, но тщетно, потому что единого рецепта просто не может быть. А вот «формула» – ингредиенты, без которых паэлья никогда не будет паэльей – существует. Это рис и шафран, остальное – дело вкуса.

Помимо двух основных продуктов для правильной паэльи потребуется специальная сковорода. Как и блюдо, она называется «паэлья».

Рис

Для паэльи потребуется среднезерный рис. Лучше всего подходит испанский сорт иберика, который придает блюду традиционную консистенцию – немного вязкую. Хороший выбор – валенсийские сорта: бахия, бомба, сения и каласпарра.

Чтобы получить паэлью с «сокаррет» – зажаренной корочкой, рис предварительно не промывают, а за 1 минуту до окончания тепловой обработки увеличивают огонь до максимума.

Шафран

Как известно, это самая дорогая специя в мире, но без нее вместо паэльи получится обычная рисовая каша. Лучше всего использовать испанский или иранский шафран.

Сковорода

Испанское название paella происходит от латинского patella, что означает «сковорода». Сковорода для паэльи – это то же самое, что казан для плова. Без подходящей посуды испанское блюдо не приготовить. Рекомендуется отдавать предпочтение чугунной или стальной сковороде, широкой, с толстыми стенками.

Глава 2. Рецепты самой вкусной паэльи

Рецептов паэльи существует множество. Это блюдо готовят и с морепродуктами, и с рыбой, и с овощами, и с птицей, и с говядиной, и со свининой, и с дичью. Однако в Испании все же отдают предпочтение паэлье с морскими «гадами». Креветки, мидии, морские гребешки, кальмары, осьминоги, каракатицы и другие морепродукты идеально сочетаются с рисом.

Классическая паэлья по-валенсийски

Считается, что впервые паэлью приготовили в Валенсии. И если во всем мире паэлья считается национальным испанским блюдом, то в самой Испании это кушанье – символ Валенсии, ее визитная карточка. Да и классическое яство называется именно «паэлья поваленсийски». Рецепт возник в середине XIX века, когда, согласно легенде, в один из городков Валенсии прибыл знатный гость. При этом версий названия населенного пункта, а также имени важного гостя существует несколько десятков, а вот история изобретения блюда одна и та же: гостеприимные жители решили угостить знатную особу, и каждый принес то, что у него было. Это был рис, разные морепродукты, овощи, специи, оливковое масло, шафран. Все продукты смешали и приготовили на огромной сковороде. Блюдо получило название «паэлья из Валенсии».

Время приготовления – 40 минут.

Ингредиенты на 3–5 порций:

✓ тушка кальмара; ✓ 200 г креветок; ✓ 300 г мидий; ✓ 200 г мелких осьминогов; ✓ 2 ст. ложки оливкового масла; ✓ 0,5 л куриного бульона; ✓ 3 ст. ложки белого сухого вина; ✓ 200 г риса; ✓ 1 луковица; ✓ 1 стручок сладкого перца; ✓ 2 помидора; ✓ 2 зубчика чеснока; ✓ 150 г замороженного зеленого горошка; ✓ 1/2 пучка зелени кудрявой петрушки; ✓ 1 ч. ложка паприки; ✓ 1/2 ч. ложки шафрана; ✓ соль.

Приготовление

1. Вино перемешайте с шафраном и бульоном, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.

2. Лук и чеснок очистите, вымойте, мелко нарежьте. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте небольшими кусочками. Помидор вымойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть разомните.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Похожие книги на «Экспресс-рецепты. Плов, ризотто, паэлья»

Представляем Вашему вниманию похожие книги на «Экспресс-рецепты. Плов, ризотто, паэлья» списком для выбора. Мы отобрали схожую по названию и смыслу литературу в надежде предоставить читателям больше вариантов отыскать новые, интересные, ещё непрочитанные произведения.


Отзывы о книге «Экспресс-рецепты. Плов, ризотто, паэлья»

Обсуждение, отзывы о книге «Экспресс-рецепты. Плов, ризотто, паэлья» и просто собственные мнения читателей. Оставьте ваши комментарии, напишите, что Вы думаете о произведении, его смысле или главных героях. Укажите что конкретно понравилось, а что нет, и почему Вы так считаете.

x