Гудрун Рушицка - Пироги. Несложно и вкусно.

4. Духовку разогреть до 200 °C. Для приготовления заливки яйца взбить вместе со сливками и тертым сыром. Добавить мускатный орех, перец и соль. Шнитт-лук вымыть, обсушить и мелко нарезать, затем смешать его с яичной массой.

5. Овощи разложить в формочки и залить яичной массой. Выпекать в духовке (внизу) 25–30 минут при температуре 180 °C до образования золотисто-коричневой корочки. Выдержать еще около 10 минут в отключенной духовке. Затем формочки перевернуть и выложить тортики на тарелки.

Овощные тортики

• 300 г замороженного слоеного теста

Для начинки:

• 800 г мелких кабачков цуккини

• 2 небольшие луковицы

• 4 зубчика чеснока

• 100 г бекона

• 4 ст. ложки оливкового масла

• ½ ч. ложки орегано

• белый перец, свежемолотый

Для заливки:

• 0,125 л молока

• 4 яйца

• 80 г сыра грюир, свеженатертого

• мускатный орех, свеженатертый

• кайенский перец

• соль

Для рабочей поверхности:

• мука

Время приготовления:

примерно 1¼ часа

1. Пластинки слоеного теста уложить рядами и дать оттаять при комнатной температуре в течение 10 минут [4] Смотри "ПОДГОТОВКА СЛОЕНОГО ТЕСТА" .

2. Цуккини вымыть, обсушить салфеткой, удалить плодоножку и нарезать тонкими кружками.

3. Лук и чеснок почистить и очень мелко порубить. Бекон отделить от шкурки и нарезать мелкими кубиками. Растительное масло разогреть в большой сковородке. Кубики бекона обжарить в нем до прозрачности, непрерывно перемешивая. Добавить лук и чеснок, слегка их поджарить. Обжаренную смесь вынуть из сковороды шумовкой.

4. Кружки цуккини обжарить в оставшемся жире, приправив орегано и перцем.

5. Яйца слегка взбить с молоком и сыром. Добавить мускатный орех, кайенский перец и соль.

6. Слоеное тесто раскатать на доске, посыпанной мукой, в большой пласт. Форму сполоснуть холодной водой и не обсушивать. Уложить в нее тесто, приподняв при этом края на высоту около 3 см [5] Смотри "ПОДГОТОВКА СЛОЕНОГО ТЕСТА" . Духовку разогреть до 200 °C.

7. На поверхности теста разложить кружки цуккини и смесь лука с беконом. Влить заливку. Выпекать в середине духовки при температуре 180 °C около 20 минут. Затем снизить температуру до 175 °C и довести пирог до готовности в течение еще примерно 20 минут.

Пирог с цуккини

Для рассыпчатого теста:

• 200 г муки

• 1 яйцо

• 2 щепотки соли

• 5 ст. ложек молока

• 80 г охлажденного сливочного масла

Для начинки:

• 400 г цветной капусты

• 400 г брокколи

• соль

• 200 г вареной ветчины

Для заливки:

• 200 г сливок

• 4 яйца

• мускатный орех, свеженатертый

• белый перец, свежемолотый

• соль

• 100 г сыра грюир, натертого крупно

Для рабочей поверхности:

• мука

Время приготовления:

примерно 1 3/4 часа

1. Из продуктов, указанных в рецепте, приготовить эластичное тесто. Раскатать его на рабочей поверхности, слегка посыпанной мукой, в круглый пласт и уложить его в форму. Края теста приподнять на высоту около 3 см и плотно прижать к стенкам формы. Пласт многократно наколоть вилкой. Поставить форму с тестом на холод на 45 минут [6] Смотри "РАССЫПЧАТОЕ ТЕСТО" .

2. Цветную капусту и брокколи очистить, разделить кочаны на отдельные соцветия и вымыть. В широкую кастрюлю влить воду, довести ее до кипения и подсолить. Соцветия капусты порциями бланшировать в кипящей воде около 5 минут, вынимая каждую порцию шумовкой и перекладывая в миску с очень холодной водой. После охлаждения обсушить соцветия на сите [7] Смотри "БЛАНШИРОВКА ОВОЩЕЙ" .

3. Ветчину нарезать кубиками. Для заливки яйца слегка взбить со сливками. Добавить мускатный орех, перец и соль. Перемешать с сыром. Духовку разогреть до 200 °C.