Дарья Костина - Готовим в духовке

Нагреть духовку до средней температуры.

В большую миску положить творог, лук, петрушку, яйца, шафран и все тщательно взбить. Добавить грибы и перемешать все вместе. Положить соль, перец и еще раз тщательно перемешать.

Смазать противень и выложить смесь. Запекать 45 минут.

8 крупных луковиц, 300 г мяса кролика, 200 г шампиньонов, ½ стакана растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 кусочек батона без корочки, 1 столовая ложка молока, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, майоран на кончике ножа, соль и черный молотый перец по вкусу.

Очищенный репчатый лук опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, проварить в течение 10 минут и вынуть. С отварных луковиц срезать на четверть верхушку и извлечь сердцевину, чтобы остались достаточно толстые стенки.

Приготовить начинку: мякоть батона размочить в молоке и хорошо отжать. Шампиньоны почистить, вымыть, мелко порезать, выложить в сковороду с половиной разогретого растительного масла, добавить измельченный зубчик чеснока и, помешивая, обжаривать в течение 15 минут. Подготовленную крольчатину пропустить через мясорубку, добавить в полученный фарш грибы, батон, раздавленный зубчик чеснока, майоран, соль, молотый перец и 1 столовую ложку растительного масла и перемешать до однородного состояния.

Наполнить этой массой луковицы, закрыть их срезанными верхушками, уложить на сковороду со сливочным и оставшимся растительным маслом и обжарить до золотистого цвета. Затем плотно накрыть крышкой, поставить в нагретую духовку и запекать в течение 30 минут.

Готовые луковицы выложить на блюдо, полить соком из сковороды, посыпать зеленью петрушки и подать на стол.

1 артишок, 12 шампиньонов, 3 стакана бульона, 2 рюмки мадеры, шпик, лимонный сок, перец, соль.

Очистить плод артишока от листьев, ложечкой срезать верхушку, выскоблить сердцевину. Опустить его на 3 минуты в кипящий фритюр.

Шампиньоны мелко изрубить, поджарить в масле с луком и петрушкой, добавить сухари, посолить, поперчить и нафаршировать артишок. Закрыть донышком, обвязать шелковой ниткой, положить в глубокий сотейник с куском шпика. Сверху плода положить по ломтику шпика, залить бульоном, влить мадеру, лимонный сок. Поставить в духовку и тушить до готовности. Снять нитки, положить на блюдо, полить артишоковым бульоном.

2 банки консервированных кукурузных зерен, 3 столовые ложки изюма без косточек, 10 абрикосов из варенья, 3 спелых яблока, 2 яйца, 2 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки растопленного сливочного масла, ½ чайной ложки корицы.

Абрикосы из варенья разделить на половинки. Изюм без косточек перебрать, промыть в теплой воде и обсушить. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины и нарезать небольшими ломтиками. Консервированную кукурузу отцедить от жидкости. Смешать абрикосы, яблоки, изюм, кукурузные зерна и корицу. Отделить яичные желтки от белков и растереть их с сахаром добела.

В отдельной посуде взбить белки в тугую пену. Ввести желтки во фруктово-кукурузную смесь, добавить белки и осторожно перемешать. После чего переложить в смазанную сливочным маслом форму для пудинга.

Поставить форму в разогретую духовку и запекать на небольшом огне в течение получаса. Подавать к столу в горячем виде, полив сиропом от абрикосового варенья.

200 г кукурузных зерен, консервированных и отцеженных, или мороженых, 100 г яичной вермишели, ⅔ стакана сметаны, 100 г тертого сыра, 2 мелко нарезанных стебля зеленого лука, 1 ½ столовой ложки готовой горчицы, 2 столовые ложки простой или кукурузной муки, соль и перец по вкусу, 1 стакан молока или сливок, 3 взбитых яйца, маргарин для смазывания противня, 1 столовая ложка манной крупы.

Нагреть духовку до средней температуры.

Если кукуруза мороженая, залить ее кипятком, оставить на 15 минут и тщательно отцедить воду. Выложить в большую миску. Отварить вермишель, отцедить и выложить в миску с кукурузой. Добавить сметану, сыр, зеленый лук, горчицу, муку, соль, перец и все тщательно перемешать. Взбить вместе молоко с яйцами и влить в кукурузную смесь. Тщательно перемешать.

Смазать противень, посыпать манкой и выложить подготовленную массу. Запекать 50 минут. Можно сверху посыпать запеканку жареным луком.