Коллектив авторов - Готовим для детей

Картофель – 500 г

Сливочное масло – 30 г

Яйца – 3 шт.

Мука – 60 г

Панировочные сухари – 80 г

Растительное масло для фритюра

Для соуса

Шампиньоны – 40 г

Сливочное масло – 20 г

Вода – 20 мл

Сливки 33 % – 120 г

Соль

35 мин

96 ккал

Приготовить грибной соус: шампиньоны мелко нарезать, обжарить до готовности на сливочном масле, добавить немного воды и сливки, посолить по вкусу и перемешать.

Картофель отварить, очистить, размять, добавить сливочное масло и 2 яйца, перемешать.

Сформировать пюре в виде шариков, обвалять в муке, слегка взбитом яйце и панировочных сухарях, обжарить во фритюре.

Выложить картофельные шарики на тарелку, дополнить теплым грибным соусом.

Картофель – 1 кг

Яйца – 6–8 шт.

Мускатный орех молотый – 2 г

Петрушка – 30 г

Мука – 300 г

Пшеничный батон – 2 шт.

Растительное масло – 1 л

Розмарин – 4 веточки

Соль, перец

Для соуса тартар

Огурцы – 300 г

Майонез – 150 г

Сметана – 70 г

Чеснок – 2 зубчика

Мята – 20 г

Соль, перец

55 мин

109 ккал

Приготовить соус. Свежие огурцы натереть на крупной терке, отжать жидкость. Огуречную массу перемешать со смесью майонеза и сметаны, добавить соль, перец, рубленые зубчики чеснока и зелень мяты, убрать в холодильник.

Картофель отварить в мундире, очистить пока он горячий и протереть в пюре. Добавить сырые яйца, соль, перец, молотый мускатный орех, рубленую петрушку, тертый пармезан и моцареллу, нарезанную кубиками. Все перемешать и сформировать в виде фрикаделек или удлиненных колбасок («сигар»).

Приготовить панировку: с батона срезать корки, мякиш при помощи кухонного комбайна или блендера измельчить в мелкую крошку.

Обвалять картофельные крокеты в муке, затем смочить во взболтанном яйце, обвалять в панировке из белого хлеба, плотно прижать. Жарить в большом количестве хорошо разогретого растительного масла до хрустящей золотистой корочки.

На тарелку выложить готовые крокеты, в соуснике подать соус тартар, украсить розмарином.

Мука – 240 г

Вода – 10 мл

Яйцо – 1 шт.

Сметана 33 % – 200 г

Укроп – 10 г

Соль

Для начинки

Картофель – 240 г

Лук – 1 шт.

Растительное масло для жарки

Соль

45 мин

163 ккал

Приготовить начинку:

– Картофель очистить и отварить до мягкости.

– Лук мелко нарезать кубиками и слегка обжарить на растительном масле.

– Картофель размять, посолить, соединить с луком и охладить.

Из муки, воды, яйца и соли замесить тесто, тонко его раскатать. При помощи стакана вырезать кружочки, на середину каждого выложить начинку и плотно защипать края вареников.

Отварить вареники в подсоленной воде. При подаче дополнить сметаной и украсить укропом.

Цукини – 100 г

Морковь – 100 г

Стебли сельдерея – 100 г

Рисовая бумага – 8 листов

Растительное масло для фритюра – 600 мл

Сметана – 200 г

Сахар – 30 г

25 мин

107 ккал

Очищенные цукини, морковь и стебли сельдерея нарезать тонкой соломкой.

Положить овощную соломку в слегка увлажненные листы рисовой бумаги, свернуть тугие рулетики, края скрепить водой.

Обжарить спринг-роллы во фритюре, выложить на бумажные салфетки, чтобы избавиться от излишков масла.

Спринг-роллы подать со сметаной, перемешанной с сахаром до однородности.