Коллектив авторов - Готовим с сыром

Для соуса пармезан

Сливки – 300 мл

Пармезан – 80 г

Трюфельное масло – 10 мл

25 мин

196 ккал

Приготовить соус: сливки довести до кипения, добавить тертый пермезан, слегка выпарить и влить трюфельное масло.

Шпинат обжарить на части оливкового масла. Выложить на тарелки.

Телячью вырезку, приправить солью и перцем, обжарить на оставшемся оливковом масле до нужной степени прожарки, выложить на шпинат и полить соусом пармезан

Трюфельное масло – это оливковое или виноградное масло, в которое добавляют трюфельную эссенцию или настаивают на настоящих трюфелях. Масло имеет очень насыщенный аромат и вкус деликатесных грибов. Нужно всего несколько капель для приготовления соусов, супов или салатов. Главное – не переборщить, иначе можно испортить вкус блюда.

Помидоры на ветке – 6−8 шт.

Цукини – 2 шт.

Оливковое масло – 100 мл

Телячья вырезка – 800 г

Растительное масло – 70 мл

Тимьян – 5 г

Чеснок – 2 зубчика

Сыр эдам – 300 г

Петрушка – 15 г

Соль, перец

Для грибного соуса

Лук-шалот – 70 г

Белые грибы (свежемороженые) – 500 г

Растительное масло – 70 мл

Тимьян – 5 г

Чеснок – 2 зубчика

Сливки – 500 мл

Соль, перец

50 мин

189 ккал

Помидоры и цукини нарезать поперек кружочками толщиной 1−1,5 см, посолить, поперчить и слегка обжарить на оливковом масле с двух сторон.

Приготовить грибной соус. Лук-шалот нарезать мелкими кубиками. Белые грибы зачистить и отварить в подсоленной воде, нарезать небольшими кубиками и обжарить на растительном масле с тимьяном, чесноком и луком-шалотом до легкого золотистого оттенка. Затем влить сливки и варить до загустения, с добавлением соли и перца. Снять с плиты и охладить.

Телячью вырезку очистить от пленок, нарезать поперек на медальоны толщиной 2−3 см, слегка отбить, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле с тимьяном и чесноком до румяной корочки.

На противень выложить обжаренные медальоны. Обложить вокруг обжаренными овощами, сверху на медальоны вылить густой грибной соус. Посыпать тертым сыром эдам и запечь в духовке при 180 °C в течение 15 минут.

Запеченные медальоны достать из духовки и выложить на тарелки. Сбрызнуть оливковым маслом и украсть веточками петрушки.

Телячья вырезка – 700 г

Растительное масло – 50 мл

Соль, перец

Для соуса

Сливочное масло – 80 г

Лук-шалот – 80 г

Эстрагон – 20 г

Белое сухое вино – 200 мл

Мясной бульон – 400 мл

Сливки 35 % – 300 г

Сыр камбоцола – 250 г

35 мин

215 ккал

Приготовить соус:

– Обжарить на сливочном масле нашинкованный лук-шалот и эстрагон.

– Влить вино, выпарить.

– Влить мясной бульон, выпарить до половины объема.

– Добавить сливки и нарезанный на ломтики сыр камбоцола, мешать до полного растворения сыра.

Телячью вырезку нарезать на медальоны, посолить и поперчить, обжарить на растительном масле до нужной степени готовности.

Готовое мясо выложить на тарелки, соус подать отдельно.

Телячья вырезка – 700 г

Мука – 100 г

Растительное масло – 50 мл

Чеснок – 2 зубчика

Тимьян – 10 г

Белое сухое вино – 150 мл

Моцарелла – 250 г

Петрушка – 50 г

Оливковое масло – 20 мл

Для соуса

Репчатый лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 30 мл

Очищенные помидоры в собственном соку – 500 г