Коллектив авторов - Вегетарианская кухня

Тыква – 1 кг

Лук – 200 г

Морковь – 150 г

Имбирь свежий – 50 г

Оливковое масло – 100 мл

Вода – 3 л

Семечки тыквенные очищенные – 150 г

Масло тыквенное – 20 мл

Соль, сахар, перец

45 мин

115 ккал

Очистить тыкву от кожуры произвольно нарезать. Нашинковать очищенные лук, морковь и имбирь. Обжарить все в кастрюле на оливковом масле до золотистого оттенка.

Залить водой, варить до мягкости овощей.

Посолить и поперчить, переложить содержимое кастрюли в блендер и измельчить до однородности. Добавить сахар по вкусу, перемешать.

При подаче посыпать тыквенными семенами и полить тыквенным маслом.

Брокколи – 600 г

Овощной бульон – 350 мл

Оливковое масло – 100 мл

Чеснок – 2 зубчика

Кешью – 20 г

Соль, перец

17 мин

85 ккал

Брокколи отварить в овощном бульоне до готовности (10–12 минут). Чеснок очистить и обжарить на оливковом масле.

Выложить в чашу блендера брокколи с бульоном, добавить обжаренный чеснок, измельчить до однородной массы. Посолить, поперчить по вкусу. Перелить обратно в кастрюлю и довести до кипения. Снять готовый суп с огня.

Разлить суп в тарелки, сверху выложить обжаренный до золотистого цвета на сухой сковороде кешью. Украсить капельками оливкового масла.

Щавель свежий – 400 г

Шпинат – 400 г

Бульон овощной – 350 г

Вяленые помидоры – 100 г

Оливковое масло – 80 мл

Картофель молодой – 250 г

Тыквенные семечки очищенные – 50 г

Кардамон для украшения

Соль, перец

30 мин

99 ккал

1 Картофель очистить, некрупно нарезать, отварить в овощном бульоне до готовности (около 15 минут). Добавить перебранный щавель и шпинат, варить еще 2–3 минуты. Посолить, поперчить по вкусу.

2 Измельчить суп в блендере до однородной массы, перелить обратно в кастрюлю, довести до кипения и снять с плиты.

3 Мелко нарубить вяленые помидоры.

4 Разлить суп по тарелкам или чашкам, в центр каждой выложить рубленые помидоры и украсить каплями оливкового масла и кардамоном.

Кукуруза молодая – 4 початка

Вода – 1 л

Лук – 160 г

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 40 мл

Сливочное масло – 60 г

Мука пшеничная – 50 г

Сливки 33 % – 500 г

Мускатный орех – щепотка

Зеленый лук – 2 стебля

Оливковое масло – 100 мл

Соль, перец

1 ч 15 мин

72 ккал

Кукурузу отварить в воде до мягкости (примерно 1 час), отвар отставить, с початков срезать зерна.

Тем временем лук и чеснок нарезать произвольно и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Добавить сливочное масло и муку. Обжаривать еще 3 минуты.

Все ингредиенты, кроме зеленого лука, смешать в кастрюле с кукурузным отваром. Варить 10 минут, после чего измельчить блендером до однородности. Посолить и поперчить по вкусу.

Подать кукурузный суп, посыпав его рубленым зеленым луком и обильно сбрызнув оливковым маслом.