Лидия Шабельская - Постная кухня. 600 вкусных рецептов

Сваренных кальмаров нарезать соломкой. Сваренный в кожуре картофель охладить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Репчатый лук нарезать тонкими кольцами. Смешать лук с картофелем, заправить растительным маслом, солью, молотым перцем и осторожно перемешать.

При подаче посыпать салат мелко нарезанным зеленым луком.

1 банка кальмаров, 1 помидор, 1 огурец, салатные листья, масло для заправки, соль, перец

Для заправки:1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сока лимона

С кальмаров слить жидкость, нарезать их соломкой. Помидор нарезать дольками. Огурец нарезать на полукружия. Листья салата порвать руками. Все ингредиенты сложить в салатник, посолить, поперчить и перемешать. Полить салат заправкой и перемешать.

225 г очищенных вареных креветок, 600 г шампиньонов, 1 стручок сладкого перца, 175 мл растительного масла, 1 маленькая головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 4 ст. л. сока лимона, 150 мл сухого белого вина, 2–3 веточки петрушки, листья зеленого салата, соль, молотый черный перец по вкусу

Креветок, веточки петрушки и лук положить в вино. Варить 2 мин. Шумовкой вынуть креветок, дать им остыть. Грибы нарезать тонкими ломтиками, обжарить на части масла и охладить. Затем добавить оставшееся масло, сок лимона, измельченный чеснок, черный перец, встряхнуть и дать настояться 5–10 мин. Грибную смесь слегка посолить, положить в нее креветок, нарезанный сладкий перец и хорошо перемешать. На порционных тарелках разложить листья салата и выложить на них грибную смесь с креветками.

До подачи на стол держать в прохладном месте.

1 кг моркови, 2–3 кальмара, 4 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, соевый соус, соль, красный жгучий перец, семена кунжута по вкусу

Кальмаров очистить от наружной пленки и промыть. Затем на 1–2 мин (не больше!) опустить в кипящую воду. Снова промыть филе холодной водой и нарезать крупной лапшой. Приготовить морковь: нарезать соломкой, слегка посолить, через некоторое время отжать выделившийся сок. Обжарить лук, нарезанный кольцами. Все продукты охладить, смешать, добавить немного соевого соуса (при большом количестве соуса салат теряет вид и вкус). Затем добавить соль (если необходимо), перец и семена кунжута. Еще раз перемешать все компоненты и поставить в холодильник на несколько часов.

100 г кальмаров, 100 г огурцов, 80–100 г помидоров, 100 г пекинской капусты, 3–4 веточки зелени укропа, 1–2 ч. л. сока лимона, соль, растительное масло, зерна граната для украшения

Кальмаров промыть, удалить хитиновую пластинку, остатки внутренностей и поверхностную пленку. Опустить кальмаров в кипящую подсоленную воду и варить 2 мин с момента закипания. Вынуть кальмаров, охладить и нарезать тонкой соломкой. Огурцы вымыть, обсушить и нарезать тонкой длинной соломкой или натереть на терке для корейской моркови. Помидоры вымыть, обсушить, разрезать пополам, удалить мякоть и нарезать соломкой или кубиками. Листья пекинской капусты вымыть, обсушить и тонко нашинковать. Укроп вымыть, обсушить и нарезать. Соединить вместе капусту, кальмаров, огурец, помидоры, укроп и осторожно перемешать. Салат слегка посолить, сбрызнуть соком лимона, заправить растительным маслом и еще раз перемешать.

Перед подачей на стол салат выложить в салатницу и украсить зеленью и зернами граната.

225 г копченой форели, 350 г молодого картофеля, 125 г листьев разных сортов салата, 175 г отварной свеклы среднего размера (разрезать на 4 части), резаный зеленый лук для украшения

Для соуса:1 ст. л. горчицы, ½ головки репчатого лука, 1 ст. л. соуса из хрена, 1 ст. л. уксуса, 4 ст. л. растительного масла

Соус. Смешать уксус, горчицу, нарезанный лук и соус хрена; взбивая, ввести растительное масло, чтобы получилась густая кремообразная масса; приправить по вкусу. Разломить мякоть рыбы на кусочки, удаляя кости. Отварить разрезанный пополам картофель в подсоленной воде (10–12 мин). Слить воду. В миске перемешать рыбу, свеклу, картофель и салат, добавить 1 ст. л. соуса. Выложить горками на 4 тарелки.

Перед подачей на стол полить оставшимся соусом, посыпать нарезанным зеленым луком.

150–200 г макарон (спиральки или бабочки), 200 г слабосоленого лосося (семга или форель), 1 сладкий болгарский перец, 1 свежий огурец, 8–12 оливок без косточек, зелень укропа, соль