Коллектив авторов - Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов

263 ккал

35 мин + замачивание

Фисташки (несоленые) – 100 г

Рис – 100 г

Молоко – 800 мл

Шафран – 3 г

Кардамон – 6 коробочек

Сахар – 80 г

Очищенные фисташки (часть оставить для украшения) замочить в воде на 3 часа, затем измельчить.

Рис залить половиной молока и отварить до мягкости.

В готовую рисовую смесь добавить шафран, кардамон, сахар, фисташки и оставшееся молоко и варить в течение 10 минут до загустения.

Готовый пудинг разложить по креманкам и дать остыть, украсить фисташками.

231 ккал

10 мин

Печенье «Юбилейное» – 4 шт.

Сливки 35 % – 200 г

Темный шоколад – 150 г

Кардамон – 2 г

Мороженое сливочное – 400 г

Печенье покрошить. Сливки прогреть в сотейнике, добавить шоколад и, помешивая, на слабом огне готовить, пока шоколад не растопится, добавив в конце кардамон.

В креманки выложить мороженое, залить горячим шоколадом, сверху посыпать печеньем.

231 ккал

10 мин

Сливки 33 % – 450 г

Сахар – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Яичные желтки – 3 шт.

Стручок ванили – 1/2 шт.

Тростниковый сахар – 8 г

Соединить сливки, белый сахар, яйцо, желтки и мякоть из стручка ванили, перемешать и чуть-чуть подогреть, чтобы сахар растворился.

Разлить смесь по жаропрочным чашкам почти до половины высоты. Поставить в глубокий противень с водой, накрыть фольгой и печь при 165 °C около 35 минут. Достать из духовки и охладить.

Перед подачей посыпать поверхность крем-брюле тростниковым сахаром и дать ему карамелизоваться под раскаленным грилем.

Крем-брюле особенно хорошо сочетается со свежими ягодами.

168 ккал

50 мин

Для клубничного мусса

Клубника – 500 г

Сахар – 100 г

Желатин – 5 г

Взбитые сливки – 150 г

Для ванильного мусса

Сливки 33 % – 75 г

Молоко – 75 мл

Сахар – 50 г

Стручок ванили – 1/2 шт.

Яйцо – 1 шт.

Желатин – 5 г

Взбитые сливки – 180 г

Приготовить клубничный мусс: – Замочить желатин в холодной воде до набухания. – Клубнику проварить с сахаром, измельчить с помощью блендера и протереть через сито. – Готовое пюре уварить в течение 15–20 минут. – Растворить желатин в горячем клубничном пюре, охладить и аккуратно перемешать с взбитыми сливками. – Разлить клубничный мусс по бокалам или креманкам и убрать в холодильник.

Приготовить ванильный мусс: – Замочить желатин в холодной воде до набухания. – Сливки, молоко и ваниль довести до кипения. – Яйцо смешать с сахаром и добавить в кипящее молоко. – Довести до кипения, постоянно помешивая, затем процедить через сито и добавить желатин. – Охладить, аккуратно ввести взбитые сливки.

Ванильный мусс уложить поверх клубничного и снова поставить десерт в холодильник для застывания.

140 ккал

40 мин

Желатин – 6 г

Молоко – 200 мл

Сливки – 200 мл

Стручок ванили – 1/2 шт.

Сахар – 80 г

Для малинового соуса

Малина (свежая или мороженая) – 500 г

Сахар – 150 г

Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды.

Влить в кастрюлю молоко и сливки. Из стручка ванили выскрести семена. Положить их вместе со стручком и сахаром в кастрюлю, подогреть до растворения сахара и добавить набухший желатин. Процедить в формочки и поставить в холодильник до застывания.