Коллектив авторов - Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов

Часть ягод малины отложить для украшения, из остальных приготовить соус. Для этого слегка проварить малину с сахаром, измельчить в блендере и протереть через сито.

Перед подачей перевернуть формочки с панакоттой на тарелки. Подать с малиновым соусом, украсив свежей малиной.

367 ккал

2,5 ч + подготовка

Сахар – 1 кг

Вода – 200 мл

Желатин – 30 г

Лимонная кислота – 15 г

Ванильный сахар – 5 г

Сода – 5 г

Сахар соединить с водой и оставить на 3 часа.

Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды. Довести сахар с водой до кипения и уваривать 10–15 минут. В кипящий сироп добавить желатин и взбивать 10 минут.

Затем добавить лимонную кислоту и снова взбивать 10 минут.

Всыпать ванильный сахар и соду, взбивать еще 10 минут, после чего перелить в подготовленную форму (ее желательно простелить пергаментом и смазать сливочным маслом).

Оставить пастилу остывать при комнатной температуре. Через пару часов можно нарезать и подавать.

298 ккал

20 мин + застывание

Кунжут – 100 г

Мед – 500 г

Грецкие орехи – 250 г

Фундук – 250 г

Сахарная пудра – 25 г

Кунжут обжарить на сухой сковороде.

В кастрюлю налить мед и прогреть до закипания. Грецкие орехи и фундук измельчить с помощью блендера. Затем добавить в мед, варить в течение 1 минуты.

Ввести в ореховую смесь сахарную пудру и кунжут. Снять кастрюлю с плиты, выложить ореховую массу на стол и раскатать в пласт, пока ореховая масса горячая.

Разрезать на квадраты или треугольники и дать полностью остыть.

Козинаки – новогодняя грузинская сладость. Чтобы приготовить этот десерт без проблем, внимательно следите за медовой массой, чтобы она не пригорела, а для раскатывания используйте смоченные водой доску и скалку. Раскатывать козинаки нужно очень быстро, пока масса горячая.

469 ккал

30 мин + охлаждение

Для черного трюфеля

Сливки 33 % – 250 г

Темный шоколад – 260 г

Сливочное масло – 50 г

Ром или коньяк – 30 мл

Темный шоколад для глазирования

Какао-порошок – 60 г

Для молочного трюфеля

Сливки 33 % – 150 г

Молочный шоколад – 250 г

Сливочное масло – 25 г

Ореховая паста («Нутелла») – 50 г

Ликер «Амаретто» – 25 мл

Фундук – 200 г

Молочный шоколад для глазирования

Для белого трюфеля

Сливки 33 % – 250 г

Белый шоколад – 600 г

Сливочное масло – 25 г

Ликер «Малибу» – 25 г

Миндаль – 300 г

Белый шоколад для глазирования

Кокосовая стружка для обсыпки

В каждом случае сливки довести до кипения, залить ими шоколад и перемешать. Добавить масло (в молочном трюфеле также ореховую пасту), снова перемешать, влить алкоголь. Перемешать и охлаждать, пока масса слегка не застынет.

Переложить каждую шоколадную смесь в кондитерский мешок и отсадить небольшими порциями на лист пергамента. Убрать в холодильник на пару часов.

Темные трюфели:скатать в шарики, глазировать растопленным шоколадом и посыпать какао.

Молочные трюфели:скатать в шарики, обсыпать рубленым фундуком и глазировать молочным шоколадом.

Белые трюфели:воткнуть в каждую горку шоколадной массы целый миндаль. После застывания скатать в шарики и посыпать оставшимся рубленым миндалем. Глазировать белым шоколадом и обвалять в кокосовой стружке.

194 ккал

1 ч 20 мин