Коллектив авторов - Летняя кулинария

Шпинат нужно промывать очень тщательно, в нескольких водах, так как он часто бывает довольно грязным. Промытый шпинат обсушите и нарвите руками, так как нарезанный ножом он быстро пустит сок и станет вялым.

Кабачки 2 шт.

Сок лимона 100 мл

Руккола 200 г

Вяленые томаты 100 г

Сыр пекорино 100 г

Оливковое масло 100 мл

Трюфельное масло 20 мл

Базилик 1 пучок

Соль, перец

Время приготовления — 25 мин

Калорийность — 111 ккал

1 Кабачки нарезать тонкими ломтиками и уложить в воду со льдом и соком лимона.

2 Рукколу промыть и обсушить. Вяленые томаты нарезать соломкой. Сыр пекорино натереть на мелкой терке. Рукколу и вяленые томаты уложить на прямые тарелки, полить оливковым маслом, приправить солью и перцем.

3 Сверху выложить хрустящие кабачки так, чтобы они покрыли весь салат.

4 Посыпать тертым сыром пекорино и полить трюфельным маслом. Перед подачей украсить листочками базилика.

Грибы сезонные 300 г

Оливковое масло 150 мл

Чеснок 2 зубчика

Листья одуванчиков или рукколы 200 г

Помидоры черри 150 г

Бальзамический уксус 20 мл

Пармезан 70 г

Соль

Время приготовления — 30 мин

Калорийность — 109 ккал

1 Грибы перебрать, очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Обжарить на части оливкового масла с добавлением чеснока до золотистого цвета.

2 Листья одуванчиков или рукколы промыть, добавить к ним разрезанные пополам помидоры черри. Заправить оставшимся маслом и бальзамическим уксусом.

3 Добавить в салат обжаренные грибы.

4 Перемешать, выложить на тарелки и украсить тонкими ломтиками пармезана.

Мангольд 120 г

Оливки без косточек 50 г

Каперсы 20 г

Козий сыр 40 г

Помидоры черри 60 г

Оливковое масло 120 мл

Бальзамический соус-крем 40 мл

Пармезан 70 г

Время приготовления — 10 мин

Калорийность — 117 ккал

В промытые и обсушенные листья мангольда положить оливки, каперсы, сегменты козьего сыра, разрезанные пополам помидоры.

Заправить салат оливковым маслом и выложить на тарелки.

При подаче сбрызнуть салат бальзамическим кремом и украсить тонкими ломтиками пармезана.

Мангольд — это разновидность свеклы, но выращивают его только ради зелени, внешне похожей на шпинат. Эта разновидность салатной зелени очень полезна — мангольд содержит рекордное количество витамина К, а также витамины А и Е, натрий, магний, калий и железо.

Молодая свекла 900 г