Коллектив авторов - Летняя кулинария

3 Рукколу выложить на прямые тарелки, сверху уложить ягоды, посолить и поперчить.

4 Из козьего сыра с помощью двух ложечек сделать кнели и выложить на салат. Обильно полить заправкой и украсить кресс-салатом.

Руккола 50 г

Салат фризе 50 г

Персики 2 шт.

Инжир свежий 2 шт.

Моцарелла 200 г

Мята 5 г

Кресс-салат 10 г

Соль, перец

Для соуса

Оливковое масло 30 мл

Розмарин 2 веточки

Чеснок 3 зубчика

Ликер куантро 50 мл

Апельсиновый сок 500 мл

Крахмал 5 г

Мед 50 г

Соль, перец

Время приготовления — 40 мин

Калорийность — 96 ккал

Приготовить соус:

— На сковороде на оливковом масле обжарить розмарин и чеснок.

— Влить куантро, немного выпарить, влить апельсиновый сок.

— Отдельно в небольшом количестве теплой воды развести крахмал.

— После того, как сок выпариться на ¾ объема, добавить крахмал, мед, соль и перец.

— Готовый соус охладить.

Рукколу и фризе промыть и обсушить. У персиков удалить косточки и нарезать ломтиками. Инжир промыть и разрезать на четыре части. Моцареллу нарезать ломтиками.

Рукколу выложить на тарелки, сверху уложить сыр, ломтики персиков и инжира.

Готовый салат полить апельсиновым соусом, украсить листьями салата фризе, листочками мяты и кресс-салата, посолить и поперчить.

Дыня 500 г

Черешня 200 г

Малина 50 г

Пармская ветчина 100 г

Руккола 150 г

Мята 10 г

Базилик 10 г

Соль, перец

Для заправки

Оливковое масло 100 мл

Бальзамический уксус 35 мл

Малина 100 г

Мед 30 г

Сок лимона 30 мл

Время приготовления — 30 мин

Калорийность — 78 ккал

Приготовить заправку: все ингредиенты перемешать при помощи венчика.

Дыню очистить и нарезать крупными кубиками. У черешни удалить косточки.

Ломтики дыни выложить на тарелки с черешней, малиной и ломтиками пармской ветчины. Рукколу смешать с листиками мяты и базилика и выложить на дыню.

Готовый салат полить заправкой, посолить и поперчить.

Арбуз 1 шт.

Руккола 150 г

Салат фризе 50 г

Козий сыр 100 г

Ежевика 100 г

Малина 100 г

Хлопья миндаля 100 г

Кресс-салат 7 г

Для гренок

Бородинский хлеб 1 батон

Стимьянахар 10 г

Чеснок 4 зубчика

Оливковое масло 50 мл

Для заправки

Оливковое масло 100 мл

Малина 100 г

Мед 65 г

Бальзамический уксус 70 мл

Сок лимона 30 мл

Время приготовления — 45 мин

Калорийность — 101 ккал

Приготовить заправку: все ингредиенты перемешать при помощи венчика до однородности.

Приготовить гренки. Хлеб заморозить, затем нарезать тонкими ломтиками. С тимьяна оборвать листочки. Чеснок измельчить в блендере с добавлением оливкового масла. Нарезанный хлеб выложить на противень, полить чесночным маслом и посыпать листочками тимьяна.

Мякоть арбуза нарезать крупными кубиками. Рукколу и салат фризе промыть и обсушить. Кубики арбуза выложить на тарелки с салатными листьями, рядом уложить кнели из козьего сыра (сформировать с помощью двух ложечек), в кнели вставить гренки из черного хлеба, добавить ягоды.

Салат обильно полить малиновой заправкой, посыпать хлопьями миндаля и украсить листочками кресс-салата.

Персики 4 шт.

Зернистый творог 250 г

Мята 10 г

Вишня 200 г

Руккола 200 г

Салат фризе 20 г

Салат-латук 1 шт.

Кресс-салат 5 г

Для заправки

Оливковое масло 100 мл

Сок лимона 30 мл

Бальзамический уксус 30 мл

Малина 50 г

Мед 50 г

Время приготовления — 35 мин