Дарья Костина - Готовим в духовке

5,5 кг индейки, 1 столовая ложка соли, ½ ч. ложки перца, 0,5 кг чернослива без косточек, 1 стакан воды, 4 стакана нарезанных яблок, 1 стакан панировочных сухарей, 2 чайные ложки сока лимона, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка корицы.

Натереть индейку корицей и солью с перцем. Чернослив залить водой и проварить 10 минут, воду слить, добавить яблоки, сухари, лимонный сок, сахар, корицу, осторожно перемешать и нафаршировать этой смесью индейку. Отверстие зашить.

Жарить в духовке на среднем огне 3–4 часа (до полной готовности).

1 индейка (около 4 кг), ⅔ стакана растительного масла, 3 чайные ложки соли, 1 стакан риса, 1 стакан грейпфрутового сока, 1 стакан воды, 1 стакан изюма, 2 больших яблока, 1 стакан натертого лука, 6 столовых ложек сахара, 2 чайные ложки натертой лимонной цедры, ½ чайной ложки мускатного ореха.

Для глазури: 1 ½ стакана апельсинового сока, ½ стакана меда, ⅓ стакана растительного масла, 1 столовая ложка натертой апельсиновой цедры.

Обмазать индейку снаружи и внутри смесью ⅓ стакана растительного масла и 1 чайной ложки соли.

Нагреть оставшееся растительное масло, положить рис и слегка поджарить. Добавить грейпфрутовый сок и воду, довести до кипения. Накрыть крышкой и варить до полуготовности (10–12 минут).

Смешать рис с нарезанными яблоками, изюмом, луком, сахарным песком, оставшейся солью, лимонной цедрой и молотым мускатным орехом. Полученным фаршем начинить индейку и сшить (скрепить) края.

Приготовить глазурь , смешав апельсиновый сок, мед, растительное масло, натертую апельсиновую цедру.

Запекать в духовке 4 часа. После первых двух часов часто поливать глазурью.

Аналогично можно приготовить утку и курицу. Количество указанных ингредиентов и время запекания в этом случае уменьшается соответственно весу птицы.

1 гусь (около 3,5–4 кг), 750 г телятины или говядины, 1,5 кг квашеной капусты, 3–4 луковицы, 1 чайная ложка молотого красного перца, ¾ чайной ложки молотого черного перца, 1 столовая ложка соли.

Жирного гуся опалить, вырезать весь внутренний жир, тушку вымыть, тщательно вытереть и натереть изнутри и снаружи смесью соли, красного и черного перца.

Приготовить фарш: часть гусиного внутреннего жира растопить в сотейнике, всыпать туда очищенный и измельченный лук и обжарить его до золотистого цвета. Мясо пропустить через мясорубку и хорошо перемешать с луком.

Наполнить полученным фаршем гуся, плотно зашить, уложить на противень, смазанный растопленным гусиным жиром. Поместить в нагретую духовку и обжарить до появления румяной корочки, после чего продолжать жарить мясо 1,5–2 часа до мягкости, через каждые 10–15 минут поливая стекающим соком. Готового гуся выложить на подогретое блюдо, накрыть фольгой, чтобы не остыл, и поставить в теплое место.

На противень с вытопившимся жиром положить квашеную капусту, перемешать, поставить в духовку и тушить в течение 45 минут. Тушеную капусту разместить вокруг гуся, удалить с него фольгу и подать к столу.

1 тушка гуся, 4–5 яблок, 3 луковицы, 1 головка чеснока, 200 г хлеба.

Гуся выпотрошить, вымыть в нескольких водах, дать хорошо стечь воде, отрезать крылья и тщательно натереть снаружи и внутри солью. В жир, который находится под крылышками, вставить зубки чеснока, натереть внутри и снаружи чесноком. Поставить на ночь под пресс. В гусятницу положить гуся грудкой вниз, предварительно начинив его очищенными и нарезанными яблоками. Тушку зашить. Кожу проткнуть вилкой в нескольких местах.

Добавить для соуса тертую корку хлеба, несколько луковиц, воды налить столько, чтобы достигла половины гуся, и поставить в духовку. Тушить около 1 часа. Затем вынуть и проколоть грудку, посмотреть, готова ли спинка; если готова, то отлить соуса столько, чтобы покрыто было только дно. Гуся поднять на форму, проколоть кожицу во многих местах, чтобы он зажарился и жир стекал в гусятницу. Так тушить до готовности.

1 утка, 50 г белого хлеба, 1 яйцо, 100 мл молока, 75 г сливочного масла, 25 г сметаны, 200 г моркови, 200 г чернослива, соль, молотый перец, 100 мл сладкого вина, вода.

Для украшения:200 г чернослива, 100 г вареной моркови, зелень.

Утку, предназначенную для фарширования, разделать так же, как и курицу (см. «Курица с восточным соусом»).