Галина Серикова - Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!

♦ 80 г сливочного масла

Для творожного крема:

♦ 400 г творога 5 %-ной жирности

♦ 2 яичных белка

♦ 80–90 г сахара

♦ 20 мл апельсинового сока

♦ 10 г крахмала

♦ Ванилин по вкусу

♦ Для персикового слоя:

♦ 500 г сладких персиков

♦ 50 г сахара

♦ 15 г сливочного масла

♦ 10 мл рома

Яичные желтки и размягченное сливочное масло взбивают с помощью миксера. Печенье толкут в мелкую крошку. Подготовленные ингредиенты соединяют и снова взбивают.

Протертый сквозь сито творог смешивают с крахмалом, ванилином и апельсиновым соком. Яичные белки взбивают с сахаром. Подготовленные ингредиенты перемешивают до образования однородной массы.

В разъемную форму ровным слоем выкладывают основу из печенья так, чтобы получились бортики. Сверху помещают творожный крем. Изделие выпекают при температуре 180–190 °С в течение 40–45 минут.

На сковороде растапливают сливочное масло, добавляют сахар и держат на слабом огне до светло-коричневого цвета. Персики очищают от кожицы и косточки, мякоть нарезают небольшими кубиками, выкладывают на сковороду вместе с ромом и тушат в течение 1 минуты. Готовый творожник смазывают карамелизованными персиками и охлаждают.

Для основы:

♦ 100 г сливочного масла

♦ 75 г песочного печенья

♦ 85 г миндального печенья

Для творожного крема:

♦ 400 г творога 5 %-ной жирности

♦ 90 г сахара

♦ 150 г черники

♦ 250 г натурального йогурта

♦ 2 яичных белка

♦ 15 г желатина

♦ 50 мл сока лайма

♦ Цедра лайма по вкусу

Для украшения:

♦ 100 г измельченных фисташек

Истолченное в мелкую крошку печенье смешивают с растопленным сливочным маслом, выкладывают на дно формы, тщательно утрамбовывают и оставляют в холодильнике на 1 час.

В теплом соке лайма растворяют желатин. Творог соединяют с йогуртом и тертой цедрой лайма. Белки взбивают с сахаром.

Подготовленные ингредиенты соединяют и тщательно перемешивают.

Половину полученного крема выкладывают на основу из печенья, сверху помещают ягоды черники и покрывают оставшейся творожной массой. Изделие посыпают фисташками, помещают в холодильник и оставляют на ночь.

Для основы:

♦ 200 грассыпчатого печенья

♦ 100 г сливочного масла

♦ 50 г ядер грецких орехов

Для начинки:

♦ 400 г творога 5 %-ной жирности

♦ 350 г сливочного сыра

♦ 4 яйца

♦ 200 г сахара

♦ 50 мл сливок 20 %-ной жирности

♦ 20 мл лимонного сока

♦ 2–3 г соли

Для украшения:

♦ 1 манго

Печенье толкут в мелкую крошку, орехи измельчают с помощью кофемолки. Подготовленные ингредиенты соединяют с растопленным сливочным маслом, тщательно перемешивают, ровным слоем выкладывают в разъемную форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 170° С 10 минут.

Дважды протертый сквозь сито творог взбивают с помощью миксера вместе с сыром, яичными белками и сахаром. Желтки растирают с лимонным соком и солью.

Полученную массу вводят в крем, добавляют сливки и снова взбивают.

Творожный крем выкладывают на основу, помещают в духовку и выпекают при температуре 160–170° С 45–50 минут.

Манго очищают от кожицы, удаляют косточку. Мякоть нарезают небольшими кусочками и используют их для украшения охлажденного творожника.

Для основы:

♦ 250 г муки

♦ 170 г сливочного масла

♦ 150 г сахара

♦ 1 яйцо

♦ 10 г разрыхлителя

Для начинки:

♦ 600 г творога 5 %-ной жирности

♦ 150 г сахара

♦ 30 г сахарной пудры

♦ 100 г крахмала

♦ 4 яйца

♦ 200 г белой смородины

♦ 2–3 г соли

Для украшения:

♦ 30 г сахарной пудры

♦ 5 г корицы

Сливочное масло (150 г) растирают с сахаром, добавляют яйцо, муку, разрыхлитель и вымешивают до образования однородной массы. Полученное тесто выкладывают в смазанную 20 г сливочного масла форму, разравнивают и делают небольшие бортики.

Желтки растирают с сахаром, соединяют с творогом и крахмалом. Белки взбивают с солью с помощью миксера. Подготовленные ингредиенты перемешивают и ровным слоем выкладывают на основу.

Ягоды белой смородины взбивают с помощью блендера с сахарной пудрой и выкладывают на творожный слой.

Изделие помещают в разогретую до 180° С духовку и выпекают в течение 45–50 минут. Творожник охлаждают до комнатной температуры, посыпают сахарной пудрой и корицей.