Лидия Шабельская - Постная кухня. 600 вкусных рецептов

1 банка консервированной красной фасоли, 1 сладкий болгарский перец, 1 соленый огурец, 50 г зеленого лука, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. бальзамического уксуса, соль, перец по вкусу

С консервированной фасоли слить жидкость, фасоль выложить в салатницу. Сладкий болгарский перец нарезать небольшими кусочками. Соленый огурец нарезать соломкой. Морковь натереть на крупной терке. Зеленый лук мелко нарезать. Все овощи смешать в салатнице с фасолью. Репчатый лук нарезать кубиками и слегка обжарить на растительном масле. Лук выложить горячим к остальным овощам и залить горячим маслом. Посолить, поперчить, полить бальзамическим уксусом.

2 свеклы, 2 картофелины, 1 ч. л. хрена, 1–2 ст. л. растительного масла, соль и уксус по вкусу

Отварить свеклу, очистить и нарезать очень тонкими ломтиками. Добавить к ней вареный картофель, также нарезанный ломтиками, жареный лук, тертый хрен. Все перемешать, посолить, полить растительным маслом и уксусом.

400 г тыквы, 2 маринованных огурца, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. нарезанной петрушки, 3–4 ст. л. растительного масла, 3–4 помидора, уксус, соль

Тыкву и огурцы нарезать кубиками, лук натереть на терке и все перемешать. Соединить с остальными хорошо смешанными компонентами и гарнировать помидорами, нарезанными ломтиками или кружочками.

200 г сыра тофу, 2 огурца, 1 пучок укропа, соль, перец, оливковое масло

Тофу и огурец нарезать кубиками (огурцы очистить от кожицы, если она плотная). Укроп мелко нарезать, добавить к сыру и огурцам, посолить, поперчить, полить маслом и перемешать.

500 г белокочанной капусты, 1 огурец, 1 головка красного лука, 1 банка (200 г) консервированной красной фасоли

Для заправки:2–3 ст. л. растительного масла, сок ½ лимона, ½ ч. л. сахара, соль, молотый черный перец

Капусту тонко нашинковать. Посолить, перетереть с солью до выделения сока. Огурец нарезать соломкой. С фасоли слить рассол и выложить фасоль в салатницу. Лук мелко нарезать.

Заправка. Смешать растительное масло, лимонный сок, сахар, соль и перец по вкусу.

Залить салат заправкой, перемешать, дать настояться 10 мин.

1½ стакана риса, 5–6 небольших твердых зрелых помидоров, 20–30 маленьких шампиньонов (или других свежих грибов), 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. уксуса, 3 ст. л. растительного масла, соль, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени эстрагона

Рис отварить в подсоленной воде, промыть, откинуть на дуршлаг, дать обсохнуть. В слегка подсоленной воде отварить грибы. Дать им стечь, затем обсушить бумажным полотенцем. Помидоры разрезать пополам, удалить семена и нарезать ломтиками. Лук мелко нарезать. Все ингредиенты хорошо перемешать, залить смесью уксуса, растительного масла и соли.

Перед подачей на стол посыпать нарезанным эстрагоном.

200 г отварных соевых бобов, 2 свеклы, 3 картофелины, 200 г соленых грибов, 2–3 соленых огурца, 3 ст. л. растительного масла, 2–3 моркови, 1 головка репчатого лука

Сварить свеклу и картофель, нарезать. Добавить мелко нарезанные грибы, огурцы, лук, перемешать с соевыми бобами и заправить растительным маслом.

150 г вареного соевого мяса, 5 вареных картофелин, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. хрена, соль, перец

Картофель и лук нарезать, смешать с соевым мясом, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и перемешать с хреном. Поставить на холод на 1 ч.

100 г риса, 1 сладкий болгарский перец, 1 помидор, 1 морковь, 1 маринованный огурец, 1 головка репчатого лука, масло растительное, соль, зелень

Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать остыть. Овощи нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Все смешать с охлажденным рисом, посолить, заправить растительным маслом.

Перед подачей на стол украсить зеленью.

800 г цветной капусты, 5 листов зеленого салата

Для заправки:1 лимон, 2 ст. л. растительного масла, петрушка, укроп, соль

Цветную капусту разобрать на соцветия. Цедру лимона мелко нарезать, соединить с капустой и варить 7 мин в подсоленной воде. Когда соцветия станут мягкими, вынуть из отвара, выложить в посуду и охладить.