Коллектив авторов - Готовим грибы

Классическое карпаччо представляет собой тончайшие ломтики сырой говядины с пикантным соусом и пармезаном. Но сейчас термин «карпаччо» стал означать не конкретное блюдо, а способ подачи: очень тонкие ломтики сырых или отварных продуктов, политые соусом и дополненные зеленью, сыром и т. п.

Шампиньоны – 120 г

Вешенки – 120 г

Лисички – 120 г

Репчатый лук – 100 г

Чеснок – 3 зубчика

Тимьян – 2 веточки

Оливковое масло – 30 мл

Петрушка – 3 веточки

Томаты – 2 шт.

Базилик – 2–3 веточки

Белый хлеб – 4 ломтика

Соль, перец

40 мин

96 ккал

Все грибы почистить, нарезать произвольно и обжарить на оливковом масле с добавлением лука, чеснока и тимьяна.

Добавить нарезанные томаты, потомить в течение 5–7 минут.

Измельчить при помощи блендера до однородной консистенции, добавив руб леный базилик. Посолить и поперчить по вкусу.

Ломтики белого хлеба подсушить на сковороде без масла или в тостере.

С помощью двух ложек сформировать из грибной икры кнели и выложить на тосты из белого хлеба. Сразу подавать.

Багет или зерновой хлеб – 1/2 батона

Шампиньоны – 500 г

Лук – шалот – 50 г

Оливковое масло – 70 мл

Сливочное масло – 30 г

Сливки 33 % – 100 г

Петрушка – 1 веточка

Соль, перец

25 мин

129 ккал

1 Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке.

2 Шампиньоны вымыть и нарезать мелкими кубиками. Лук-шалот очистить и нарезать мелкими кубиками.

3 Обжарить грибы с луком на смеси масел до золотистого цвета, добавить сливки и выпарить до загустения, в конце добавить соль, перец и мелко нарубленную петрушку.

4 На подсушенный багет выложить грибы и подать на стол.

Лисички свежие – 300 г

Репчатый лук – 70 г

Картофель – 70 г

Оливковое масло – 70 мл

Сливочное масло – 70 г

Тимьян – 2–3 веточки

Чеснок – 4 зубчика

Коньяк – 100 мл

Бульон грибной – 150 мл

Сливки 33 % – 200 г

Лавровый лист – 5 г

Душистый перец – 3 шт.

Чиабатта – 1 батон

Кресс-салат – 15 г

Соль, перец

40 мин

146 ккал

Лисички очистить, лук и картофель очистить и нарезать произвольно.

Обжарить грибы, картофель и лук на оливковом и сливочном масле с добавлением части тимьяна и 3 зубчиками чеснока.

Влить коньяк, бульон и сливки, добавить лавровый лист и душистый перец. Выпарить жидкость, удалить специи.

Поместить приготовленную массу в блендер и измельчить в однородную массу. Готовый террин посолить и поперчить.

Чиабатту нарезать на ломтики, посыпать листочками тимьяна и запечь до золотистого цвета в духовке, затем натереть зубчиком чеснока.