Коллектив авторов - Лучшие блюда мировой кухни

Сациви подается холодным. Перед подачей посыпать зернами граната.

Корень петрушки 4 шт.

Корень сельдерея 2 шт.

Репчатый лук 2 шт.

Растительное масло 70 мл

Тмин 10 г

Чеснок 7 зубчиков

Говяжья грудинка 1,5 кг

Вода 5 л

Петрушка 50 г

Зеленый лук 50 г

Соль, перец

Время приготовления — 1 ч 45 мин

Калорийность — 89 ккал

Очищенные коренья и репчатый лук обжарить на сковороде на растительном масле. Затем посолить и поперчить, добавить тмин и 4 зубчика рубленого чеснока.

Мясо нарезать небольшими ломтиками, уложить в кастрюлю, залить водой и варить под крышкой до кипения. Снять пену, добавить коренья и репчатый лук. Варить до полной готовности мяса, около 1,5 часов. Затем удалить все коренья из супа.

Мелко нарубить петрушку, зеленый лук и оставшийся чеснок по отдельности.

Рубленый чеснок выложить в маленькую миску, добавить растительное масло, растереть и полить суп при подаче, а также посыпать рубленой петрушкой и зеленым луком.

Говядина (грудинка) 800 г

Вода 2,5 л

Чеснок 1 головка

Тимьян 30 г

Лавровый лист 3 шт.

Рис басмати 150 г

Репчатый лук 350 г

Томатная паста 200 г

Растительное масло 50 мл

Сладкий перец красный 1 шт.

Кинза 50 г

Петрушка 30 г

Фиолетовый базилик 30 г

Острый перец ½ шт.

Соус ткемали 25 г

Душистый перец 3 г

Соль, перец

Время приготовления — 2 ч

Калорийность — 77 ккал

Говядину положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и снять пену, затем убавить огонь и томить при слабом кипении в течение 1,5 часов, с добавлением части чеснока, свежего тимьяна и лаврового листа.

За 10 минут до снятия с плиты приправить бульон солью и перцем, а затем процедить. Мясо разрезать на крупные кусочки и отложить в сторону.

Рис промыть. Лук и чеснок нарезать мелкими кубиками. Томатную пасту спассеровать на растительном масле. Сладкий перец нарезать соломкой. Зелень кинзы, петрушки и базилика нарубить.

В кипящий бульон добавить лук, варить в течение 10–15 минут. Всыпать рис и варить еще 10–15 минут, затем добавить томатную пасту и сладкий перец. Положить мясо, острый перчик, соус ткемали, приправить солью и перцем, варить еще 10–15 минут. За 5 минут до готовности положить рубленый чеснок, измельченную зелень и душистый перец. Все проварить и снять с плиты.

При подаче харчо посыпать свежей зеленью.

Харчо иногда варят из баранины, но традиционный рецепт — из говяжьей грудинки. Даже его название в переводе означает «говяжий суп».

Баранина без костей 200 г

Бараньи ребрышки 200 г

Баранья шейка без костей 200 г

Бараний кострец 200 г

Вода 2 л

Нут 100 г

Картофель 4 шт.

Курдючный жир 120 г

Чеснок 4 зубчика

Алыча 8 шт.

Сливочное масло 30 г

Репчатый лук 1 шт.

Бакинские помидоры (мелкие) 4 шт.

Имеретинский шафран 2 г

Сумах 2 г

Мята сушеная 2 г

Соль, перец

Время приготовления — 1 ч

Калорийность — 88 ккал

Взять 4 глиняных горшочка для пити, положить в них в равных пропорциях все нарезанные части мяса, залить водой, добавить нут и поставить на огонь. Когда суп закипит, снять пену и уменьшить огонь, варить в течение 40–60 минут.

За 15 минут до окончания варки добавить в горшочки целый очищенный картофель, алычу, курдючный жир и чеснок, посолить и поперчить.

В маленькой сковороде на сливочном масле обжарить нашинкованный лук и нарезанные мелкими кубиками помидоры, затем откинуть на сито, чтобы стек лишний жир.

Шафран заварить в 200 мл кипятка и дать настояться.

Перед подачей в горшочки с бульоном, горохом и бараниной добавить обжаренные лук и помидоры, по 50 мл настоя шафрана, довести до кипения, приправить сумахом и мятой.

Баранина (мякоть) 600 г

Картофель 2 шт.

Репчатый лук 2 шт.

Сладкий перец (красный и желтый) 2 шт.

Перец чили 1 шт.