Галина Серикова - Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!

♦ 500 г дрожжевого слоеного теста

♦ 500 г творога 5 %-ной жирности

♦ 3 яйца

♦ 60 г сахара

♦ 15 г сливочного масла

♦ 3 г соли

♦ 50–60 г муки

♦ 150 г клубники

♦ Лимонная цедра по вкусу

Творог протирают сквозь сито, соединяют с сахаром, тертой лимонной цедрой, 2 яйцами, солью и тщательно перемешивают.

Слоеное тесто выкладывают на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатывают так, чтобы его длина и ширина увеличились в 2 раза.

В центр полученного пласта помещают творожную начинку, оставляя по 2–3 см с краев, после чего аккуратно сворачивают в рулет, а затем в спираль.

Изделие выкладывают на смазанный маслом противень, покрывают слегка взбитым оставшимся яйцом, через 10–12 минут помещают в разогретую до 190–200° С духовку и выпекают в течение 35–45 минут. Охлажденный до комнатной температуры творожник подают с нарезанной ломтиками клубникой.

♦ 500 г бездрожжевого слоеного теста

♦ 400 г творога 1 %-ной жирности

♦ 2 яйца

♦ 120 г сладкой вишни

♦ 120 г черешни

♦ 90 г сахара

♦ 200 г натурального йогурта

♦ 1 яичный желток

♦ 50 г муки

♦ 50 г молотых ядер грецких орехов

♦ 15 г сливочного масла

♦ Ванилин по вкусу

Яйца соединяют с творогом, добавляют сахар, молотые орехи, ванилин и тщательно перемешивают.

Вишню освобождают от косточек и разрезают каждую ягоду пополам.

Тесто выкладывают на посыпанную мукой рабочую поверхность, раскатывают в пласт и делят на 2 части. Одну из них помещают на смазанный маслом противень и покрывают ровным слоем творожной начинки. Сверху выкладывают ягоды вишни, делают сеточку из оставшегося теста и формируют бортики.

Изделие смазывают яичным желтком и выпекают в разогретой до 190° С духовке в течение 25 минут.

Черешню освобождают от косточек, измельчают и смешивают с йогуртом. Полученный соус подают к творожнику.

♦ 500 г бездрожжевого слоеного теста

♦ 350 г творога 5 %-ной жирности

♦ 200 г мини-бананов

♦ 3 яйца

♦ 70–80 г сахара

♦ 100 г брусники

♦ 200 г ряженки

♦ 2 г соли

♦ 50 г муки

♦ 15 г сливочного масла

♦ Ванилин по вкусу

Бананы натирают на крупной терке, соединяют с творогом и яйцами (2 шт.), добавляют ванилин, соль, сахар и тщательно перемешивают.

Тесто выкладывают на посыпанную мукой рабочую поверхность, раскатывают в тонкий пласт и покрывают ровным слоем начинки, оставляя по 2–3 см с краев. Сворачивают рулет, на котором делают несколько проколов вилкой. Изделие выкладывают на смазанный маслом противень, покрывают оставшимся слегка взбитым яйцом и выпекают в разогретой до 190° С духовке в течение 25 минут.

Бруснику соединяют с ряженкой, взбивают вилкой и подают к творожнику.

♦ 500 г бездрожжевого слоеного теста

♦ 400 г творога 1 %-ной жирности

♦ 50 мл сливок 20 %-ной жирности

♦ 90 г сахара

♦ 2 яйца

♦ 170–200 г груш

♦ 15 г сливочного масла

♦ 2 г соли

♦ 100 г горького шоколада

♦ Корица по вкусу

Творог смешивают со сливками, яйцами, сахаром, солью и взбивают с помощью блендера.

Тесто раскатывают в пласт толщиной 4–5 мм и разрезают на 2 части. Одну из них помещают на смазанный маслом противень и покрывают половиной творожной начинки. Сверху выкладывают нарезанные ломтиками груши и посыпают корицей. Покрывают их оставшейся начинкой.

Изделие украшают сеточкой из второй части теста, защипывают края, формируют бортики и выпекают в разогретой до 190° С духовке в течение 25 минут.

Творожник охлаждают при комнатной температуре и посыпают тертым шоколадом.

♦ 600 г бездрожжевого слоеного теста

♦ 450 г творога 1 %-ной жирности

♦ 300 г папайи

♦ 90 г сахара

♦ 100 г ядер грецких орехов

♦ 15 мл лимонного сока

♦ 2 яйца

♦ 1 яичный желток

♦ 15 г сливочного масла

♦ 2 г соли

♦ Ванилин по вкусу

Творог протирают сквозь сито, орехи измельчают, яйца взбивают с сахаром. Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют ванилин, лимонный сок, соль и тщательно перемешивают.

Слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 4–5 мм и разрезают пополам. Одну часть помещают на смазанный маслом противень, покрывают начинкой, разравнивают ее. Сверху выкладывают очищенную от кожицы и семян, нарезанную тонкими ломтиками папайю. Второй пласт теста нарезают тонкими полосками, делают на пироге сеточку и бортики.