Коллектив авторов - Готовим рыбу и морепродукты

Чеснок – 3 зубчика

Тимьян – 10 веточек

Бекон сырокопченый – 12 ломтиков

Для ананасового чатни

Ананас (небольшой) – 1 шт.

Оливковое масло – 50 мл

Майоран – 1 веточка

Гвоздика – 3 бутончика

Зира – щепотка

Лук-шалот – 1 шт.

Винный уксус белый – 30 мл

Мед – 70 г

Соль, перец

50 мин + маринование

144 ккал

Очищенные креветки замариновать на 3 часа в смеси оливкового масла, соевого соуса, измельченного чеснока и тимьяна.

Приготовить чатни. Ананас очистить и нарезать мелкими кубиками, обжарить на слабом огне на оливковом масле с майораном, гвоздикой, зирой и мелко нарезанным шалотом в течение 10–15 минут. Затем добавить уксус и мед, посолить и поперчить по вкусу, снять с огня, дать настояться под крышкой 30 минут.

Обернуть каждую креветку полоской бекона и обжарить на хорошо разогретой сковороде.

Подавать готовые креветки с ананасовым чатни.

Чатни – это пряная приправа родом из Индии, ныне популярная во всем мире. Она служит для возбуждения аппетита и стимулирует пищеварение. Главной особенностью чатни является необычное сочетание вкусов – эта приправа одновременно сладкая, соленая и кислая, а часто и острая. Обычно основой чатни выступают фрукты, гораздо реже встречаются приправы, приготовленные только из овощей.

Креветки тигровые – 12 шт.

Лук-шалот – 20 г

Чеснок – 2 зубчика

Тимьян – 6 г

Оливковое масло – 110 мл

Рис арборио – 240 г

Белое сухое вино – 200 мл

Рыбный бульон – 1 л

Сливочное масло – 120 г

Пармезан тертый – 60 г

Петрушка – 10 г

Авокадо – 2 шт.

Оливковое масло – 10 мл

Соль, перец

35 мин

147 ккал

Креветки очистить, разрезать поперек пополам. Обжарить на слабом огне на оливковом масле (100 мл) с добавлением слегка раздавленного чеснока, тимьяна и нарезанного мелкими кубиками шалота.

Добавить рис и слегка обжарить все вместе, добавить белое сухое вино, выпарить вполовину, посолить, поперчить и ввести небольшими порциями бульон. Очень важно постоянно помешивать!

Варить до готовности аль денте, добавить сливочное масло, пармезан, рубленую петрушку и половину авокадо, нарезанную крупными кубиками.

Ризотто выложить на блюдо, сверху уложить веером вторую половину авокадо, нарезанную ломтиками, сбрызнуть оливковым маслом.

Рисовая лапша – 150 г

Оливковое масло – 70 мл

Кунжутное масло – 30 мл

Креветки тигровые – 350 г

Чеснок – 2 зубчика

Перец чили острый – 5 г

Сладкий перец – 120 г

Стебли сельдерея – 100 г

Цукини – 100 г

Куриный бульон – 500 мл

Кинза – 15 г

20 мин

151 ккал

Рисовую лапшу отварить до готовности согласно инструкции на упаковке, слить воду.

На смеси оливкового и кунжутного масла обжарить очищенные креветки с добавлением зубчиков чеснока, мелко нарубленного перца чили и нарезанных тонкой соломкой овощей.

Влить в сковороду с овощами и креветками куриный бульон и проварить 3–5 минут.

В глубокие тарелки выложить лапшу, залить бульоном с креветками и овощами, украсить кинзой.

Авокадо – 2 шт.

Перец чили – 4 г

Красный лук – 20 г

Вяленые помидоры – 40 г

Кинза – 20 г

Оливковое масло – 40 мл

Лимонный сок – 10 мл

Помидоры – 320 г

Чеснок – 1 зубчик

Базилик зеленый – 20 г

Крабовое мясо (2-я фаланга) – 400 г

Икра тобико – 20 г

Майонез – 80 г

Соевый соус – 20 мл

15 мин

119 ккал

Подготовить слои и выложить на тарелки поочередно с помощью сервировочного кольца, слегка утрамбовывая каждый слой: