Анастасия Кривцова - Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!

♦ По 1 кочану пекинской капусты, головке чеснока

♦ 3 моркови

♦ зелень петрушки

♦ красный молотый перец

Для маринада:

♦ 70 г соли

♦ 50 г сахара

♦ 150 мл 9 %-ного уксуса

♦ 100 мл растительного масла

♦ 400 мл воды

Пекинскую капусту отваривайте в кипящей воде 3–4 мин. Затем немного остудите, разберите на листья, посолите, выдерживайте 5–6 ч при комнатной температуре. Морковь натрите на крупной терке, поперчите, добавьте измельченный чеснок, зелень петрушки и перемешайте. На лист пекинской капусты выложите овощную начинку и сверните рулетом. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль, немного остудите и добавьте уксус. В подготовленную емкость выложите капустные рулеты и залейте маринадом. Сверху полейте растительным маслом и поставьте в холодильник на 2 суток.

♦ 500 г брюссельской капусты

Для маринада:

♦ 100 г барбариса

♦ 60 г соли

♦ 100 г сахара

♦ 200 мл 9 %-ного уксуса

♦ лавровый лист

♦ 500 мл воды

Кочанчики капусты разрежьте на 2 части, залейте кипящей водой и варите 2–3 мин. Затем обдайте холодной водой. В воду для маринада добавьте лавровый лист, барбарис, сахар, соль, уксус и доведите до кипения. В подготовленную емкость выложите капусту, залейте кипящим маринадом и плотно закройте. Поставьте в холодильник на сутки.

♦ По 2 кочана пекинской капусты, дайкона

♦ 1 головка репчатого лука

♦ 5 зубчиков чеснока

♦ 100 г сахара

♦ по 80 г соли, томатной пасты

♦ 80 мл 9 %-ного уксуса

Капусту нарежьте крупными квадратами, посыпьте солью и оставьте на 1–2 ч. Дайкон очистите и нарежьте небольшими ломтиками. Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите с помощью чесногодавилки. Соедините капусту, дайкон, лук, чеснок, добавьте томатную пасту и перемешайте. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте соль и сахар. Горячим маринадом залейте овощи, влейте уксус. Остудите и поставьте в холодильник на 2-е суток.

♦ 1 кг брюссельской капусты

Для маринада:

♦ 80 г сахара

♦ 70 г соли

♦ 5 гвоздик

♦ 3 листа смородины

♦ эстрагон

♦ душистый перец горошком

♦ по 250 мл воды, бальзамического уксуса

Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль, пряности и кипятите 10 мин. Затем охладите до комнатной температуры и влейте уксус. Капусту отварите в подсоленной воде 5 мин, затем обсушите бумажными полотенцами. В подготовленную емкость выложите капусту, залейте маринадом и стерилизуйте 6–10 мин. Охладите и поставьте в холодильник на сутки.

♦ 1 кг брюссельской капусты

♦ 2 головки репчатого лука

Для маринада:

♦ 70 г соли

♦ по 200 мл растительного масла, томатного сока

♦ зелень петрушки

Репчатый лук нарежьте полукольцами. Вилки капусты разрежьте на 2 части, залейте водой и варите 5 мин. Затем откиньте на дуршлаг и обсушите. Зелень петрушки мелко нарежьте. Соедините томатный сок, зелень петрушки, лук, растительное масло, соль и перемешайте. Выложите капусту в подготовленную емкость, залейте маринадом. И поставьте в холодильник на 1 сутки.

♦ 1 кг брюссельской капусты

♦ 2 головки репчатого лука

Для маринада:

♦ 60 г соли

♦ зелень петрушки, корень хрена

♦ по 200 мл растительного масла, апельсинового сока

Кочанчики капусты разрежьте на 2 части, залейте водой и варите 5 мин. Откиньте на дуршлаг и обсушите. Зелень петрушки мелко нарежьте. Соедините тертый хрен, апельсиновый сок, зелень петрушки, растительное масло, соль, перемешайте. Выложите капусту в подготовленную емкость, залейте маринадом и поставьте в холодильник на сутки.

♦ 1 вилок савойской капусты

Для маринада:

♦ 40 г соли

♦ 50 г сахара

♦ 150 мл 9 %-ного уксуса

♦ черный перец горошком

♦ 1,2 л воды

Капусту нашинкуйте. Воду для маринада доведите до кипения, затем остудите до комнатной температуры. Добавьте сахар, соль, черный перец и уксус. Выложите капусту в подготовленную емкость, залейте маринадом и поставьте в холодильник на 4–5 дней.