Коллектив авторов - Готовим грибы

Яйца слегка взбить венчиком или вилкой со сливками, солью и перцем.

В большую разогретую сковороду, смазанную маслом, вылить половину яиц, сверху выложить листья шпината, залить оставшимися яйцами. Верхним слоем выложить обжаренные грибы. Поджарить омлет.

При подаче украсить кервелем.

Яйца – 8 шт.

Молоко – 500 мл

Растительное масло – 80 мл

Сладкий перец – 150 г

Шампиньоны – 200 г

Сыр творожный – 120 г

Соль, перец

15 мин

173 ккал

Из яиц и молока взбить однородную массу, посолив и поперчив по вкусу.

На сковороде с растительным маслом обжарить нашинкованные перец и грибы.

Залить 1/4 подготовленных грибов и перца частью взбитых яиц, жарить с двух сторон до готовности.

Выложить на середину омлета немного сыра и сложить пополам.

Приготовить таким образом 4 порции.

Томаты банч – 2 шт.

Грибы шимиджи – 150 г

Оливковое масло – 100 г

Тимьян – 2–3 веточки

Чеснок – 3 зубчика

Яйца цесарки – 9 шт.

Сливочное масло – 50 г

Кинза – 25 г

Пармезан – 50 г

Соль, перец

25 мин

137 ккал

Томаты опустить в кипящую воду на 1–2 минуты, затем обдать холодной водой, снять кожицу. Удалить сок и семена, мякоть нарезать мелкими кубиками.

Грибы шимиджи обжарить на части оливкового масла с добавлением тимьяна и чеснока.

Поджарить слегка взбитые яйца цесарки на смеси оливкового и сливочного масел, посолив и поперчив по вкусу. Поверх яиц выложить обжаренные грибы и томаты.

При подаче украсить листьями кинзы и посыпать тертым пармезаном.

Грибы шимиджи, напоминающие вешенки, сливочного цвета со светло-серыми шляпками, на вид весьма невзрачны, что вовсе не мешает их популярности в Японии, где они ценятся чрезвычайно высоко за свой сладковатый маслянистый вкус и приятную хрустящую структуру. Другое название шимиджи – «белые буковые грибы». Сегодня шимиджи можно найти в продаже в крупных супермаркетах и в России.

Белые грибы – 600 г

Оливковое масло – 50 мл

Сок лимона – 20 мл

Петрушка – 2–3 веточки

Тимьян – 2–3 веточки

Чеснок – 2 зубчика

Зеленый салат – 100 г

Соль, перец

25 мин + маринование

127 ккал

Белые грибы очистить, нарезать вдоль ломтиками во всю длину гриба, затем обжарить на сковороде гриль с небольшим количеством оливкового масла (20 мл) с обеих сторон.

Выложить обжаренные грибы в посуду для маринования, добавить оставшееся оливковое масло и лимонный сок, рубленую петрушку, веточки тимьяна, измельченные зубчики чеснока, посолить и поперчить по вкусу и оставить мариноваться на 2 часа.

Выложить грибы на тарелки и украсить листьями салата.

Первоначально под салатом понималось исключительно растительное блюдо, притом только из сырых зеленых листовых овощей и огородных трав, которые вплоть до XX века и называли салатными растениями. Салаты как блюдо пришли в международную кухню из Древнего Рима и только в конце XVI – начале XVII века попали во Францию, вначале как изысканное придворное блюдо, подаваемое к жаркóму. Особенностью французских салатов из нежной листвы и овощей нейтрального вкуса стала пикантная заправка из соли, перца, сухого вина или винного уксуса, а иногда и лимонного сока с добавлением прованского масла и различных душистых, ароматических и пряных приправ.

В России еще накануне Первой мировой войны слово «салат» было новым, в народе его совершенно не знали, а готовить салаты дома умели только люди, побывавшие за границей или пользовавшиеся поваренными книгами с рецептами французской кухни.