Коллектив авторов - Готовим грибы

Почищенные и нарезанные грибы обжарить на сливочном масле до золотистого цвета вместе с мелко нарезанным шалотом. Перемешать с гречкой. Добавить сливки и варить до загустения.

Положить натертый пармезан, хорошо перемешать и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Белые грибы – 300 г

Растительное масло – 50 мл

Репчатый лук – 100 г

Гречневая крупа – 300 г

Лисички – 200 г

Коньяк – 30 мл

Сливки – 150 мл

Петрушка – 2–3 веточки

Соль

35 мин

81 ккал

Белые грибы нарезать кубиками, обжарить на половине растительного масла.

Добавить к грибам лук, нарезанный соломкой, обжаривать 2–3 минуты.

Добавить отварную гречку и рубленую петрушку, посолить, перемешать.

Приготовить мусс из лисичек. Грибы обжарить на растительном масле, влить коньяк, немного воды и сливки, тушить до готовности грибов. Измельчить блендером до однородной массы, посолить по вкусу.

Разложить в тарелки гречку с белыми грибами, сверху выложить мусс из лисичек.

Гречневая крупа – 200 г

Белые грибы – 400 г

Чеснок – 2 головки

Оливковое масло – 200 мл

Тимьян – 2–3 веточки

Сливочное масло – 70 г

Грибной бульон – 150 мл

Укроп – 1 пучок

Кедровые орешки – 100 г

Кервель – 1 пучок

Соль, перец

45 мин

85 ккал

Гречку отварить до готовности.

Белые грибы нарезать крупными ломтиками. Чеснок разобрать на зубчики, не очищая от шелухи, и запечь при 180 °C до мягкости.

На оливковом масле обжарить белые грибы с добавлением тимьяна и сливочного масла.

В сковороду с грибами выложить гречку, добавить грибной бульон, выдавленный из шелухи запеченный чеснок, рубленую зелень укропа. Посолить и поперчить по вкусу, перемешать.

Выложить кашу на плоские тарелки, посыпать кедровыми орешками и декорировать веточками кервеля.

Кервель (купырь) обладает характерным анисовым запахом и пряным сладковатым, напоминающим петрушку вкусом – именно петрушкой можно заменить его при необходимости.

Сушеные белые грибы – 15 г

Молоко – 350 мл

Репчатый лук – 35 г

Сливочное масло – 120 г

Гречневая крупа – 100 г

Готовые блины – 20 шт.

Сметана – 50 г

Соль

1 ч 10 мин

296 ккал

Грибы промыть, замочить в молоке до набухания, затем мелко порубить.

Лук очистить, мелко порубить и обжарить до золотистого цвета в небольшом количестве сливочного масла.

Гречневую крупу обжарить на сухой сковороде. Затем залить кипятком, добавить рубленые грибы, обжаренный лук и масло. Тушить под крышкой, пока крупа не станет мягкой.

К готовой каше подать блины со сметаной.

Чечевица – 500 г

Тимьян – 2 веточки

Чеснок – 2 зубчика

Томаты – 120 г

Белые грибы – 300 г

Оливковое масло – 40 мл

Петрушка – 2–3 веточки

Базилик – 1–2 веточки

Вяленые томаты – 150 г

Трюфельное масло – 15 мл

Соль, перец

50 мин

94 ккал

Чечевицу отварить с тимьяном и чесноком до готовности (30–40 минут).

Томаты опустить в кипящую воду на 1–2 минуты, затем обдать холодной водой, снять кожицу. Удалить сок с семенами, мякоть нарезать кубиками.

Белые грибы нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле, добавить отварную чечевицу, перемешать и слегка прогреть вместе. Посолить и поперчить по вкусу.