Коллектив авторов - Готовим с сыром

Для теста

Пшеничная мука – 300 г

Яйца – 3 шт.

Вода – 50 мл

Оливковое масло – 50 мл

Соль

Для начинки

Осетинский сыр – 500 г

Листья свеклы – 200 г

Для подачи

Сливочное масло – 120 г

30 мин + охлаждение

209 ккал

Приготовить тесто. В просеянную муку добавить яйца, воду, оливковое масло и посолить. Вымешать и положить на 2 часа в холодильник. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 1,5 мм. Вырезать из него кружки (например, стаканом) диаметром 4 см.

Приготовить начинку: сыр натереть на крупной терке, листья свеклы произвольно нарезать, все перемешать.

На один кружок теста положить около 15 г начинки, накрыть его другим кружком теста, защипать края. Готовые равиоли отварить в воде с добавлением соли.

При подаче полить растопленным сливочным маслом.

Шпинат (свежезамороженный) – 250 г

Сливочное масло – 60 г

Чеснок – 3 зубчика

Помидоры – 180 г

Пармезан – 150 г

Сыр фетаки – 200 г

Листы теста для лазаньи – 350 г

Базилик – 20 г

Соль, перец

40 мин

254 ккал

Предварительно размороженный шпинат обжарить на сливочном масле с добавлением чеснока. Посолить и поперчить по вкусу. Помидоры нарезать тонкими ломтиками.

Пармезан натереть на мелкой терке, сыр фетаки нарезать небольшими кубиками. Тесто для лазаньи отварить в подсоленной воде до полуготовности.

В форму выложить слоями: тесто, шпинат, помидоры, пармезан и сыр фетаки. Повторить слои еще два раза. Поставить в духовку при 180 °C на 15−20 минут.

Лазанью достать из духовки и дать полностью остыть, нарезать порционными кусочками и выложить на тарелки. Украсить листочками базилика.

Солите лазанью с осторожностью, так как оба вида сыра достаточно соленые сами по себе.

Молоко – 800 мл

Полента – 150 г

Тимьян – 10 г

Пармезан – 80 г

Сливочное масло – 60 г

Сыр таледжо – 80 г

30 мин

136 ккал

Молоко налить в кастрюлю, довести до кипения и постоянно помешивая, тонкой струйкой ввести поленту. Убавить огонь на минимум, накрыть кастрюлю крышкой и томить 20−25 минут.

Добавить тимьян, тертый пармезан, сливочное масло и сыр таледжо без корочки, перемешать до однородности и выложить в тарелки.

Таледжо – это мягкий итальянский сыр из пастеризованного коровьего молока. Сыр имеет слегка сладковатый вкус с фруктовой ноткой. Созревает он 25−50 дней в специальных пещерах на деревянных полках, поэтому его часто называют «пещерным» сыром.

Сыр таледжо – 50 г

Сыр горгонзола – 50 г

Сыр скаморца – 50 г

Пармезан – 50 г

Чеснок – 4 зубчика

Тимьян – 20 г

Лук-шалот – 3 шт.

Оливковое масло – 100 мл

Рис арборио – 300 г

Белое сухое вино – 250 мл

Куриный бульон – 1 л

Сливки – 50 мл

Сливочное масло – 50 г

Петрушка – 10 г

Соль, перец

40 мин

167 ккал

Все виды сыров нарезать ломтиками. Давленый чеснок, часть тимьяна и две целые луковицы шалота слегка обжарить в большом сотейнике на части оливкового масла.