Татьяна Собовай - Яблоки (кулинария)

Яблоки очистить и отварить в небольшом количестве воды, добавить по вкусу сахар, десертное вино. Начинку положить на готовую лепешку. Взбить 4 яичных белка, добавить 6 ложек сахарной пудры.

Положить взбитые белки на яблочную начинку, снова поставить пирог и держать, пока не подрумянится.

"ТОРТ ЯБЛОЧНЫЙ" Компоненты: яблоки.....................6 шт. сахар......................2.5 стакана яйца.......................5 шт. масло сливоч. или топлен...200 гр. мука.......................3.5 стакана сода.......................0.5 чайной ложки ванилин_ соль_

Яблоки очистить, натереть на крупной терке, добавить полстакана сахара. Приготовить тесто, выложить его на подогретый противень или сковороду, смазанную и посыпанную сухарями. Выложить тесто, положить на него яблоки, покрыть яблоки решеткой, состоящей из тонких жгутов теста, смазать ее белком, поставить в духовку.

НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОГОВ, ПИРОЖКОВ, РУЛЕТОВ, ВАТРУШЕК, БЛИНЧИКОВ

Мармелад яблочный. (для пирожных и тортов) Начинка с яблоками. (для блинчиков, пирогов и пр.) Фарш из яблок. 4

"МАРМЕЛАД ЯБЛОЧНЫЙ" (для пирожных и тортов) Компоненты: яблоки.....................500 гр. сахар......................2 стакана

Яблоки (лучше антоновские), вымыть, нарезать на части, удалив сердцевину, испечь в духовке, лучше всего протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар, перемешать, поставить на огонь и, помешивая, варить до загустения (около 10 мин). Сняв с огня и не давая остыть, покрыть пирожные или торт мармеладом.

"НАЧИНКА С ЯБЛОКАМИ" (для блинчиков, пирогов и пр.) Компоненты: яблоки.....................6 шт. хлеб пшеничный.............200 гр. изюм.......................3 столовые ложки масло или маргарин.........3 столовые ложки вода.......................0.5 стакана

Нарезанный кубиками хлеб поджарить на масле или маргарине, смешать с изюмом и яблоками. Добавить немного кипяченой воды, сахарного песка (по вкусу), перемешать и немного потушить.

Использовать для фарширования вареной свеклы, репы, а также булочек, пирожков и птицы.

"ФАРШ ИЗ ЯБЛОК" Компоненты: яблоки.....................250 гр. сахар......................2 столовые ложки

ПЕРВЫЙ СПОСОБ. Яблоки очистить от кожуры, порезать дольками, добавить сахар, помешивая, сварить почти до размягчения и немедленно охладить. В фарш можно добавить 1/2 чайной ложки молотой корицы или цедру 1 лимона.

ВТОРОЙ СПОСОБ. Нарезанные дольками или кубиками яблоки пересыпать сахаром и вспрыснуть коньяком (водкой), дать постоять 1 - 2ч, пока они не станут мягче. Если яблоки сладкие, добавить лимонный сок или лимонную кислоту.

ТРЕТИЙ СПОСОБ. Яблоки нашинковать тонкими ломтиками. На сковороде растопить 50 г сливочного масла, положить яблоки и жарить, помешивая, пока они не станут мягкими. Затем охладить, добавить сахарный песок, перемешать.

ЧЕТВЕРТЫЙ СПОСОБ. Яблоки испечь в духовом шкафу. Снять кожицу, удалить семенное гнездо, растереть и начинить этой массой тонкие блинчики.

ЖЕЛЕ, СУФЛЕ, ПАРФЕ, САМБУК и пр.

Желе яблочное. Желе из яблок без желатина. Желе из недозрелых яблок.

Яблочный крем. Мусс яблочный. Яблочный мусс с бисквитной мукой. Мусс из яблок со взбитыми сливками.

Суфле из моркови и яблок. Суфле из сушеных яблок. Суфле из яблок.

Парфе яблочное. Парфе из яблочного сока.

Пудинг из яблок и кабачков. Яблочный пудинг. 2 Яблочный пудин с орехами. Яблочный холодный пудинг.

Самбук из яблок. 3

Десерт из яблок. Тушеные яблоки. Яблоки. Яблоки или груши со сливками. Яблоки в сметане. Яблоки с ванильным соусом. Яблоки с орехами. Яблоки с рябиной.

"ЖЕЛЕ ЯБЛОЧНОЕ" Компоненты: яблоки.....................200 гр. сахар......................0.5 стакана желатин....................1 чайная ложка вода.......................3/4 стакана

Яблоки нарезать дольками, вынуть сердцевину, залить водой, нагреть до кипения. Всыпать сахар, проварить яблоки так, чтобы они стали мягкими, а затем протереть их. В протертое пюре положить заранее подготовленный желатин и, непрерывно помешивая, проварить до растворения желатина. Разлить в формочки и охладить.

"ЖЕЛЕ ИЗ ЯБЛОК БЕЗ ЖЕЛАТИНА" Компоненты: сок яблочный...............1 литр сахар......................1.5 кг.

Разрезанные на куски плоды положить в кастрюлю. Залить водой, чтобы покрыть яблоки. Варить до полного размягчения, после чего выжать сок. В полученный сок всыпать сахар, после этого массу уварить до прозрачности. Если капля на тарелке не растекается и застывает в виде полушарика, горячее желе сливают в стеклянные банки, если растекается - варить еще.

"ЖЕЛЕ ИЗ НЕДОЗРЕЛЫХ ЯБЛОК"

Сок из недозрелых яблок не всегда приятен на вкус, но содержит большое количество пектина и кислот, поэтому из него получается хорошее желе. Яблоки мелко нарезать или пропустить через соковыжималку, профильтровать сок через два слоя марли. Сок можно сделать в соковарке. В 1 стакане сока растворить 1 стакан сахара, проварить несколько минут и горячим разлить в банки и закрыть крышками. В яблочный сок хорошо добавить другой сок - крыжовника или красной смородины.