Лидия Шабельская - Постная кухня. 600 вкусных рецептов

2 авокадо

Для соуса:100 г абрикосов, 150 мл абрикосового сока, 2 ст. л. масла из грецких орехов, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. яблочного уксуса

Для фарша:100 г кураги, измельченные ядра грецких орехов

Фарш. Курагу вымыть, залить горячей водой на 20–30 мин. Когда курага станет мягкой, измельчить ее и смешать с орехами.

Соус. Абрикосы пюрировать, смешать с абрикосовым соком, сахаром, маслом из грецких орехов и яблочным уксусом.

Авокадо очистить от кожуры, вынуть косточки и наполнить фаршем. Выложить их на плоское блюдо и полить соусом.

2 моркови, 1 яблоко, 1 апельсин, 1 банан, 25 г изюма, 3 ст. л. измельченных ядер грецких орехов, сахар по вкусу

Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Яблоко, апельсин и банан очистить и некрупно нарезать. Подготовленные ингредиенты смешать, добавить изюм, измельченные орехи и сахар по вкусу. Если салат получается не очень сочный, можно влить немного апельсинового сока.

25 г желатина, 5 апельсинов, 6–8 ст. л. сахара, 150–200 мл воды

Желатин замочить в 200 мл холодной кипяченой воды и оставить набухать на 1 ч. Поставить желатин на огонь и довести до кипения, но не кипятить (желатин должен полностью раствориться). Апельсины вымыть и разрезать вдоль пополам. Удалить ножом мякоть из половинок апельсинов, стараясь не повредить кожуру. Отжать сок из мякоти апельсинов и процедить его через ситечко или марлю. В кастрюльку влить воду, всыпать сахар, положить апельсиновую мякоть и поставить на огонь. После закипания варить 4–5 мин, процедить отвар. Соединить отвар с желатином, апельсиновым соком и хорошо размешать. Половинки апельсинов наполнить получившимся отваром с желатином и поставить в холодное место для застывания. (Апельсины удобнее наполнять жидким желе, поставив очищенную половинку в стакан донышком вниз: желе не выльется и хорошо застынет).

Чтобы сделать апельсиновые ломтики, нужно перевернуть на доску вверх донышком половинку апельсина и нарезать острым ножом. Такими апельсиновыми дольками можно украшать торты, пирожные или подавать их на десерт в качестве самостоятельного блюда.

1 крупная морковь, 1 апельсин, ядра 5 грецких орехов, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. сока лимона

Морковь натереть на крупной терке. Апельсин очистить, удалить с долек прозрачную кожицу, оставив только мякоть, нарезать на кусочки размером 2–3 см. Перемешать апельсиновую мякоть с морковью. Заправить медом и лимонным соком, посыпать измельченными грецкими орехами.

2 кисло-сладких яблока, 1 ст. л. изюма, 1 ст. л. измельченных ядер грецких орехов, фундука или миндаля, 3–4 ст. л. жидкого меда, корица (по желанию)

Яблоки вымыть и обсушить (можно очистить от кожицы). Нарезать яблоки кольцами толщиной 1–1½ см и вырезать сердцевину. Изюм промыть и обсушить. В форму для запекания выложить яблоки. Сверху посыпать изюмом и орехами, по желанию – корицей, полить медом. Запекать в духовке 10–15 мин при температуре 180 °C.

1 яблоко, 100 г сыра тофу, сахар, яблочный сок по вкусу

Яблоко запечь в духовке или микроволновке, очистить от кожицы и сердцевины. Тофу вместе с яблоком взбить в блендере, добавляя сахар по вкусу и сок до желаемой консистенции. Готовый десерт можно посыпать ванильной карамелью или корицей.

6 мандаринов (кислых), 2 ст. л. меда, 1½ ст. л. сахара, 20 г желатина, 200 мл воды

За 1 ч до приготовления замочить 10 г желатина в воде, чтобы он успел хорошенько набухнуть. Вымыть мандарины, очистить их от кожуры, которую мелко нарезать, залить 400 мл кипятка и поставить на плиту провариться. В формочки для желе положить по 4 дольки мандарина. Остальные дольки размять деревянным пестиком и отжать из них сок.

Когда корки прокипят 5 мин, процедить отвар в миску, добавить туда отжатый мандариновый сок, разбухший желатин, мед, сахар. Если мандарины сладкие, будет достаточно только меда. Хорошенько перемешав, вновь вылить содержимое в кастрюльку и, помешивая, довести до кипения. Снять кастрюльку с огня, немного остудить желе и разлить его в формочки. Поставить в холодильник на 2 ч.

4 больших кислых яблока, 100 г хрустящего шоколада (можно орехового),125 мл яблочного сока, ½ ст. л. растительного маргарина, 2 ст. л. миндаля, нарезанного тонкими лепестками, сахар (по желанию)