Коллектив авторов - Лучшие блюда мировой кухни

Для теста

Вода 300 мл

Сахар 5 г

Соль 5 г

Мука 600 г

Растительное масло 100 мл

Для начинки

Свинина 300 г

Говядина 300 г

Репчатый лук 150 г

Тимьян 15 г

Кинза 30 г

Петрушка 30 г

Мясной бульон 100 мл

Соль, перец

Время приготовления — 50 мин

Калорийность — 289 ккал

Приготовить тесто. В теплой воде размешать сахар и соль. Муку просеять и понемногу, постепенно вмешать в нее воду. Тесто вымесить до однородности. Когда тесто будет готово, вмешать в него раскаленное растительное масло и продолжать вымешивать тесто, пока оно не станет эластичным. Затем накрыть миской или пленкой, дать отдохнуть.

Приготовить начинку. Свинину и говядину прокрутить через мясорубку. В фарш добавить измельченный и пассерованный лук, соль, перец, тимьян, измельченные листья кинзы и петрушки. Все перемешать и вмешать в фарш бульон.

Тесто разделить на несколько частей и каждую раскатать в тонкий круглый блин.

На одну половину раскатанного теста выложить подготовленный фарш, накрыть его второй половиной теста, края прижать друг к другу при помощи вилки. Таким образом сделать чебуреки из оставшегося теста и фарша.

На сковороде на растительном масле обжарить чебуреки и переложить их на бумажные салфетки, чтобы впитался лишний жир.

Для теста

Сливочное масло 75 г

Молоко 100 мл

Сметана 20 г

Сахар 30 г

Яйцо 1 шт.

Мука 350 г

Сухие дрожжи 3 г

Мед 120 г

Соль

Для начинки

Грецкие орехи очищенные 300 г

Сливочное масло 200 г

Сахар 150 г

Ванильный сахар 5 г

Корица молотая 2 г

Время приготовления — 1 ч + расстойка

Калорийность — 308 ккал

Приготовить тесто. Из сливочного масла, молока, сметаны, сахара, яйца, соли, муки и дрожжей замесить тесто. Поставить в теплое место на 40 минут.

Приготовить начинку. Грецкие орехи и сливочное масло прокрутить через мясорубку. В смесь добавить сахар, ванильный сахар и корицу, все перемешать.

Тесто разделить на 2 части. Каждую часть теста очень тонко раскатать, выложить в форму, смазать сливочным маслом и выложить начинку. Накрыть другой частью теста, смазать его сливочным маслом. Тонким ножом нанести на тесто насечки в виде ромбов, в серединку каждого ромба уложить половинку грецкого ореха.

Форму с пахлавой поставить в духовку и выпекать при 140 °C в течение 25 минут. Затем достать пахлаву из духовки, полить медом и еще раз запечь в течение 10–15 минут до карамельного цвета. Затем охладить и нарезать пахлаву по насечкам.

Кунжут 100 г

Мед жидкий 500 г

Грецкие орехи очищенные 250 г

Фундук очищенный 250 г

Сахарная пудра 25 г

Время приготовления — 20 мин + застывание

Калорийность — 289 ккал

Кунжут обжарить на сухой сковороде без изменения цвета.

В кастрюлю налить мед и варить до закипания.

Грецкие орехи и фундук измельчить с помощью блендера. Затем добавить их в мед, варить в течение 1 минуты.

Ввести в орехово-медовую смесь сахарную пудру и кунжут. Снять кастрюлю с плиты, выложить ореховую массу на стол и раскатать в пласт, пока она горячая.

Разрезать на квадраты или треугольники, дать полностью застыть.

Козинаки (гозинаки) — новогодняя грузинская сладость. Чтобы приготовить их без проблем, внимательно следите за медовой массой, чтобы она не пригорела, а для раскатывания используйте смоченные водой доску и скалку. Раскатывать козинаки нужно очень быстро, пока масса горячая.

Айва 600 г

Сливочное масло 150 г

Грецкие орехи очищенные 60 г

Мед 80 г

Мята 20 г

Время приготовления — 30 мин

Калорийность — 110 ккал

Айву разрезать пополам. Каждую половинку смазать сливочным маслом и запечь в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут.

Достать айву из духовки. В печеную айву положить мед и орехи и снова запечь в течение 5–7 минут.

Перед подачей украсить айву листочками свежей мяты.

Плоды айвы в сыром виде малосъедобны, их чаще всего используют для приготовления прохладительных напитков, компотов, желе, варенья, мармелада, а также как ароматную приправу к мясу.