Виктория Мур - Как правильно пить. От зимнего глинтвейна до летнего крюшона. Незаменимый путеводитель для тех, кто любит наслаждаться жизнью круглый год

– Отдает скотным двором, – прокомментировал он.

Да, действительно, был легчайший намек, но, я бы сказала, в самой приятной из возможных форме – переплетающийся с ароматом апельсиновой корочки. Далее все записи становятся малоразборчивыми, поскольку пришлось провести целую серию индивидуальных дегустаций. Итак, я расскажу вам о тех марках рома, которые люблю сама.

Appleton 21, ведущий свою родословную от ямайских поместий, где его производят на протяжении двухсот пятидесяти лет и гордятся качеством своего рома. Этот сорт имеет шелковистую структуру с богатыми наслоениями кофе и специй, которые проявляются соблазнительно неторопливо. Линия El Dorado из Гайаны представляет собой великолепный, пикантный и наполненный ароматом ванили напиток. Кроме того, я бы назвала Gosling’s Black Seal с Бермудских островов. Этот напиток с глубоким, отдающим патокой вкусом и темным цветом используют для составления коктейля «Темный и штормящий». Вдохнув его запах – уже незабываемый опыт, – все ваши чувства получают приятно стимулирующий удар, а если вы найдете Gosling’s до абсурда крепким (75,5 %), что значительно превышает обычные 40 % спирта, то уж взбодрит он вас наверняка. Ron Zacapa Centenario из Гватемалы – богатый по вкусу, сладкий и опасно чарующий – непременно свалит с ног.

Я бы предпочла немного разбавить ром для того, чтобы дать лучше проявиться его вкусу и ароматам. Мне нравится пить ром летом, положив в стакан один-единственный крупный кубик льда. Сторонники традиций могут выразить сомнение по поводу того, стоит ли охлаждать хороший напиток, ведь это умеряет вкус и аромат. Но душным вечером жара ваших губ будет вполне достаточно для того, чтобы это исправить.

Как и в случае с односолодовым виски, незначительное количество воды пойдет на пользу, но только самая малость. А если вам удастся убедить кого-то в соседней комнате закурить сигару, легкий дымок только усилит ощущения.

Старый ром бывает непросто достать. Но если он войдет в моду, то проблем станет значительно меньше. Отмечу, что из всех упомянутых здесь сортов, скорее всего, Appleton’s является наиболее доступным вариантом.

Быть может, ромовые коктейли связаны в моей памяти с конкретными обстоятельствами, но мне всегда кажется, что они как нельзя лучше подходят к долгим беззаботным вечерам. Было время, когда мы вместе с кузиной, живя в одной квартире, устраивали ромовые пирушки, хотя в ход шли также в большом количестве клубничные «Дайкири» и «Мохито». Именно для этих коктейлей на рынке закупалось до пяти килограммов клубники, три громадных пучка мяты в местном иранском магазинчике, сорок лаймов и две бутылки сахарного сиропа. Эти коктейли сопровождали жаркие вечера головокружительной недели, которую мы украсили напитками по своему вкусу, приготовленные из наших запасов рома. А тягучие вечера в Брикстоне, когда еще ни у кого из нас не было детей, за которыми нужно присматривать? В это время моя подруга Роз держала ночной клуб, и мы мирно посиживали там, потягивая ром. Капли испарений капали с потолка, мелодично отдаваясь в ночной тишине. Пили то, что не только соотносится с жарой, но и не сваливает с ног.

♦ «Мохито»

1 часть свежевыжатого сока лайма

1 дэш (5 капель – 3,7 мл) сахарного сиропа

2 части золотистого рома содовая вода по вкусу

1 веточка мяты, которую слегка прокатали скалкой, чтобы размять листочки

Думаю, сейчас не найти человека, который не знает, что такое «Мохито». Но некоторые весьма приблизительно представляют себе, каким «Мохито» не должен быть. «Мохито» – это не зеленая жижа с бьющим в нос сильным запахом рваных листьев мяты, которые подобно шпинату прилипают к зубам. Обо всем остальном можете спорить сколько угодно – золотистый или белый ром использовать? Откуда происходит название «Мохито»? Может, от кубинских словосочетаний «малая выпивка», «немного промочить горло» или «малая смесь»? Если вы хотите проявить педантичность, то можно придраться даже к происхождению мяты – самая мягкая по аромату растет на родине «Мохито» – Кубе, где делают более нежный и мягкий напиток по сравнению с теми, что получают, покупая тепличную мяту, которую можно найти в наших супермаркетах. Но, какой бы ни была эта мята, пожалуйста, не кладите ее слишком много и не превращайте напиток в бесформенное месиво.

На Кубе этот напиток готовят как изысканный коктейль, плеснув немного рома и впрыснув чуть сока лайма, горечь и кислота сглаживаются добавлением сахара, после чего напиток доливают газированной водой и размешивают стебельком мяты для того, чтобы добавить дразнящие растительные ноты в аромат напитка. Дома мы зачастую доводим все до крайности. Если вы захотите усилить все – мяту, алкоголь, лайм – в сравнении с тем, как это делают на Кубе, то постарайтесь быть несколько сдержаннее в своих желаниях. Следует либо аккуратно снять листочки мяты со стебля и легонько помять, либо слегка примять побег скалкой и опустить в бокал как соломинку для перемешивания напитка. Одного стебелька вполне достаточно.