Лидия Шабельская - Постная кухня. 600 вкусных рецептов

Вымыть яблоки и удалить сердцевину. В кастрюлю положить яблоки и влить вино, кипятить 10 мин, накрыв крышкой. Крупно натереть шоколад. Растопить маргарин и обжарить на нем лепестки миндаля на среднем огне. Яблоки вынуть из кастрюли и, пока они горячие, наполнить шоколадом. Сироп на сильном огне выпарить до половины, положить немного сахара (по желанию). Полить сиропом яблоки и посыпать лепестками миндаля.

15 г желатина, 200 мл холодной кипяченой воды, 4 хурмы, ½ банки консервированных ананасов (колечками), 1–3 ст. л. сахара

Желатин замочить в воде и оставить набухать 1 ч. Поставить желатин на огонь, добавить сахар и довести до кипения, но не кипятить (желатин должен полностью раствориться). С хурмы снять кожицу, мякоть протереть сквозь сито. Ананасы нарезать кубиками (можно оставить несколько целых колечек ананасов для украшения). Смешать мякоть хурмы с процеженным раствором желатина.

В подготовленные креманки налить желе и поставить в холодильник. Как только желе начнет густеть, разложить в креманки кубики ананаса, сверху украсить целым кружочком ананаса. Поставить желе в прохладное место для застывания.

1 стакан вишен, 400 мл воды, 3 ст. л. меда, 12 г желатина

Вишни вымыть, удалить косточки, в воду добавить мед, довести до кипения, положить вишни, варить на слабом огне. Добавить набухший желатин, дать ему раствориться, помешивая. Вылить желе в формочки, охладить.

12 г желатина, по 300 мл клюквенного и апельсинового соков, 60 г сахарной пудры, зерна 1 граната, по 1 горсти ягод красной смородины и малины

Желатин залить холодной водой, дать набухнуть и процедить. Смешать соки, всыпать сахарную пудру, довести до кипения, охладить 5 мин и добавить желатин. В формочки положить зерна граната и ягоды, разлить желе и поставить застывать.

Подавать со свежими ягодами.

500 г сладкой яркой моркови, 500 г лимонов, 1 кг сахара, пакетик ванильного сахара

Морковь очистить, лимоны вымыть горячей водой. Морковь и лимоны нарезать кусочками, пропустить через мясорубку. Засыпать сахаром, перемешать и оставить на 1 ч. Затем довести до кипения, уменьшить огонь и варить, помешивая, 40 мин. Перед окончанием варки добавить пакетик ванильного сахара и сразу же разлить по банкам. Вкус идентичен мандариновому.

23 стакана толченых кукурузных хлопьев, ½ стакана кокосовой стружки, ½ стакана арахисового или любого другого масла, 2 стакана меда, ½ стакана хлопьев

Все ингредиенты тщательно перемешать, придать смеси форму шариков и обкатать в остатке толченых кукурузных хлопьев. Поставить ненадолго в холодильник застывать.

3 плода манго, 200 г сахарной пудры, 150 мл воды, ½ стручка ванили, цедра 1 апельсина, 15–20 листочков мяты, 2 ст. л. ликера Cointreau

Манго очистить, удалить косточки и пюрировать. Растворить сахар в воде и поставить кипятить на среднем огне. Добавить ваниль и цедру и варить, интенсивно помешивая, 3–4 мин. Положить в сироп 5 листочков мяты. Когда сироп остынет, вынуть мяту, цедру и ваниль. Вылить сироп в мякоть манго, перемешать, добавить оставшуюся мяту, нарезанную тонкими полосками, и тертую цедру. Влить ликер и заморозить полученную смесь в мороженице.

Подавать, украсив веточками мяты.

600 мл воды, 200 г клубники, 7 ст. л. сахара, 3 ст. л. картофельного крахмала

Клубнику перебрать, промыть и растереть в однородную массу. Вскипятить 400 мл воды, добавить сахар и разведенный в 200 мл холодной воды крахмал. Когда кисель закипит, ввести в него клубничную массу, вылить в мелкую посуду и быстро охладить.

1 л воды, 2 стакана вишни без косточек, замороженной или закатанной в банки, 2 ст. л. меда, по 13 ч. л. имбиря и корицы, щепотка красного жгучего перца, щепотка молотого черного перца, 200 мл красного сухого вина, 1 ст. л. картофельного или кукурузного крахмала

В кипящую воду засыпать вишню. (Можно заменить вишню клюквой – предварительно истолочь, отжать сок, выжимки проварить, процедить, добавить сок.) Довести до кипения, добавить мед, имбирь, корицу, на кончике ножа красный жгучий перец и столько же черного молотого перца. В красном сухом вине развести 1 ст. л. картофельного или кукурузного крахмала, влить тонкой струйкой в отвар, помешивая и заваривая кисель. Как только кипение возобновится, выключить огонь.