Татьяна Собовай - Яблоки (кулинария)

"СУП ХОЛОДНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ"

Яблоки вымыть, разрезать на четыре части и удалить семенное гнездо. Положить в кастрюлю, долить немного воды, белого вина, лимонного сока, добавить сахар и корицу и потушить. Затем протереть через сито и охладить. Порционировать и каждую порцию гарнировать взбитыми сливками или безе и кубиками красного фруктового желе.

"СУП ЯБЛОЧНЫЙ" Компоненты: яблоки_ бульон мясной_ рис отварной_ перец черный молотый_ имбирь молотый_

С бульона снять жир и довести его до кипения. Положить очищенные от кожицы и от семенного гнезда яблоки и варить на слабом огне до тех пор, пока яблоки не разварятся. Протереть через сито, приправить молотым имбирем и перцем. Довести до кипения, снять пену, несколько минут поварить и очень горячим подавать на стол вместе с отварным рисом.

"ХЛЕБНЫЙ СУП С ЯБЛОКАМИ" Компоненты: яблоки кислые..............5 шт. сухари ржаные..............200 гр. вода.......................1.5 литра сахар......................1 стакан сливки.....................0.5 стакана цедра лимона...............2 чайные ложки

Сухари замочить на несколько часов, а затем разварить с мелко нарезанными яблоками. Всю массу протереть через дуршлаг, добавить сахар, пряности, довести до кипения.

Подавать со взбитыми сливками.

ВАРЕНИКИ, ЗАПЕКАНКИ, КАШИ, ОЛАДЬИ, ОМЛЕТЫ и пр.

Вареники с брусникой и яблоками по-уральски. Вареники с яблоками. Галушки яблочные.

Запеканка с яблоками. 2

Каша рисовая с яблоками. Каша рисово-яблочная. Каша яблочная.

Котлеты капустные с яблоками. Котлеты яблочно-морковные запеченые. Морковно-яблочные котлеты.

Блинчики из яблок. Оладьи яблочные. 2 Сложеники яблочные.

Омлет с яблоками. 2 Омлет с яблоками и морковью. Яичница с яблоками.

Овощной плов с яблоками. Отбивные с яблоками под мёдом. Пюре из картофеля и яблок. Свекла, фаршированная яблоками, рисом и изюмом.

Яблоки в тесте, жаренные. 2 Яблоки запеченные. Яблоки фаршированные. 2

"ВАРЕНИКИ С БРУСНИКОЙ И ЯБЛОКАМИ ПО-УРАЛЬСКИ" Компоненты: яблоки.....................3 шт. брусника...................2 стакана яйца.......................2 шт. мука пшеничная.............500 гр. сметана....................2 столовые ложки сахар......................1 столовая ложка соль_

Перебрать бруснику и сложить в дуршлаг. Опустить его в кипящую воду на 2 - 3 мин. Затем приподнять, чтобы вода стекла. Яблоки натереть на терке, добавить сахар и перемешать с брусникой. Из муки, яиц и воды замесить пресное тесто, разделить его на кусочки, раскатать. На середину положить начинку, вылепить вареники и сварить их в подсоленной воде.

Подавать на стол со сметаной.

"ВAРЕНИКИ С ЯБЛОКAМИ"

Яблоки шинкуют соломкой, зaпрaвляют сaхaром, корицей и припускaют нa небольшом огне в течение 20 минут.

Полученную мaссу выклaдывaют нa рaскaтaнное тесто, которое готовится тaк же, кaк и для обыкновенных вaреников, придaют форму и отвaривaют до готовности.

Подaвaть тaкие вaреники лучше с фруктовым соусом. Для этого фрукты смешивaют с крaхмaлом, добaвляют сливки и йогурт примерно в следующей пропорции: нa 2 чaсти фруктов с крaхмaлом требуется по 1 чaсти сливок и йогуртa. В зaвисимости от желaемого вкусa (немного слaще, кислее) соотношение можно изменить.

"ГАЛУШКИ ЯБЛОЧНЫЕ" Компоненты: яблоки.....................8 шт. яйца.......................4 шт. мука.......................3 стакана молоко.....................3/4 стакана сахар......................1 столовая ложка масло сливочное............75 гр. соль_

Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками, смешать с молоком, взбитыми и растертыми с сахаром яйцами, солью. Добавить постепенно муку, вымесить тесто. Чайной ложкой брать кусочки теста с яблочными дольками и опускать в кипящую, слегка подсоленную воду.

Подавать с растопленным сливочным маслом или сметаной.

"ЗАПЕКАНКА С ЯБЛОКАМИ - 1" Компоненты: яблоки недозрелые..........375-500 гр. рис........................2 стакана молоко.....................5 стаканов маргарин...................100 гр. сахар......................75 гр. яйца.......................4 шт. изюм.......................100 гр. орехи миндальные...........50 гр. сахар ванильный............1 пакетик соль_

Рис положить в кипящее молоко и сварить. Маргарин, сахар, ванильный сахар и желтки растереть. Соединить с рисом. Добавить вымытый изюм, очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками яблоки и рубленный миндаль. Перемешать и осторожно подмешать взбитые в крепкую пену белки.

Массу выложить в смазанную жиром огнеупорную форму, сверху смезать сливочным маслом и выпекать в духовом шкафу на среднем огне около 50 мин.

"ЗАПЕКАНКА С ЯБЛОКАМИ - 2" Компоненты: яблоки.....................500 гр. творог.....................500 гр. сахар......................0.5 стакана яйца.......................2 шт. масло сливочное............3 столовые ложки крупа манная...............2 столовые ложки сухари_ ванилин_ изюм_ цедра лимона_ соль_